古史萃丨古代的方便食品

　　原標(biāo)題：古史萃丨古代的方便食品

　　在超市里有許多速食，為上班族提供快捷的飲食服務(wù)。今天，讓我們穿越古代，看看有哪些方便的食品。

　　“耐饑丸”　

　　清朝有一種方便食品叫“耐饑丸”，做法如下：整半鍋糯米，炒到發(fā)黃，倒石臼里晾著，再整半鍋紅棗，蒸熟后，去皮去核，也倒到石臼里晾著。然后用大杵使勁搗，把石臼里的糯米和紅棗搗爛搗勻，搗成糊狀，再挖出來(lái)，團(tuán)成雞蛋大的丸子，鋪在葦葉上曬干。

　　清朝人李化楠說(shuō)，這種耐饑丸最能耐饑，吃一丸，保半天不餓。他在浙江余姚當(dāng)縣令的時(shí)候，曾經(jīng)號(hào)召?gòu)V大群眾趁豐年多制些耐饑丸儲(chǔ)備起來(lái)，遇上災(zāi)年無(wú)糧，可以取出救荒。　

　　“馉饳”　

　　宋朝有一種方便食品叫“馉詘”，讀音跟“骨朵”類似，這是一種帶餡兒食品，做法比水餃和餛飩都要復(fù)雜一些：切出來(lái)四四方方的面皮，托在手里，擱進(jìn)去肉餡，對(duì)角折起，邊緣捏緊，出來(lái)一個(gè)等腰直角三角形，然后再把三角形的兩個(gè)銳角合攏到一塊兒，疊壓，捏緊，成品像花骨朵一樣含苞待放；然后再入油鍋炸黃，用竹簽子串起來(lái)，這就成了。

　　《水滸》里面，武松要為哥哥報(bào)仇，拉來(lái)街坊做證人，問(wèn)王婆道：“王婆，你隔壁是誰(shuí)?”王婆說(shuō)：“他家是賣馉饳兒的。”說(shuō)明王婆的鄰居就賣這種方便食品。王婆嘴饞，估計(jì)吃過(guò)不少。

　　“守山糧”

　　明朝有一種方便食品叫“守山糧”，加工起來(lái)也挺容易：大蘿卜洗凈，剁掉根須，刮去青皮，擺鍋里蒸熟，冷卻后，倒盆里，搗成泥，挖進(jìn)模子，脫成磚坯，摞起來(lái)，自然風(fēng)干，然后用來(lái)筑墻。

　　單看原料和做法，這種食品該叫“方便蘿卜”或者“蘿卜磚”才對(duì)。但是清代名醫(yī)王士雄說(shuō)，該食品主要是用來(lái)防兵防匪——哪天戰(zhàn)火一起，全城戒嚴(yán)，市民們不能出去采購(gòu)，等到面缸見(jiàn)底、米囤空倉(cāng)的時(shí)候，可以從墻上鑿下一塊磚來(lái)，扔鍋里熬粥喝。此物貴能防守，所以叫“守山糧”。