隴上罐罐茶 為何“火”出圈？

　　原標(biāo)題：隴上罐罐茶 為何“火”出圈？

罐罐茶受青睞。

煮茶

烤棗

喝茶

　　午后的金城遠山含黛，黃河奔流，陽光灑在河面上，泛著粼粼波光。黃河風(fēng)情線沿線的罐罐茶店里坐滿了品茶聊天的人。微風(fēng)徐徐，茶罐里飄著縷縷茶氣。抿一口入喉，茶香、棗香帶著冰糖的絲絲甜意沁入脾肺，頓感愜意舒暢。

　　提起罐罐茶，蘭州市民可謂無人不知。近幾年，罐罐茶館如雨后春筍般出現(xiàn)在金城的大街小巷。罐罐茶，顧名思義就是用陶罐煮茶喝。那么，備受大眾青睞的罐罐茶到底有何魅力？如何演進？為何火出圈？

　　罐罐茶的“前世”

　　點一盞火爐，放上陶砂罐罐，倒水、放茶葉，在煮茶的時候，再挨著茶罐烤幾顆大棗、核桃仁。等烤焦的大棗飄出絲絲香味，再將它們放入茶罐之中，接著加入枸杞、葡萄干、冰糖等，和茶葉一起熬煮，用竹簽攪拌一下，待到茶水徹底燒開后將火關(guān)小繼續(xù)煮，當(dāng)聞到陣陣茶香，就可以將茶水倒入杯中品嘗了。5月25日，省級技能大師、甘肅五福茶藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校校長徐文霞在茶藝培訓(xùn)室向記者展示了煮罐罐茶的全過程。

　　罐罐茶茶藝是甘肅乃至西北地區(qū)的特色茶文化。煮茶的器具沒有太多考究，過程也不復(fù)雜，就像西北人的性格一樣，簡單、直接、質(zhì)樸。對于罐罐茶的起源，并沒有確切的歷史記載。據(jù)省茶葉流通協(xié)會會長唐陳虓介紹，罐罐茶的品飲方式可以追溯到西漢時期。茶葉一直是甘肅歷史上重要的貿(mào)易物資，也是少數(shù)民族不可或缺的生活物資。隨著茶葉的流通，在民族地區(qū)開始流行起奶茶，比如新疆奶茶、西藏酥油茶等，并成為他們每日必不可少的飲食。因此，按照奶茶的熬煮方式，罐罐茶的起源也應(yīng)該在這一時期。

　　“‘茶圣’陸羽的《茶經(jīng)·五之煮》記載，煮茶的時候會放蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等佐料，所以現(xiàn)在罐罐茶所添加的配料，如紅棗、枸杞、桂圓、葡萄干、菊花、冰糖等，其實就是最原始的煮茶法的延續(xù)。”唐陳虓說。

　　“搗罐罐”簡單易操作

　　當(dāng)前，罐罐茶主要流行于西北的甘、陜、寧、青等地。甘肅喝罐罐茶的人數(shù)最多，其中以天水、平?jīng)?、定西、隴南等地飲茶風(fēng)氣最濃。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣將品飲罐罐茶稱為“搗罐罐”，一個“搗”字，將西北人的直爽和罐罐茶簡單易操作的特點高度概括了出來。尤其在農(nóng)村地區(qū)，“搗罐罐”成為人們?nèi)粘Ｉ畈豢苫蛉钡囊徊糠?，只要有個爐子、茶罐，再有把茶葉，就可以煮一罐茶，尤其在早上的時候喝上釅釅的一杯，一整天都神清氣爽、精神抖擻。

　　與其他茶的沖泡方式不同，罐罐茶就是要用罐罐來煮。以前煮罐罐茶，一般都用黑陶罐。罐體肚大口窄，如果沒有把手，就在罐口箍上一圈鐵絲，再擰出一個手柄，就可以用來煮茶了。將茶罐放在火爐上，放上茶葉倒上水，或者先倒上水，等水開了后再放上茶葉，煮濃后倒上一杯，就上一口烤熱的饃饃或者油餅，有一種說不出的舒坦和滿足。

　　煮罐罐茶需要的茶葉一般以耐煮為宜，比如粗稈老茶。因為熬煮的時間長，老茶不易煮碎，而且煮出來的茶口味更釅。

　　罐罐茶的“今生”

　　罐罐茶對器具沒有嚴格的要求，可以說，只要有手柄、耐高溫，都可用來煮罐罐茶。除了黑陶罐，也有用陶瓷缸、瓦罐煮的。延續(xù)到今天，還出現(xiàn)了玻璃罐、金屬罐等，造型也更加美觀精致。

　　不同于以往用料單一，現(xiàn)在的罐罐茶可以根據(jù)個人的喜好添加紅棗、桂圓、葡萄干、枸杞、玫瑰、冰糖等多種輔料，而且能夠選擇的茶葉品種也越來越多，紅茶、普洱等，只要喜歡，各種茶都可以煮。用的爐子也由傳統(tǒng)火爐演變成小電磁爐。饃饃和油餅也不再是標(biāo)配，各種中餐都可與它“自由組合”。在蘭州市南濱河路中山橋附近的“斗出茗”罐罐茶店，店老板高清風(fēng)更是將廣東餐點與罐罐茶結(jié)合，在南北飲食文化的碰撞與融合下，讓罐罐茶有了更加獨特的風(fēng)味。

　　如果說以前的罐罐茶更適合打發(fā)時間的老人喝，那么現(xiàn)在的罐罐茶似乎更受年輕人的青睞。高清風(fēng)告訴記者，來他店里喝茶的七成都是年輕人。“我覺得這其實是一種很好的現(xiàn)象。飲茶有著悠久的傳統(tǒng)，有很厚重的文化底蘊，喜歡喝茶的年輕人多了，也是對我們茶文化的一種傳承。而且喝罐罐茶操作流程簡單，人人都可以上手。在慢慢煮的過程中可以陶冶情操，平和性情，這是其他飲料不可取代的。”

　　邀三五好友圍爐而坐，一邊欣賞黃河岸邊的美景，一邊在煮茶的過程中和朋友侃侃而談，是最愜意不過的事。王先生雖然剛30歲出頭，但已經(jīng)是罐罐茶的忠實擁躉了。“喝罐罐茶現(xiàn)在對我們來說是一種時尚，也是一種交流方式。”王先生說，談生意的時候，他喜歡邀請生意伙伴去罐罐茶店?；蛞蝗艘还?，或幾人一罐，在茶香氤氳中，大家心平氣和，談笑風(fēng)生，往往會增加合作成功的幾率。

　　據(jù)記者了解，目前蘭州除了專門的罐罐茶店，也有很多帶餐或不帶餐的茶樓也增加了罐罐茶，很受顧客歡迎。高清風(fēng)說，現(xiàn)在罐罐茶也流傳到了南方。他做生意時會去很多南方城市，也能看見罐罐茶店。

　　甘肅利康優(yōu)集農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司總經(jīng)理、集品道茶品牌創(chuàng)辦人張較利表示，現(xiàn)在人們已將罐罐茶視為一種茶飲的時尚體驗，他們的產(chǎn)品結(jié)合地域、消費者等情況豐富了配料，也更注重健康，廣受消費者喜愛。集品道茶品牌傳承傳統(tǒng)絲路文化，創(chuàng)新茯磚茶從大磚轉(zhuǎn)化為小餅，讓茶生活更加便捷、時尚，在培養(yǎng)年輕人的生活習(xí)慣和宣傳推廣絲路文化的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)更多人喜歡傳統(tǒng)罐罐茶，更多了解東方茶文化的魅力。

　　甘肅罐罐茶走出國門

　　5月中旬，徐文霞及其團隊在甘肅省文化和旅游廳與新西蘭惠靈頓中國文化中心2023年部省合作的重點項目“茶和天下·雅集”活動中，將甘肅的罐罐茶帶出了國門，展現(xiàn)在了國際文化平臺上。在為期一周的交流中，徐文霞團隊向來賓展示了甘肅特色罐罐茶、三泡臺和中國傳統(tǒng)的烏龍茶藝、蓋碗茶藝以及玻璃杯茶藝，廣受當(dāng)?shù)厥忻窈迷u。

　　“罐罐茶是甘肅的‘工夫茶’，我們這次將罐罐茶在新西蘭進行推介交流，就是將甘肅的茶文化傳播出去，向國外民眾展現(xiàn)甘肅的人文和友好情誼，讓參與者面對面體驗絲綢之路茶文化和美好生活情景，感受中國茶文化審美和生活態(tài)度，傳遞和合理念，體會‘人與自然和諧共生’的中華文化精神內(nèi)涵，推動雙方文化交流。”徐文霞說。

　　文/圖 奔流新聞·蘭州晨報記者 沙金萍