處暑時節話葡萄

　　原標題：處暑時節話葡萄

葡萄

海獸葡萄紋銅鏡 天水市博物館藏

　　孫綠綺

　　處暑時節是葡萄的最佳賞味期，那些果實串串成簇，漿果飽滿，晶瑩剔透，明珠般玲瓏可愛。葡萄，也稱蒲陶、蒲桃、草龍珠、山葫蘆等，是現存最古老的果樹之一。世界上的葡萄品種多達8000個，中國約占了十分之一。

　　葡萄可以說是最具詩情的水果，就連從國外引進的品種，其中文譯名也是出神入化。比如晚清時張弼士請文人翻譯的一眾葡萄名兒：“長相思”“瓊瑤漿”“白玉霓”“仙粉黛”“梅鹿輒”“大宛香”……聽著就仙氣飄飄，令人神馳。單是一個“赤霞珠”，就出自唐代錢珝的《江行無題》。詩云：“渺渺望天涯，清漣浸赤霞。難逢星漢使，烏鵲日乘槎。”

　　漢使采蒲桃，引蔓遍上都

　　中國是世界葡萄屬的起源地之一，在新石器時期的賈湖遺址和良渚遺址中，均發掘出了本土的野生葡萄種子。我國很早便有關于葡萄的文字記載，《詩經·王風》中說：“綿綿葛藟，在河之滸。”這種叫葛藟的植物，就是一種野葡萄。

　　但商周時期的古人只知采集，卻并未對野葡萄加以馴化。直到西漢時期，張騫出使西域，從大宛（今烏茲別克斯坦的費爾干納盆地）引進了葡萄品種，中原地區才吃上了真正意義上的“蒲陶”。

　　“漢使取其實來，于是天子始種苜蓿、蒲陶肥饒地。”——《史記·大宛列傳》

　　張騫帶回了口味更甜的歐亞種葡萄，直到今天，我國廣泛種植的葡萄大都來自這個種群。由于經驗匱乏，加上魏晉南北朝時期戰亂頻繁，起初葡萄在中原地區的種植并不順利。直到唐貞觀十四年，高昌國平定，設立了西州（今吐魯番市），成熟的葡萄種植技術才得以在民間普及。長安城里廣植葡萄，藤枝滿架，一派生機盎然。此后的一千多年，葡萄自西向東、自北向南得以大面積推廣。

　　纏枝葡萄紋，繁茂綿千年

　　在人們心中，葡萄是吉祥、美滿和幸福的象征。葡萄枝繁葉茂，纏枝連綿，寓意著富貴長壽；而葡萄碩果多籽，代表著多子多福，家傳萬代，生生不息。

　　從漢代開始，纏枝葡萄紋樣就已出現，北魏時期莫高窟的壁畫里有菩薩手持葡萄的形象，表示護佑五谷。發展至唐代，葡萄更受推崇，紋樣開始廣泛應用于壁畫、服飾、器物之中。葡萄圖案被織在宮錦上，制成華貴的衣物。電影《長安三萬里》中的少年李白，白色袍服疊穿了葡萄紋的紫色翻領，也是出自敦煌壁畫的圖樣。

　　我省天水市博物館的眾多藏品中，有一面海獸葡萄紋銅鏡，大致出現于武則天執政時期（684年—705年）。銅鏡上五只瑞獸作匍匐狀，攀援著葡萄枝蔓，這里的海獸就是來自西域的獅子，古人稱為“狻猊”。此外鏡上葡萄藤葉鋪陳、點綴著禽鳥和卷草，精美絕倫，彰顯著大唐開放包容的盛世氣象。

　　唐朝人們特別喜歡鏡子，因而把喜歡的葡萄也雕刻在鏡子上，日日相見，照得容光煥發。而明清時期的貴族更喜歡雅瓷，將對葡萄的喜愛投射在瓷器上。明永樂、宣德年間的瓷器上，就常繪有成簇的纏枝葡萄。

　　在各種存世的文物里，紫色的葡萄尤其受歡迎，如珍藏于臺北故宮博物院的明掐絲琺瑯葡萄紋爐、河北定州靜志寺出土的北宋玻璃葡萄，都選用了神秘尊貴的紫葡萄。充滿生命力的葡萄紋飾，帶有豐收、富裕、甜美、浪漫的文化色彩，契合了中國人精神和物質的雙重審美。

　　百斛明珠富，甘香冰玉寒

　　葡萄的顏值很高，串串成簇，漿果飽滿，晶瑩剔透，如明珠般玲瓏可愛。加之色澤紛呈，絳霞紅、暗玉紫、熒水綠、落英白、石墨黑，可謂是紫金紅霞，變幻多彩。

　　古人歌詠葡萄，大多把它們比作明珠、綠珠、驪珠，以示其珍貴。如唐代唐彥謙寫的《葡萄》，其詩為：“金谷風露涼，綠珠醉初醒。”再比如清代吳偉業筆下的葡萄：“百斛明珠富，清陰翠幕張。”還有元人傅若金《題松庵上人墨葡萄》詩：“夜來應值驪龍睡，探得明珠月下歸。”

　　還有一派把葡萄寫成水晶，如宋代的楊萬里，“甘露凍作紫水晶”“秋摘甘寒黑水晶”，這種句子排山倒海，可見他吃過的品種不少。明人金湜的《詠葡萄》，則寫出了葡萄掛藤的完整形貌：“寒藤慣學老龍蟠，涼葉如云翠作團。一夜月明天似洗，露華生結水精丸。”

　　而形容葡萄的滋味，則多用“寒涼冰玉”等字眼，體現此果清涼通透之意。元朝女詩人鄭允端說葡萄“滿筐圓實驪珠滑，入口甘香冰玉寒”。明朝詩人李夢陽，“酒酣試取冰丸嚼”，酒醒后拿出幾顆葡萄來吃，如嚼冰雪，最宜消暑。

　　“風窗冰碗誰消暑？記百顆，堆盤處。掬罷盈盈嬌欲語。輕明晶透，芳鮮圓綻，小摘西山雨。”——清·陳維崧《青玉案·夏日懷燕市葡萄》

　　夜光傾美酒，甘漿絳雪明

　　葡萄與青梅、桑葚一樣，都是適合釀造的好材料。李時珍在《本草綱目》中寫道：“（葡萄）可造酒，人酺飲之，則醄然而醉，故有是名。”

　　兩漢時期，人們便已經懂得了葡萄酒的釀造之法。不過那時葡萄不易得，用于釀造更是奢侈。三國時的涼州刺史孟佗，其俸祿兩千石的官職，便是用一斛葡萄酒行賄換得。葡萄酒大受王公貴族歡迎，連曹丕都特意說：“（葡萄）甘而不飴，味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于鞠蘗，善醉而易醒。”

　　葡萄酒是天然發酵的果酒，酒精度不高，所以曹丕才說“善醉而易醒”。同時期的陸機在《飲酒樂》中寫道：“蒲萄四時芳醇，琉璃千鐘舊賓。”南北朝的庾信在《燕歌行》中也是海量：“蒲桃一杯千日醉，無事九轉學神仙。”

　　唐代，唐太宗征服了高昌，帶回了馬乳葡萄，并且學習了西域釀造的成熟方法，葡萄酒才迎來了歷史上的高光時刻。《太平御覽》記載，唐太宗不僅在皇宮御苑大種葡萄，還親自參與了葡萄酒的釀制。

　　葡萄酒芳醇甜美，兼有清酒與紅酒的風味，在大唐疆土迅速風靡。劉禹錫、李白、白居易等一眾詩人，都是葡萄酒的忠實粉絲，留下了無數吟誦葡萄酒的詩篇。

　　“蒲萄酒，金叵羅，吳姬十五細馬馱。青黛畫眉紅錦靴，道字不正嬌唱歌。玳瑁筵中懷里醉，芙蓉帳底奈君何。”——唐·李白《對酒》

　　唐朝的邊塞詩中，也經常出現葡萄酒的身影。其中最出名的要數王翰的《涼州詞》：“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回？”大漠荒蕪，陣前犒賞，飲盡這葡萄美酒里義無反顧的熱血豪情。

　　其實王翰還寫過一首比較小眾的《葡萄酒》：“揉碎含霜黑水晶，春波滟滟煖霞生。甘漿細挹紅泉溜，淺沫輕浮絳雪明。”這幾句詩將葡萄酒的酒色描述得淋漓盡致，堪稱神作。