食在東鄉｜ 山溝佳肴何以香飄四海？

　　原標題：食在東鄉｜ 山溝佳肴何以香飄四海？

　　中新網甘肅新聞9月13日電 (艾慶龍 馬偉)在甘肅省中部偏南的崇山峻嶺間，東鄉族自治縣以其獨特的地理條件、傳統的養殖智慧及精湛的烹飪工藝，孕育出了一道令食客們趨之若鶩的美食——東鄉手抓羊肉。它不僅是東鄉族人民情感的味蕾寄托，更是其豪爽性格與自然和諧生活哲學的直接映射。

廚師正在制作手抓羊肉。(資料圖)湯文健 攝

　　獨特的地理位置賦予其自然的風味。東鄉地處青藏高原與黃土高原過渡帶的特殊地理位置，這里溝壑縱橫、干旱少雨，卻也因此造就了日照充足、晝夜溫差大的理想羊群生長環境。高海拔的純凈空氣，加之富含微量元素的特殊土質，滋養出了包括本氏茅、小白蒿在內的多樣草本植物，這些天然牧草成為東鄉貢羊的日常食譜，加之混生的野蔥蒜等調味草類，賦予了羊肉別樣的風味與營養。這樣的地理條件，為東鄉羊肉的優質口感打下了堅實的基礎。

東鄉溝壑縱橫、干旱少雨，卻也因此造就了日照充足、晝夜溫差大的理想羊群生長環境。(資料圖)東鄉縣委宣傳部供圖

　　千年的養殖智慧保證了肉質的上乘。東鄉人與羊的關系源遠流長，“無羊不成家”的觀念深深植根于民間。東鄉貢羊，這一伴隨著歷史變遷而來的外來品種，在東鄉的土地上得到了精心培育。東鄉人結合全舍飼養與半舍飼養，依據四季變化調整放牧與補飼策略，確保羊群在不同季節都能得到最適宜的飼養。特別是在冷季，采取零星放牧與大量補給當地作物如玉米、麩皮等，既保持了羊肉的天然風味，又增加了肉質的營養價值，使得東鄉貢羊肉質細嫩、肥瘦適中、膻味極輕。

　　精湛的烹飪技藝則將其美味發揮至極致。在東鄉，“無手抓不成席”不僅僅是一句俗語，更是一種飲食文化的體現。東鄉手抓羊肉的烹飪過程，講究原汁原味，以最簡單的調料激發出羊肉的本真美味。選料嚴格，只選用當日宰殺的新鮮東鄉貢羊，經過去腥、慢燉等工序，加入少許生姜、大蒜、花椒等提味，避免了過度調味，讓羊肉的醇香在口中緩緩綻放。火候的精準掌控，使羊肉呈現出外皮微韌、內里嫩滑的完美口感，每一口都是對東鄉傳統烹飪技藝的最高贊譽。

　　在東鄉民眾眼中，東鄉手抓羊肉，不僅是味蕾的享受，更是對東鄉這片土地及其文化的深度體驗。因為在東鄉的宴請禮儀中，無論是家族聚會還是貴賓接待，缺少了這道菜的宴席便不算完整。賓客圍坐，手抓而食，不僅僅是享受美食，更是在體驗那份返璞歸真的歡聚之情，感受東鄉人的好客與真誠。

　　近年來，隨著品牌化趨勢的加速，東鄉手抓不僅在當地享有盛譽，更在全國乃至國際舞臺上占有一席之地。據統計，全國范圍內由東鄉人開設的餐飲店已超5000家，就業人數突破3.5萬，年總產值逼近15億元，平均每10名東鄉居民中就有1人投身于餐飲相關行業，顯示了其強大的經濟帶動作用。(完)