麻辣兔頭源自敦煌？看完千年前絲路驛站食譜不淡定了

　　文物簡(jiǎn)介

　　木簡(jiǎn)一枚（出土編號(hào)73EJT10∶16）,漢代，松木，長(zhǎng)12.5、寬1.2、厚0.2厘米，略殘。1973年出土于漢代肩水金關(guān)遺址。簡(jiǎn)上部用標(biāo)準(zhǔn)隸書(shū)書(shū)有一“兔”字，簡(jiǎn)下部以墨線條繪有一只奔兔。兔子圓頭鼓睛、長(zhǎng)耳、短尾，四肢騰空，作奔跑狀。現(xiàn)藏甘肅簡(jiǎn)牘博物館。

　　閱“牘”延伸

　　YUEDUYANSHEN

　　中國(guó)家兔起源撲朔迷離，有來(lái)自歐洲穴兔說(shuō)，有中國(guó)本兔說(shuō)，不一而足。在中國(guó)古代自先秦以來(lái)就流傳有不少和兔子有關(guān)的成語(yǔ)和諺語(yǔ)，諸如“守株待兔”“狡兔三窟”“狡兔死，走狗烹”這些帶有貶義的話大概是說(shuō)野兔，至于家兔，不管中國(guó)古人是什么時(shí)候飼養(yǎng)的，都和捕到的野兔一樣為人所食用了。在漢代敦煌懸泉置里用于招待過(guò)往停駐人員的食譜中就有熬成濃汁的“兔羹”，想來(lái)一定鮮美可口。

　　（1）使者到淵泉食兔羹、鴈脂、牛膾、介醬、牛羊孰。][西書(shū)一封，敦煌守章。 Ⅱ90DXT0215②:4A/Ｂ

　　此外，懸泉置的廚師還“兔一治朌”，即是制作兔頭。

　　（2）用黃粱上米一斗，用雉一治庚（羹），用羊肉

　　用雞一隻，用兔一治肦，用羊肉 Ⅱ90DXT0214Ｓ:86

　　這枚簡(jiǎn)上記載了懸泉置廚房的食材，有黃粱上米、雉、雞、羊肉、兔，也記載了烹飪方式如“庚（羹）”，即“用雉一治庚”或指懸泉置廚房烹飪野雞羹（即“庚”），“用兔一治朌”或即懸泉置廚房加工兔頭（按，朌即大頭的意思）。目前不知道懸泉置是否飼養(yǎng)兔子，至少簡(jiǎn)文記載有“出錢(qián)七十買(mǎi)兔一”給前來(lái)的使者食用。說(shuō)明懸泉置廚房會(huì)從市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)兔子。不禁讓人猜想，難不成今天成都街頭的讓人流口水的名小吃“麻辣兔頭”源自于敦煌懸泉置？要知道，作為中藥材的蜀椒在敦煌懸泉置很常見(jiàn)，拿有辛辣味的蜀椒熬煮兔頭，做成香麻可口的兔頭自是可能。當(dāng)然這些也僅是我們的一種假想而已，這種假想是因?yàn)槲覀冊(cè)趹胰獫h簡(jiǎn)中也可以發(fā)現(xiàn)，有來(lái)自遙遠(yuǎn)的蜀郡成都縣的成都人曾經(jīng)在懸泉置停留的記載。

　　蜀郡成都區(qū)里男子 | 圖源: 懸泉漢簡(jiǎn)

　　因?yàn)樯嗉馍厦朗车恼T惑，這條距今兩千多年的絲路古道也是美食傳播之路。敦煌懸泉置作為西漢政府設(shè)置在絲綢之路上的大型官方接待站，雖然處在河西走廊西端的戈壁深處，這里的廚師每天制作中原和西域的可口美食，廚房時(shí)刻都散發(fā)著讓人饞涎的香味。

　　姜桂蜀椒各一分 | 圖源：敦煌漢簡(jiǎn)

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1] 蘇成愛(ài)《國(guó)際視野下的“中國(guó)本兔”名實(shí)考——兼論中國(guó)家兔起源問(wèn)題》，《中國(guó)農(nóng)史》2020年第4期。

　　[2] 王娟《家兔馴化歷史的考證》，《南方文物》2019年第4期。

　　稿源 | 整理研究部

　　撰文 | 肖從禮