歷史回眸丨古人妙招測水質

　　原標題：歷史回眸丨古人妙招測水質

　　如今，水質對于我們來說非常重要，如果穿越到古代，那時沒有水質檢測設備，人們如何評判水質的優劣呢？

　　陸羽揚杓察水質

　　陸羽是唐代茶學家，善于煮茶、品茶；他耗其一生寫了一本茶葉專著《茶經》，被后世稱為茶圣。不僅如此，陸羽對各地的水質優劣也有研究，他有一個獨特的檢測水質的辦法，就是用水杓揚水來評判水質，且十分準確。

　　據唐張又新《煎茶水記》記載：代宗時，湖州刺史李季卿至維揚（今江蘇揚州），遇見了陸羽。久聞陸羽精通茶藝茶道，便邀請陸羽一同品茗。李季卿說：“素聞揚子江南零之水特別好，為天下一絕，再加上相逢名滿四海的陸羽，可謂二妙相遇，實乃千載難逢。”遂命人駕船到江中去汲取南零水。不一會兒，南零水取到。陸羽在取來的水面用杓輕輕一蕩，說：“這水倒是揚子江的水，但不是南零段的，好像是臨岸之水。”接著，陸羽將所取之水倒去一半，用杓在水面再一蕩，高興地說：“這才是南零之水。”取水之人大吃一驚，不得不道出實情：“我從南零取水回來時，由于船身晃動，使得所取之水溢出一半，擔心水不夠用，便從岸邊取水加滿。沒曾想先生如此明鑒。”大家十分驚嘆。

　　陸羽在烹煮茶水時，將其分為一沸、二沸、三沸3個階段。認為一沸、三沸之水不可取，二沸之水最佳，即是當鍋邊緣像珠玉在水中跳動時取用最好。可見，陸羽品鑒水質的功底何其了得。

　　王安石泡茶辨水　

　　王安石，唐宋八大家之一。他工作閑暇之余，品茶鑒水頗有心得。

　　據明馮夢龍《警世通言》記載：宋神宗時，王安石變法正如火如荼進行，蘇軾因反新法被貶任黃州團練副使。辭行時，王安石告訴蘇軾：“老夫寒窗十載，染成一疾，去年常發，太醫說是痰水之癥，須用瞿塘中峽水烹茶煎服，方可除治。瞿塘在蜀，子瞻鄉梓之邦，倘借尊眷往來之便，汲水一甕相送，則老夫衰老之年，皆子瞻所延也。”蘇軾領命而去。一年后，蘇軾返京時，及至過了中峽才想起此事。想再返回中峽取水，而此時三峽水流湍急，逆水行舟，難上加難。無奈，蘇軾放棄了中峽取水，心想，下峽水與中峽水又有多大區別呢？于是取了滿滿一甕下峽水帶回去了。

　　王安石看到蘇軾給他取來的水很高興，立即用它來煮茶，結果一品嘗，味道卻很淡，王安石連忙問道：“此水取自何處？”蘇軾答道：“中峽。”王安石笑道：“否也！此乃下峽水耳。”蘇軾很是吃驚，只得如實相告，并問道：“宰相何以辨之？”

　　王安石說：“在《水經補注》中記載了三峽的水性：上峽水太急，下峽水太緩，惟中峽水緩急參半。用來煮茶，則上峽水味濃，下峽水味淡，中峽水濃淡相宜。”王安石在談了烹茶之道后，又以此比喻做人之理，并告誡蘇學士：“子瞻過于聰明，以致疏略如此。”蘇軾十分汗顏，謝罪而歸，從此再也不敢懈怠了。

　　可見，王安石對煮茶研究頗深，對各地水質的好壞也有辦法鑒別。

　　乾隆帝銀斗稱泉水

　　清代乾隆帝嗜茶如命，對煮茶的泉水很有研究，發明了稱泉水的銀斗，以辨天下第一泉。

　　每年夏天，乾隆都要到承德避暑山莊避暑、處理政務，而此時正是山莊內湖蓮荷葉茂盛之時。他發現，每日早晨荷葉上的露珠晶瑩剔透，滾來滾去。于是突發奇想，命人將這些荷露采集起來，用于煮茶。乾隆因此寫下了《荷露煮茗》一詩：“平湖幾里風香荷，荷花葉上露珠多，瓶罌收取供煮茗，山莊韻事真無過。”為什么要用荷露來煮茶？乾隆帝認為水質以輕為貴，露水顯然符合這個標準，用荷露煮茶飲用，不僅能卻病，還可以延年益壽。

　　據徐珂《清稗類鈔》記載，乾隆一直認為“水以最輕為佳”；為了找到全國最輕的水，他特制了銀斗，用來稱泉水重量。最終的測定結果為：“京師玉泉之水斗重一兩；塞上伊遜之水亦斗重一兩；濟南珍珠泉斗重一兩二厘；揚子金山泉斗重一兩三厘。至惠山、虎跑則各重玉泉四厘。”乾隆遂御撰《玉泉山天下第一泉記》，欽定玉泉為天下第一泉，指出煮茶玉泉水為最佳，并作詩《汲惠泉烹竹爐歌五疊舊作韻》，其中寫道：“陸羽品泉今古聞，山下出者次第分。金山第一此第二，未知玉泉迥出群。以是推之當歷遜，辭仲為叔居后塵。”

　　定下玉泉為天下第一泉之后，乾隆飲茶非玉泉不用，出巡時也要載玉泉水同行。為了避免因經時稍久、舟車顛簸而使玉泉水色味有變，乾隆還研究出一種“以水洗水”的辦法。先將玉泉水儲于一個邊上刻有分寸的大容器中﹐記住水的容量刻度﹐然后再注入其他水攪一下﹐待水定而污濁之物沉淀之后﹐再按玉泉水的容量倒出容器中的上層水﹐這時取得之水即清澈甘純的玉泉水。其“原理”是玉泉水輕﹐而其他水質重﹐輕浮重沉﹐故玉泉水必在上層。這種方法與陸羽分辨南零水的原理真是如出一轍！