“老蘭州”的包谷面記憶

　　清初期，包谷不僅在甘肅省內，而且在全國其他省區均非主要糧食作物，沒有廣泛種植。直到清中期，由于社會安定，人口迅速增加，在清政府的大力支持下，包谷在甘肅省內才開始大規模種植。從省內各《縣志》的記載來看，從清中晚期，包谷在甘肅（包括現青海、寧夏）境內的種植范圍有很大拓展，天水、慶陽、臨夏、武威、隴南、定西、敦煌、蘭州均有種植和食用。

　　在包谷（即玉米，以下均稱包谷）傳入中國前，今甘肅地區的傳統農作物的種植主要成分是麥類（即小麥、大麥、筱麥、燕麥、青稞等），其次是糜子、谷子、蕎麥、高粱（又稱黍秫）和品種繁多的菽類（即大豆、豌豆、扁豆等豆類）、稻類等。

　　包谷原產地在南美洲。在哥倫布發現新大陸后才被引進歐洲廣泛種植，解決了諸國的糧食問題，后被亞洲國家引進繁殖。傳入甘肅約在明中晚期（1535年—1565年），距今約四百余年歷史。但種植面積和范圍都有限，原因是包谷喜水肥，不適應甘肅貧瘠的土地。不如原品種黍、稷、麥、菽等作物更適應當地的生態環境，故發展十分緩慢，更不用說大規模的種植。到清初期，包谷不僅在甘肅省內，而且在全國其他省區均非主要糧食作物，沒有廣泛種植。直到清中期，由于社會安定，人口迅速增加，在清政府的大力支持下，包谷在甘肅省內才開始大規模種植。從省內各《縣志》的記載來看，從清中晚期，包谷在甘肅（包括現青海、寧夏）境內的種植范圍有很大拓展，天水、慶陽、臨夏、武威、隴南、定西、敦煌、蘭州均有種植和食用。

　　據編纂于清光緒十八年（1892年）《重修皋蘭縣志》卷十一“物產·谷類”所載：玉蜀黍，通名包谷，俗名西天麥或西天谷。粒大如豌豆，而微扁，黃白色，亦有紅者。按《本草綱目》云：“玉蜀黍一名玉高粱。”李時珍曰：玉蜀黍種出西土，其苗葉俱似蜀黍而肥短，亦似薏苡，高三四尺，六七月開花成穗如秕麥狀，苗心別一苞，如梭（棕）魚形。苞上出白須，垂垂久則苞折子出，顆顆攢聚，子亦大如梭子，黃白色。《群芳譜》說：“御麥苞如拳，而長須如紅絨，粒如芡實，大而瑩白，花開于頂，實結于節，以其曾經進御故曰御麥。出西番舊名番麥，一名玉蜀黍，一名米高粱，一名戎菽，實一物也。”

　　而此時，在如今蘭州地區的榆中、永登、皋蘭和遠郊均有小面積的種植，收獲后農戶將包谷粒磨面可蒸、烙、煮食。但其口感較差，比不上糜面、蕎面、豆面等雜面。蘭州市四區（城關、七里河、西固、安寧），更是無成塊地種植，只是在地頭或田埂點種一些白包谷，快成熟時掰下嫩包谷棒子煮食?；蚺u給小商販們煮熟零售。每年夏秋之交時節，蘭州城內街市上不時傳來擔販們：“嫩來，包谷嫩來”的吆喝聲。市場上彌漫著一種特殊的清香味，顧客購買后趁熱啃食，口感特好。

　　可是在人們的餐桌上，此時還無包谷面這一主糧。這并非蘭州人高貴，而是地方種植少，市場無售賣。作為小雜糧，在橫街子（今靜寧路）、橋門街、臥橋街（今工人文化宮）、廟灘子等地的米糧店里出售的成品糧有黃米、白米（大米）、小米、蕎面、黑面、糜面、谷面、豆面、禾田面以及大豆、豌豆、黃豆、扁豆、綠豆、芝麻、玉麥（莜麥）、麻籽等原糧。蘭州解放前，在小溝頭有個米糧店，是蘭州民間藝人李海舟開的。門兩側懸有其自己撰寫并由蘭州顏剛甫先生書丹的聯匾，上聯“專售白面黑面糜面豆面禾田面”，下聯“不賣紙煙水煙旱煙卷煙鴉片煙”，橫批為“解決吃飯問題”。聯語深刻，對仗工整，詼諧幽默，書法厚勁而名噪蘭垣。佐證了當年蘭州所售面粉的品種，這種糧食品種銷售一直維持到解放初期。

　　包谷面作為“主食”走向蘭州人餐桌是從1954年國家實行統購統銷以后開始的。1953年11月29日，甘肅省人民政府根據政務院（1954年9月改為國務院）11月19日命令精神，發出關于全省實行糧食的計劃收購和計劃供應（簡稱統購統銷）的指示。即在農村向余糧戶實行糧食計劃收購，對城市人民和農村缺糧人民實行糧食計劃供應，并由國家嚴格控制糧食市場。當時從省、市到各專縣進行了廣泛而深入地宣傳。短短三個月時間，到1954年2月底，甘肅省首次糧食統購工作全部結束，原計劃收購2.16億公斤，實際完成入庫2.63億公斤（內有小麥7800萬公斤），超額完成4679萬公斤。根據比例看，征購上來的粗糧占三分之二強，其中包谷占粗糧的三分之一。從1954年二季度起，城市成品糧及食用油由國家糧站供應，原蘭州私營糧店從業人員則全部吸收加入到國營糧食部門，根據業務、技能分配到不同的崗位工作。城市居民憑糧油供應證到指定糧站購買，機關單位、學校、部隊等集體單位則由專供糧站供應。

　　由于蘭州被列為我國第一個五年計劃期間重點建設城市，城市人口激增，城市供應的商品糧需求也成倍增加。加之天蘭鐵路通車，汽車運輸業發展也很快，以前的“千里不運糧，百里不運草”的格局被打破。源源不斷的商品糧從天水、定西、平涼、慶陽、臨夏、河西三專區以及外省地調入蘭州。其中，包括陜西的包谷，四川、江蘇、湖南等地的大米等品種。從此，包谷面就走向蘭州人的餐桌。特別是1960年12月“中共中央西北局蘭州會議”后，調入甘肅的糧食主要是新疆、陜西所產的包谷。

　　城市居民供應糧憑《購糧證》購買，《購糧證》則由糧食部門按戶口核發。糧食定量按1955年所定標準：1至2歲9斤，3歲以上14斤，9歲以上26斤，中學生33斤，成年居民27.5斤，干部28斤，輕體力勞動者31至36斤，重體力勞動者40至46斤，特重體力勞動者48至54斤。后來在生活困難的1960年10月份后降低了供應標準。直到1963年經濟好轉后才恢復到原來的標準。供應品種從原來的粗、細糧自由選購到按比例供應。城市居民定量供應的70%為細糧，30%為雜糧，也有短期60%為細糧，40%為雜糧。而市郊經濟作物區的菜農果農的供應糧標準則是粗、細糧各占50%，有一度粗雜糧70%，細糧30%。供應品種細糧為白面、大米，粗雜糧以包谷面為主，其次為小米、黃米、蕎面、豆面、糜面以及各種豆類。上世紀五六十年代是計劃經濟時期，隨著高產農作物包谷的大面積推廣和強迫種植，各種黍稷菽類面積壓縮，以完成商品糧的上調。如，河西張掖專區為完成省委下達的商品糧上調任務，將原種稻麥的土地面積大量壓縮，而大力推廣高產農作物包谷種植來完成產量。當時糧站包谷面基本占到所供粗雜糧的90%以上，很少有小米、蕎面之類的粗雜糧。在給城市居民、市郊經農供應的粗雜糧份額內，還時常硬性搭配一些紅薯干、洋芋。

　　盡管人們變著法子地吃，但包谷面所做的不外乎是蒸發糕、窩窩頭、碗饦子、馓飯、饹瘩子、糊糊等主食，這緣于包谷面一是供應所占比例大，二是口感差，三是品種單一，糧站只有包谷面，而沒有包谷糝子等供應。后來在上世紀六七十年代出現了鋼絲面，但口感還是差。

　　從改革開放后，隨著人民生活的提高，人們飲食結構的更新，如今包谷面不再是市民的主食，而遠離了大多數人的餐桌。但很多人，特別是老人們為懷舊和調劑生活，還是喜歡購買一些包谷面、包谷糝子來食用。

　　今天，為人類做出巨大貢獻的包谷在世界各國糧食產量中還占有相當份額，但其功能卻發生了重大變化，主要用作飼料及工業用糧。由于新科學技術的推廣引用，品種繁多的包谷新品種陸續問世，如水果玉米、粘玉米和彩色玉米（花包谷），特別是一些口味獨特的新品種吸引了人們的眼球，滿足了不同消費者需求。近年來，我省河西三市還被國家劃定為“國家級玉米（包谷）繁育基地”，良種產量占全國一半以上，為我國的糧食生產做出了極大的貢獻。

　　□柏敬堂