探訪甘肅藏鄉(xiāng)青稞酒古法釀造技藝

　　原標(biāo)題：探訪甘肅藏鄉(xiāng)青稞酒古法釀造技藝

　　5月10日，甘肅省甘南藏族自治州迭部縣一青稞酒廠，工作人員在用青稞面和青稞草等材料制作酒曲。酒曲被稱為酒之“骨”，白龍江流域傳統(tǒng)青稞酒酒曲更為神秘。九美旦增　攝

　　5月上旬，甘肅省甘南藏族自治州迭部縣一青稞酒廠，工作人員用特色技藝制作酒曲。青稞酒作為當(dāng)?shù)孛耖g釀制的土酒，擁有一套獨(dú)特的釀制程序，其原料為青稞，酒醅發(fā)酵用的材料除麩皮、菥蓂果實(shí)外，還配有麝香等名貴藥材，傳承歷史可追溯至數(shù)百年前，酒味稍甜，綿軟不辣，飲后不上頭。

　　酒曲成型之后入曲房，入室之前要灑水，再鋪青稞草，防止曲塊的水分被吸走，曲房內(nèi)有通風(fēng)道、窗戶、暖氣、電熱爐等各種控制曲房溫度的設(shè)備。圖為5月10日，工作人員將成型的曲塊搬運(yùn)到曲房。九美旦增　攝

　　酒曲從曲坯入房培養(yǎng)到培養(yǎng)結(jié)束，整個(gè)培養(yǎng)周期控制在4至8天，曲坯的要求光滑，軟硬適宜，手按曲坯不松散，結(jié)實(shí)，薄厚一致。圖為5月10日，工作人員準(zhǔn)備將培養(yǎng)好的曲坯拿到外面晾曬。九美旦增　攝

　　5月10日，甘肅省甘南藏族自治州迭部縣一青稞酒廠，工作人員用青稞面和青稞草等制成的曲坯用繩子串起來，方便掛起來曬干。九美旦增　攝

　　5月10日，甘肅省甘南藏族自治州迭部縣一青稞酒廠，工作人員用青稞面和青稞草等制成的曲坯用繩子串起來，方便掛起來曬干。九美旦增　攝

　　圖為5月10日，工作人員將用青稞面和青稞草等制成的曲坯用繩子串起來晾曬。九美旦增　攝

　　圖為5月10日，工作人員將用青稞面和青稞草等制成的曲坯用繩子串起來晾曬。九美旦增　攝

　　圖為5月10日，工作人員檢查晾曬的曲胚。九美旦增　攝

　　圖為5月10日，工作人員檢查晾曬的曲胚。九美旦增　攝

　　5月10日，工作人員檢查裝有酒糟的壇子。九美旦增　攝

　　圖為5月10日，工作人員整理鋪撒的酒醅。九美旦增　攝

　　圖為5月10日，工作人員在儲(chǔ)酒庫檢查酒缸密封性。九美旦增　攝