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    敦煌壁畫里的煙火人間

    2024-09-26 09:57 來源:甘肅日?qǐng)?bào)

      原標(biāo)題:敦煌壁畫里的煙火人間

    莫高窟第98窟-供養(yǎng)人像

    莫高窟第285窟南壁-騎兵戎裝

    莫高窟第108窟-宅子酒肆

    敦煌壁畫中的首飾元素

    莫高窟第85窟-肉鋪圖

    莫高窟第85窟-院落馬廄

    莫高窟第159窟-食品

      文\馬良寶 丁一

      核心提示

      敦煌定若遠(yuǎn),一眼動(dòng)千年。

      在敦煌,每一捧沙都是一段故事,每一捧沙都是一段歷史。

      自古以來,敦煌作為中西文化交通的咽喉要道,多種文明在這里碰撞,多種文化在這里匯集、交融又傳播開來。敦煌,被人們稱為“沙漠中的大畫廊”,現(xiàn)存735個(gè)洞窟、2400余身彩塑、45000多平方米壁畫。這些色彩鮮艷的壁畫在歷經(jīng)風(fēng)霜之后,仍不減光輝,其中描繪了大量的市井生活,向我們展示了千年前古人衣食住行的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。壁畫中有大量的人物,他們或是飲宴出行,或是踢球?qū)罚r(nóng)耕狩獵,為敦煌壁畫增添了許多生動(dòng)的人情味和煙火氣。

      一 衣:巧用色彩,玩轉(zhuǎn)混搭

      敦煌壁畫中有這么一群人,他們信仰佛教、出資金開窟,不僅出資繪制佛教題材,還把自己的流行理念、生活畫像繪在窟中,這些人就是供養(yǎng)人。

      可能他們?cè)缭缇鸵庾R(shí)到自己要被后世當(dāng)作穿搭的范本,所以虔誠信仰之余,在服飾的研究上頗有建樹,他們以穿出自我真色彩為準(zhǔn)則,創(chuàng)造出顏色搭配的兩大秘訣:

      一是借助同類、類似色的搭配,產(chǎn)生變換效果。如莫高窟第98窟《新婦小娘子供養(yǎng)像》中,兩位女性身穿大長(zhǎng)裙、深紅衣袖外加黑色點(diǎn)綴,整體相似顏色的相互搭配,柔和中表達(dá)出華美。

      二是對(duì)比色的搭配,尤以紅配藍(lán)最為常見。在莫高窟第9窟女供養(yǎng)人像中,三貴婦衣飾華麗,云髻花釵、團(tuán)花錦服,氣派非凡,另五侍女形體較小,衣著簡(jiǎn)單無紋飾,無題記,偏立一隅。身份地位明顯不同,這種對(duì)比色使得畫面具有震撼力,盡在不言中。

      光研究色彩搭配就想在服飾界立足顯然是不夠的,人們另辟蹊徑,開創(chuàng)了“胡服漢裝”的全新風(fēng)格。

      首先,胡人以漢服為潮流,不僅在民間百姓中廣泛傳播,而且受到了敦煌上層階級(jí)的喜愛,備受大力提倡漢化的統(tǒng)治者恩寵。

      上朝的正式官服全仿效漢裝,流行曲領(lǐng)橫頸,寬袍大袖;貴族長(zhǎng)者常是頭戴合歡帽,著交領(lǐng)寬袖袍服,腰束帶,體現(xiàn)灑脫不凡的風(fēng)度;婦女的服裝也仿效江南貴婦,流行曲裾繞襟,飛髾飄動(dòng)。

      同時(shí),漢人也以胡裝為時(shí)尚——胡服簡(jiǎn)直太實(shí)用啦!上自官員、下至士庶均以袴褶為常服。頭戴籠冠,腰系蹀躞帶,腳穿靴子,這樣搭配下來,出門在外都時(shí)尚便利了不少。

      沒錯(cuò),壁畫就是敦煌人的時(shí)尚大片!

      二 食:煙火人間,風(fēng)味長(zhǎng)存

      處于“黃金地帶”的敦煌,絡(luò)繹不絕的商客除了帶來了繁忙的交通,同樣在此留下了琳瑯滿目的美食與飲食習(xí)慣。

      這些充滿煙火氣的情境在敦煌壁畫中也隨處可見。

      與如今浩蕩沙海的氛圍不同,古時(shí)敦煌是由南山流來的古氐置水(今黨河)泛濫所沖積而成的綠洲,經(jīng)過西漢、東漢、魏晉的開發(fā),成了一處重要的糧食生產(chǎn)基地。谷類、豆類、乳制品應(yīng)有盡有外,還不乏國外進(jìn)口的蔬菜、水果。

      其中,面食從古至今都是西北人民的摯愛。但路上帶著大碗寬面著實(shí)會(huì)讓味道大打折扣,經(jīng)過幾番對(duì)比,餅憑借著易保存、便于攜帶,而且能根據(jù)個(gè)人喜好加料而在眾多主食中拔得頭籌。

      在莫高窟第159窟壁畫中,就有一幕生動(dòng)地描述了兩人站在放著和好的面的圓臺(tái)邊制作著燒餅的畫面。

      敦煌人對(duì)餅的喜愛可謂達(dá)到狂熱,至少發(fā)明了26種餅,強(qiáng)勢(shì)改變了過去吃粟、黍的飲食方式。

      提起西北的美食,就少不了肥美牛羊肉。畜牧業(yè)發(fā)達(dá)的敦煌,這些優(yōu)質(zhì)的肉類絕不會(huì)斷貨。莫高窟第61窟、第85窟、第156窟等,都出現(xiàn)了“肉鋪”的場(chǎng)面。

      與現(xiàn)在肉店的營(yíng)銷方式不同,當(dāng)時(shí)更時(shí)興現(xiàn)殺現(xiàn)賣,絕無中間商賺差價(jià)。

      牛肉吃膩了,就換羊肉、豬肉、駝肉,水煮吃膩了,就換烤炙、手抓……總之,每天都能解鎖一項(xiàng)吃肉新方法。

      敦煌人好客,且有局必有酒。使節(jié)來訪,來一杯,朋友聚會(huì),來一杯。其間,還伴有舞蹈與音樂,好不熱鬧,真是不喝盡興不罷休!

      喝酒除了要酒量好,酒的質(zhì)量也很重要。用葡萄釀酒,是敦煌人的傳統(tǒng)。在內(nèi)地難得的葡萄酒,卻是敦煌人常喝的品種。為了專業(yè)化生產(chǎn),敦煌出現(xiàn)了專門的釀酒作坊。

      在榆林窟第3窟的釀酒圖中即有一爐灶,灶臺(tái)上疊壓四層大小不同的方形和梯形器物,頂部有煙囪。一女子半跪在灶前向爐膛里添柴,另一女子持缽站在灶旁,地上放著酒壺、高足碗、木桶、貯酒槽等用品。

      越看飲食題材的壁畫越覺得,敦煌人的煙火江湖,不是想學(xué)就能學(xué)會(huì)的。

      三 住:擇一座城,愛一個(gè)家

      如果能回到古代,那住在敦煌,便能盡覽世間繁華了。當(dāng)時(shí)著名的各種建筑形象,如宮殿、闕、橋梁等,敦煌壁畫全都有。

      敦煌的居住建筑,與其他地區(qū)一樣既有王宮宮室、豪門深宅, 同時(shí)也有普通人家的院落和茅屋。

      但身處不知何時(shí)就會(huì)戰(zhàn)亂的年代里,這些“房奴”們?yōu)榱吮苊庖徊恍⌒木蜎]家的風(fēng)險(xiǎn),將“家大家小,堅(jiān)固就好”的理念根植于心。“城”作為防御系統(tǒng)頂尖的建筑,廣受好評(píng),是敦煌壁畫中最常見的類型。

      如莫高窟北魏第257窟“須摩提女緣品”圖中宅院的三面就有城垣圍繞,一側(cè)有門樓,院內(nèi)有堂,堂后有四層望樓,樓后有園,墻頂雙線,代表土墻上加筑的女墻。宅第的墻垣上有突出并高于城垣的墩臺(tái)顯示出城墻的防御功能。

      敦煌民間對(duì)修建家宅十分重視,他們有一種牢固的風(fēng)俗觀,認(rèn)為“宅小六畜多”。多養(yǎng)馬牛羊豬狗雞,即意味五谷多,養(yǎng)活的人口也就多了。一回家看到一家老小和和美美,哪還會(huì)想煩心事?

      此外,敦煌佛寺、塔的出現(xiàn)給這個(gè)城市在先進(jìn)的基礎(chǔ)上增加了新色彩。因佛教文化直接來源于西域,所以便有圓券拱、希臘式柱頭、蔥頭形龕楣等具有西域建筑特色的形象。

      敦煌早期的壁畫中,由于不斷受到漢地文化影響,涌現(xiàn)出樓閣式、亭閣式、金剛寶座式等多種建筑形式。

      如今在國際上享譽(yù)盛名的建筑師們假如穿越到古代敦煌,說不定只是一個(gè)普通的小學(xué)徒呢,敦煌壁畫這部“建筑寶典”可得緊緊抓牢!

      敦煌的融合餐飲

      敦煌屬北方農(nóng)業(yè)的代表區(qū)域之一,以產(chǎn)小麥為主,當(dāng)?shù)厝说娘嬍骋悦媸碁橹鳎诒姸嗝媸持校?ldquo;餅”在敦煌有著特殊的地位。我們通常所說的“餅”,一般是指用“煎”“炸”“烙”“烤”而制成的,但在敦煌,會(huì)將一部分“蒸”“煮”過的食物也稱作“餅”。在敦煌文獻(xiàn)和敦煌壁畫中出現(xiàn)的“餅”的名字不下幾十種,尤其莫高窟第159窟的齋僧圖中,各類餅的造型形象逼真。餅的類型有蒸餅、胡餅、索餅、饸餅、環(huán)餅、白餅、水餅、湯餅、煎餅、胡餅、籠餅等。這些餅大多數(shù)的做法已無從考證,但也有一部分直至今天,依舊是敦煌人餐桌上的“主角”。

      炒面并非今天流行于西北的炒面條(片),而是一種游牧民族特制的,方便食用,便于攜帶的吃食。在莫高窟第154窟的食床之上,炒面的形象清晰可見。它的制作方法較為簡(jiǎn)單,大多是將雜糧面炒熟長(zhǎng)期儲(chǔ)存而食的,也有將蔬菜晾干揉制成面的吃法。在敦煌,這種炒面一般盛行于放牧或行軍途中,它最大的特點(diǎn)就是不易變質(zhì),隨吃隨取,食用時(shí)只需摻水揉制便可食用,直到今天,這種炒面依然在敦煌廣泛流傳。

      油茶在今天的敦煌仍然十分流行,油茶通常指“酥油茶”,酥油是牧民的主要營(yíng)養(yǎng)物品。牧民將吃不完的牛奶通過反復(fù)地?cái)嚢韬蛪褐疲纬伤钟停沟门D炭梢杂锰厥獾姆绞介L(zhǎng)久地保存,然后做成酥油餅、酥油茶來滿足人們的日常生活所需。今天敦煌酥油茶仍然是人們比較青睞的一種茶飲食品。

      敦煌面食中,有一種融合游牧民族特色的面食被稱為灌腸面。顧名思義,是將面裝入羊腸或牛腸或蒸熟或煮熟的一種特殊吃法,是典型的游牧民族飲食,是“胡食”在敦煌最具代表性的吃食。在敦煌文獻(xiàn)中多處記載,“羊腸一副,破面三升。”如此我們便得出一個(gè)“羊腸面”基本用料方法,即一副羊腸需要三升面。

      風(fēng)干饃,是敦煌流傳至今仍然很流行的一種民間吃法,今天的敦煌人將它同西瓜巧妙地搭配,開發(fā)出了風(fēng)干饃饃泡西瓜的別樣吃法。敦煌壁畫中繪制有許多“甑”和“蒸籠”的形象,蒸籠主要用于蒸饅頭,而“甑”則是“蒸籠”的早期形式,同時(shí),在榆林窟第25窟,雪白的饅頭(蒸餅)周圍布滿了菜品,說明饅頭在當(dāng)時(shí)已成為餐桌上必備的主食之一。其實(shí),在古代敦煌,饅頭(蒸餅)是餐桌上較為高級(jí)的食品,主要原因就是它是用細(xì)面(白面)制作而成,是一種超脫日常生活的食品,多用在婚宴和供奉這樣的特殊場(chǎng)合。如榆林窟第25窟的婚宴圖中,饅頭的形象十分突出;除此之外,莫高窟第61窟香客遠(yuǎn)赴五臺(tái)山的進(jìn)香圖中的貢品饅頭;莫高窟第236窟中的供養(yǎng)圖中的饅頭;莫高窟第154窟供養(yǎng)齋僧圖中的饅頭形象,無不顯示出敦煌古代饅頭(蒸餅)的珍貴。

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