“一碗面”的“黃河大合唱”——首屆沿黃九省區蘭州牛肉拉面職業技能大賽見聞

　　原標題：“一碗面”的“黃河大合唱”——首屆沿黃九省區蘭州牛肉拉面職業技能大賽見聞

　　新甘肅·甘肅日報記者 李永萍

　　“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，蘭州牛肉拉面以其獨特的風味，經過百年的傳承與創新，已成為全國知名的飲食文化和蘭州的特色“金名片”。目前，蘭州牛肉拉面制作技藝已入選國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

　　九曲黃河蜿蜒向東流，沿黃兒女同飲一河水。近日，第一屆“蘭州銀行杯”沿黃九省區蘭州牛肉拉面職業技能大賽在蘭州鳴鑼開賽。沿黃九省區選手以面食文化為牽引，相聚黃河之濱，傳承技藝，交流學習，共同推動黃河流域技能人才工作共建共享、互聯互通、互利共贏，促進沿黃九省區面食產業經濟高質量發展。

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　　作為本次大賽的核心部分，蘭州牛肉拉面制作個人專項賽及團體綜合賽匯聚了來自山西、內蒙古、山東、河南、四川、陜西、青海、寧夏、甘肅沿黃九省區的26名選手和9支團隊參賽。

　　在個人專項賽賽場，隨著裁判的一聲哨響，身著白色工作服、頭戴白色高帽的拉面師傅們迅速投入比賽狀態。

　　倒水、和面、揉面、溜條、下劑……拉面師傅們在案板上使勁地捶打、揉搓面團。接著，快速地拉伸、對折、再拉伸，轉眼間，纖細絲滑的面條進入滾燙的沸水，如花朵般綻開。

　　按照大賽規定，參賽選手需在20分鐘內，分別制作出275克寬面、韭葉、細面、蕎麥棱4種拉面。

　　“細面標準直徑為0.2厘米，韭葉、寬面的寬度要控制在0.5厘米和1.5厘米，蕎麥棱應該棱角分明。”評委們拿著卡尺和筷子，細心檢查面條是否均勻、柔軟，有沒有斷條、粘連，重量、粗細是否達標。

　　“比賽比較順利，和面、下劑、拉面等環節都是一次成型。”已有17年拉面經驗的寧夏選手李金鵬說。

　　“山東抻面和蘭州拉面有相似之處，但在拉面劑的使用等細節上略有不同。這次比賽，是一次很難得的學習交流機會。”山東選手張玄月說。

　　團體綜合賽要求每支隊伍出戰的3名選手互相配合，在規定時間內完成4種不同面型的涼面、2種不同面型的帶湯熱面以及4種擺盤涼菜，裁判則根據作品的顏色、味道、質感、呈現狀態等進行全面品鑒、綜合打分。

　　各參賽團隊各展其能。

　　和面時，加入枸杞汁增加營養價值；調湯時，用羊肚菌塞滿牛肉泥在牛骨湯中熬制，讓湯底濃郁鮮美；制作涼菜時，加入寧夏三花醋，使菜品口感層次更加豐富……寧夏團隊制作的特色養生牛肉拉面，吸引了眾多觀摩人員的目光。

　　經過激烈的比拼，最終，甘肅選手李永峰榮獲個人專項賽冠軍，甘肅拉面團隊憑借精湛的技藝和獨特的創意榮獲團體綜合賽冠軍。

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　　由眾多設計師和創意團隊進行的蘭州牛肉拉面文創產品設計賽是本次比賽的一個亮點。

　　來自蘭州石化職業技術大學、淄博職業學院、陜西財經職業技術學院等多所院校的17名選手通過現場繪畫的形式，展開了一場激烈的設計比拼。

　　有的作品將蘭州牛肉拉面與蘭州地標性建筑等元素相結合，設計出色彩鮮明、圖案精美的工藝擺件；有的將拉面制作的過程或背后的故事融入設計，創作出精致的包裝圖案……選手們充分發揮創意，以獨特的視角詮釋著蘭州牛肉拉面文化。

　　為確保設計賽的專業性和公正性，大賽邀請了多位知名設計師、文化學者及行業專家擔任評委，他們根據作品的創意性、實用性、美觀性進行綜合評判，評選出了優秀作品。

　　“蘭州牛肉拉面不僅僅是一種食物，更是一種情感的寄托和文化的傳承。設計賽是對蘭州牛肉拉面文化的一次深度挖掘，更是傳統文化與現代創意融合的一次精彩演繹。”大賽評委們表示，設計賽的作品展現了設計師們對蘭州牛肉拉面文化的深刻理解和創新表達。

　　蘭州牛肉拉面直播帶貨達人賽是大賽的四個主要賽項之一。來自沿黃九省區的選手們通過生動有趣的講述，將蘭州牛肉拉面的文化內涵和制作工藝巧妙地融合在直播中，讓觀眾在購物的同時，了解這一傳統美食的歷史與魅力。

　　“直播帶貨達人賽，將美食背后的文化故事傳遞給廣大觀眾，讓我們看到了年輕人對蘭州牛肉拉面文化的熱愛與創新傳承。他們不僅在銷售產品，更是在傳播一種文化、一種生活方式。”大賽評委表示。

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　　作為本次大賽的特色活動，在蘭州市金城關商業文化街區沿線舉行面食展演暨蘭州牛肉拉面產業相關產品推介活動受到廣大市民的歡迎和喜愛。

　　陜西油潑面、內蒙古羊肉燒賣、山西刀削面、青海傳統大月餅……面對眾多美食，游客們紛紛駐足品嘗，縱情享受味覺盛宴。

　　福氣滿滿的“福袋”、象征長壽的壽桃、代表福祿的葫蘆……在山東面食展位，由彩色面團制作而成的泰山花饃，造型獨特、栩栩如生。

　　“好客山東歡迎您！”負責人張均康熱情招呼著路過的每一個人，他們還帶來了泰山驢油火燒、涼面等非遺美食，讓大家在品嘗美食的同時，體驗山東文化。

　　在河南面食展示區，扯面師傅行云流水般制作燴面的場景吸引大量游客排隊品嘗。

　　在四川面食展區，一碗碗熱氣騰騰、色香味俱佳的擔擔面“香辣誘人”。

　　來自成都的中國烹飪大師、成都擔擔面嫡系傳人白榮生說，此次他準備了200份擔擔面食材，現場制作請大家品嘗。“為了保持口味穩定、口感一致，我們專門從四川帶來了特制紅油、麩醋、宜賓芽菜等配料，希望蘭州市民品嘗到地道的成都味道。”

　　“不出蘭州，就吃到了正宗的外省美食，感受到不同地區的飲食文化，這個活動辦得很有意義。”排隊“打卡”了眾多美食的蘭州市民秦廣強豎起了大拇指。

　　一面融九省，一技貫東西。

　　本次大賽，既是一次技藝的比拼、文化的交流，更是推動人文合作、文化交融，促進產業、項目、投資、人才、文旅、數創、生態等領域合作的新窗口、新橋梁。