【二十四節氣】 仲冬至 雪盛時

　　原標題：【二十四節氣】  仲冬至 雪盛時

　　編者按

　　冬至大如年，人間小團圓。

　　古人云：陰極之至，陽氣始生，日南至，日短之至，日影長之至，故曰“冬至”。冬至，又名“一陽生”，亦稱“數九、冬節”“長至節”“亞歲”等。《載敬堂集》載：“夏盡秋分日，春生冬至時。”冬至節，春之先聲也。此時，白雪卻嫌春色晚，故穿庭樹作飛花。

　　冬至有三候：一候蚯蚓結；二候麋角解；三候水泉動。從冬至開始，太陽直射點不再是離我們越來越遠，一個新的循環即將開始，當太陽開始從南半球回歸時，溫暖也就在不遠之日。

　　文/李萍

　　冬日暖陽下，院子里曬太陽的老太太們聊著閑天、拉著家常。她們有一搭沒一搭，說著快要到來的冬至：天要冷了，數九寒天的日子要到了，過了冬至誰家姑娘要出嫁誰家要娶親、誰家上大學的孩子要回來了……老太太們似乎都對左鄰右舍適齡男女的婚事很上心，對姑娘們單歲出嫁很操心，也在聊天中把一方水土的風俗習慣顯現得淋漓盡致。

　　冬至，又名冬節、日短至、亞歲，是二十四節氣中的第22個節氣，一般在每年陽歷12月21日至23日之間。

　　書上對冬至的介紹解釋都是一致的：太陽直射點南行的極致，冬至這天太陽光直射南回歸線，太陽光對北半球最為傾斜，太陽高度角最小，是北半球各地白晝最短、黑夜最長的一天……

　　24個節氣都有三候，冬至的三候與夏至的大相徑庭，“一候蚯蚓結；二候麋角解；三候水泉動。”意思是說，到了冬至的第一個五天，土壤中的蚯蚓仍然蜷縮著身體；到了第二個五天，麋感陰氣漸退而解角；到了第三個五天，山中的泉水可以流動并且有溫熱。

　　博大精深的中國傳統文化，蘊含著很多大道至簡，而老太太們不管文字描述還是聊天閑扯，都是憑生活經驗和感知來說冬至習俗的。

　　她們會聊下雪天吃馓飯如何舒坦，陰天吃苞谷面疙瘩如何瓷實，偶爾跟著吃暖鍋如何燙嘴暖心等。她們在閑聊中用食物來映襯冬至的暖與冷。

　　有的老太太說冬至想捏油扁食或油餃子（豬油切蔥花拌面粉做餡捏的），換個吃法。

　　有的老太太則按部就班，說添歲數，還是應該吃臊子面。

　　有的老太太說，臊子面和扁食餃子都吃，既添歲數又不凍耳朵。

　　如此，冬至的習俗在老太太們的閑聊中顯山露水。吃臊子面、吃餃子、增歲數、祭祖……

　　冬至一過，頭幾天還感覺不出，三五天之后，天色黑的遲了，七點鐘吃飯不再是夜晚之感。天倒是越來越冷了，不是字面意思“冬要終至”，而是真正寒冷的日子才開啟，進入“數九”的日子。　　　　

　　老人們對“數九”很在意，他們在一個9天又一個9天里掐算過年的日子和立春的日子。他們也知道，從冬至到春風的日子里共有９個９天，一共81天，81天后天氣轉暖，春天，也就來了。

　　有數九寒天，便有三伏天，因此民諺有“夏至三庚入伏，冬至逢壬數九”的說法。

　　冬至既是一個非常重要的節氣，又是漢族傳統節日之一。生活的儀式感在有些節氣里顯得更重要，冬至還要更隆重一點，在餐廳過冬至的人比比皆是，畢竟依照習俗長了一歲，也算是大家一起早些跨年。

　　祭祖，在冬至節是必不可少的，備好祭拜的食物，寄托哀思，緬懷九泉之下的親人們，在冬至這天的重視程度不亞于清明節。

　　南方北方差異大，生活風俗習慣各不相同，飲食文化自然各有特色，就說冬至這天的美食，我們甘肅人會習慣在冬至節吃面食、吃餃子、蒸包子、品嘗牛娃子飯、壘火堆等。

　　不管是餃子還是扁食，或者包子，餡料根據喜好口味種類較多，韭菜、芹菜、白菜、蘿卜、香菇、大蔥肉的，雞蛋拌菠菜、韭菜、木耳、包包菜等素的，豬肉、羊肉、牛肉、魚肉及蝦仁，喜歡怎么吃就怎么做。而扁食與餃子捏的花樣也是吸人眼球的，有的像元寶、有的像麥穗、有的像盒子、有的像珍珠，就是麥穗也有幾個花樣。一個個餃子把心靈手巧詮釋得十分精準。

　　冬至節吃餃子的習俗，據說是因紀念“醫圣”張仲景冬至舍藥留下的。有文字如此描述餃子與張仲景：相傳，以前冬至時人們是吃面條的，有一年冬至，“醫圣”張仲景突然發現窮人面黃肌瘦，不少人耳朵都凍壞了，于是他讓弟子們支起大鍋，將羊肉、辣椒和一些祛寒溫熱的藥材作料餡，用面包成耳朵樣的“嬌耳”，下鍋煮熟分給人們吃。吃了的感覺渾身溫暖耳朵發熱，就這樣治好了人們的耳傷。后來每年到冬至這天，人們效仿“醫圣”傳授的做法包“嬌耳”吃。時日久了，“嬌耳”因為包的面皮不一樣，叫法也不一樣，有“扁食”和“餃子”兩種叫法。

　　扁食與餃子的區別在于形狀，扁食的面皮是梯形，餃子皮則是圓形，包的手法也不一樣，形狀自然不一樣。“冬至吃了扁食，不怕凍壞耳朵”的說法也就一直流傳了下來。

　　但是在隴上好多地方，依然流傳著冬至吃臊子面（也就是長面條）的習俗，吃臊子面，添歲數，孩子們長了一歲，老人們又增壽，有“長命百歲”“長長久久”之意。

　　對習俗講究一點的人家，吃長面不要掛面或機器面，要么拉成拉條子，要么是手搟面，做上一鍋羊肉、西紅柿、洋芋丁、豆腐水粉做的臊子，配菜則是葷素皆有，硬菜少則三個，多則五個，把過年該上的都上了，使得冬至的隆重程度不亞于過年。

　　“十里不同俗”，包子的大小個頭，也是看地方習俗有大有小。

　　張掖民樂人在冬至這天做的飯叫牛娃子飯，也舉辦冬至文化節。牛娃子飯就是把和好的面揪成豌豆大小的面蛋，然后把小面蛋放在梳子上用拇指摁住一搓，搓出一個有梳紋的小筒狀帶卷的面食，加上菜、肉等。其實，牛娃子飯有的地方叫麻食，我們臨夏叫圖圖麻，叫法不一樣，蘊含的希望也不一樣。

　　“嗷，嗷冬至了，嗷，嗷不睡了；嗷，嗷做飯了；嗷，嗷上地了。”一聲聲的吆喝提醒大家春天就要到了，懶覺不能睡了，該為春耕、春作做準備了，祈福來年風調雨順又是一個豐收年，這是張掖特有的冬至民俗活動，擁有著數百年的歷史。民樂的冬至文化節上，當地人與游客一起品嘗美味的牛娃子飯，也是祈福的另一種方式。

　　聽說，因為冬至是“交九”的開始，有些地方還有壘火堆，放麥草火的習俗。

　　數千年習俗的流轉與發展，冬至節令飲食文化琳瑯滿目，每個地方傳統風俗各有特點。

　　山東有吃羊肉，江南的冬至之夜家人共聚吃赤豆糯米飯當然還有湯圓，成都喝羊肉湯，寧波則有必吃番薯湯果的習俗……

　　一個個飲食習俗把冬至節抒寫得極盡燦爛，一個個寒冷的日子也因為漫天的雪花飛舞而顯得浪漫滿屋。