甘谷：關于花椒的文化演繹

　　原標題：甘谷：關于花椒的文化演繹

　　牛勃

　　臉紅、心黑、皮厚、桿子扎、葉子麻，如果是說人，這個人頭上生瘡，腳底流膿，壞透了。若是說一種植物和它的果實，則又是出奇地好。這植物和果實不是別的，就是聞名遐邇的甘谷花椒。

　　甘谷被譽為“椒鄉”，這個椒既是辣椒，也是花椒。甘谷辣椒馳譽中外是不爭的事實，作為雙椒之一，甘谷花椒風韻和影響毫不遜色于辣椒。

　　甘谷花椒種植歷史悠久，是古秦椒的原產地之一。春秋時范蠡《范子計然》載：“蜀椒出武都，秦椒出天水。”天水轄今甘谷，甘谷有“羲里秦鄉”之譽，為秦人最重要的發祥地之一。明李時珍《本草綱目》云：“秦椒，花椒也。始產于秦。”“除風邪氣，溫中，去寒痹，堅齒發，明目。久服，輕身，好顏色，耐老增年通神。”花椒，是我國最古老的香料之一，可追溯的文字記載遠在西周，“椒聊之實，蕃衍盈升。”（《詩經·唐風·椒聊》）“有椒其馨，胡考之寧。”（《詩經·周頌·載芟》）古人把花椒的多子和生育繁衍聯系在一起，常寓多子多福之意。此外，古人認為花椒的香氣可避邪，“蓀壁兮紫壇，播芳椒兮成堂。”（屈原《九歌·湘夫人》）“蘭回舊蕊緣屏綠，椒綴新香和壁泥。”（李商隱《飲席戲贈同舍》）甚至宮廷的房子也用花椒來涂墻以供皇室后宮入住，稱為“椒房”，“煙斜霧橫，焚椒蘭也。”（杜牧《阿房宮賦》）“梨園弟子白發新，椒房阿監青娥老。”（白居易《長恨歌》）　　花椒是蕓香笠植物，其果皮香氣濃郁，是很多居家菜品必不可少的調味品。花椒具有定麻味、增香氣和除腥膻的作用，位列調料十三香之首，素有“調味之王”的美譽。“調漿美著騷經上，涂壁香凝漢殿中。鼎餗也應知此味，莫教姜桂獨成功。”（劉子翚《花椒》）花椒還是一味中藥，其藥性辛熱，具有溫中散寒、除濕止痛、芳香健脾、殺蟲解毒、止癢等功效。

　　花椒是適應性較強的樹種，喜光喜溫、耐干旱、對土壤要求不高，全國大部分地區均有種植。花椒適應性雖強，但能生產優質花椒的區域卻不廣，優質花椒對土壤、氣候、海拔的要求很高。甘谷花椒先后榮獲“全國名優果蔬產品展評會金獎”“中國(義烏)國際林產品展覽交易會金獎”等一系列榮譽稱號。甘谷縣被中國果品流通協會命名為“中國花椒之鄉”。甘谷花椒于2019年通過國家級地理標志產品保護認證，就在于甘谷得天獨厚的地理條件和長期種植生產中總結出的一系列成功經驗。甘谷縣屬黃土高原，花椒種植區海拔均在1300米以上，有效積溫高、晝夜溫差大、水汽清潔無污染、無危害性病蟲害，所產花椒鮮椒丹紅，干制后椒皮外色深紅，里色黃亮，肉質較厚，顆粒均勻，麻香濃郁，無其他異味。總體感官特征定性為：色紅油重、粒大飽滿、麻味醇正、香氣濃郁。干椒皮千粒重19～20g，揮發油含量5%左右，為全國最高，麻素含量40mg/g以上，是國內花椒中的精品。因其色相美觀，久煮留香，一般整粒用于火鍋和中餐菜系。天水麻辣燙火爆出圈，除了作為“靈魂汁子”的甘谷辣椒，甘谷花椒同樣功不可沒。一辣一麻皆為上品，從而成就了天水麻辣燙的獨特風味。

　　近年來，甘谷縣揚地理獨特優勢，續歷史光榮傳統，將花椒作為鄉村振興的主導產業來抓，果園基地規模和質量效益快速提升。2023年底，全縣花椒種植面積22萬畝，產量1.5萬噸，產值11.5億元，萬畝以上鄉鎮8個，縣內從事花椒種植和營銷的農戶近7萬戶30萬人。全縣花椒注冊企業商標22個，綠色認證6個近10萬畝，蔣老五、農小胖、泓雪峰、紫荊山等已成為知名品牌。全縣建成花椒交易市場3處，花椒經紀人達600人以上。花椒加工產品有花椒粉、花椒油、花椒精油、花椒芽菜、花椒炒菜底料等6大系列20多個品種，產品遠銷湖南、湖北、四川、重慶、河南、新疆等地。

　　在甘谷，花椒不僅是佐料，更是一種文化。世上佐料無數，甘谷人僅用鹽、花椒和辣椒就可以烹制出色香味俱全的各種食品。甘谷人吃飯少不了花椒，說話也少不了花椒。說誰心狠手辣，就說葉子麻；說誰人小鬼大，就說花椒顆兒碎，味大得很；說誰做事歹毒，就是花椒顆兒，皮厚心黑；說誰得意忘形，就說癩蛤蟆爬上花椒樹，蹄兒爪兒都麻了。甘谷民間有大量和花椒有關的歇后語，比如：花椒炒里脊——肉麻，小米粥摻花椒——麻飯，花椒咧嘴——露黑心了，花椒水洗腦袋——頭皮發麻，花椒樹雕孫猴——麻木不仁，花椒樹下長大——麻利得很……這些歇后語，生動形象、寓意深長。

　　比起說，甘谷人更喜歡吃。甘谷人對辣椒的喜歡無人不曉，對花椒的喜歡也是廣為人知。不辣不麻不算菜，不辣不麻不過癮，這種飲食習慣形成了甘谷人的性格，熱情醇厚、愛好刺激、善于包容，不愿因循守舊、故步自封。甘谷精神的概括中有一條就是開放包容、敢為人先。從華夏第一縣到闖四方的甘谷人，甘谷將自己的熱情和敢為人先的精神深深烙在祖國大地上，鮮明的性格就像他們的飯碗，麻和辣不僅能嘗出來，更能一眼就看出來。

　　花椒是麻的、是香的，形象更是美的。就美而言，甘谷花椒不亞于世上任何一種植物。梅花、櫻花夠熱烈吧，沒有葉的襯托，總顯得單調；牡丹、月季更好看吧，但被太多的葉子遮蓋，花只是點綴；蓮和菊夠美吧，和花椒相比卻顯得太小家子氣。花椒則不然，在三伏天的艷陽下，葉子翠綠，花椒粒紅得像燃燒的火焰。綠是深綠，紅是大紅，大紅大綠中，那些長在山坡上的花椒樹，簡直美到極致。一粒是一顆珍珠，一簇是一束花朵，一棵棵茁壯成長的樹，如一柄柄燃燒的火炬，讓蔚藍的天空芬芳馥郁，飛翠流丹。鄉村旅游中，最耀眼、最魅力四射的，不是別的，就是那漫山遍野的花椒。

　　從在國家大劇院的精彩亮相，到天水麻辣燙的火爆出圈，甘谷花椒帶給甘谷椒農的不僅是經濟收入的增加，更有精神的自豪。記得六年前在六峰鎮鞏家窯村與一村干部交談，看著家里山一樣碼起的花椒包，我問他：“今年的收成怎么樣？”他不以為然地說：“今年一般，19萬稍過點。”我大為驚訝，19萬元還一般，“那好的年成呢？”“前年21萬。”我又問：“村上外出打工的人多不多？”他稍顯鄙夷地說：“還多不多，我們還等人來打工哩，我們村的人壓根兒就不出去。花椒種上，在家也有收入，誰還去外面吃那苦？現在不是我們的人出去打工，而是城里的人來我們這里打工。每年摘花椒時，家家雇人，多的二三十個，少的七八個。我們村的婦女根本不下地，最多往地里送送飯。到時節來這里摘花椒的城里人每天能有近200元的收入，我們也不虧他們，車接車送，夠意思吧？”看著他自豪的表情，我大為感動。產業，一項好的產業帶給人的是怎樣的自信？人說甘谷花椒是金蛋蛋，這話一點不假。這樣放眼再看地里的花椒時，你肯定會有這樣的感想，好些漫山遍野的花椒樹真的是樹嗎？不，它們是開在甘谷人心田上的豐收的花朵！