【文化·博物】秋日話菊　　

　　文/孫綠綺

　　我國是菊花的故鄉，與菊結緣甚早。古往今來，世人偏愛菊花，賞菊、食菊、詠菊之風，綿延數千年。菊花成為“詩酒茶”中的主角之一，亦成為名人隱士的精神向往。

　　菊花，多年生宿根草本植物。古人稱之為治薔、節花。因秋時五行屬金，因而菊花又有金華、金英、金蕊、金鈿、帝女花等別名。

　　菊乃“花中隱士”，又與梅、蘭、竹合稱“花中四君子”。炎黃子孫自古就對菊花寄予了豐厚的情感，使其與民族文化深深結緣。

菊花

　　菊花古稱“鞠”。宋·陸佃《埤雅》曰：“菊本作蘜，從鞠。鞠，窮也。”秋風瑟瑟，百花肅殺，唯菊獨占秋陽，可謂是傲霜之花。

　　采菊東籬下，悠然見南山

　　菊花起源于華夏，自有文字記載，已歷時3000多年。最早見于《周禮》一書：“鴻雁來賓……菊有黃華”，借菊花綻放來指示氣候月令。《夏小正戴氏傳》中亦有“九月榮菊……菊榮種麥，時之急也”之句，菊花又起到了界定農時的作用。

　　秦漢時期，菊花已開始應用于醫藥和飲食，秦都城咸陽曾有過較大規模的菊花交易市場。漢代《神農本草經》中論述了“菊服之輕身耐老”的功效，三國時魏文帝曹丕還特意派人送給鐘繇菊花，供他研究長生的道理。

　　菊花在晉代，逐漸由野生野采向田園栽培過渡。南北朝時的夏至，人們還將菊花曬干研磨成灰，用來防治蠹蟲。進入唐代后，菊花種植更為普遍，從宮廷園林到民間庭院已隨處可見，并且涌現出一些可供觀賞的名貴品種。

　　在唐人藝菊的基礎上，宋人又前進了一大步，栽培出專供鑒賞的盆栽造型。重陽前后，養菊、賞菊、簪菊、詠菊之風大盛，不僅有“賽菊會”，還要吃菊餅、點菊燈。

　　公元1104年，劉蒙所著的《劉氏菊譜》問世，這是世界首部論述藝菊的專著。共記載了35個菊花品種，另附聞而未見的4個品種，以及兩個野生品種。并且依照顏色進行分類，以黃為正，其次為白，再次為紫，而后為紅，對后世的影響很深。

　　此后，宋代相繼出現了六七部菊譜，史鑄的《百菊集》書中有“綠芙蓉，墨菊其色如墨”的描述，說明綠菊和墨菊早在宋代便已培育成功。

　　菊花單瓣重瓣皆有，花型演變較為復雜。宋代的主要花型有小托桂、平瓣、小菊、球型、蜂窩小菊、卷散、荷花、蓮座、龍爪等。有的寬圓豐滿，有的細瓣清瘦，有的倒垂金鉤，風姿殊異，各有千秋。

　　元代的菊花文獻不多，楊維楨所著的《黃華傳》中記載了136種菊花。到了明代，菊花品種再趨繁多，王象晉的《二如亭群芳譜》中記錄的菊花已達到278種。

　　清代養菊、賞菊則以京城為中心，各地進獻的名菊多達400多個品種，其中的“黃鶴樓”“南朝粉黛”“黃夔龍”等流傳至今。彼時的藝菊專著有20余部，如陳淏子的《花鏡》、閻廷楷的《海天秋色譜》、鄒一桂的《洋菊譜》等。

　　菊花發展至今天，產地遍布全國各地，優質菊花已接近3000個品種。

　　菊有佳色，裛露掇其英

　　“水陸草木之花，可愛者甚蕃。晉陶淵明獨愛菊。”人們談論起菊花，總是會和陶淵明聯系起來。他愛菊成癖，留下了許多關于菊花的詩句，其淡泊名利、與世無爭的志趣與品性同菊花相映生輝，以至于后人將菊花視為君子之節、逸士之操的象征。

　　唐代詩人白居易詠菊：“耐寒唯有東籬菊，金粟初開曉更清。”再如元稹之句：“秋叢繞舍似陶家，遍繞籬邊日漸斜。不是花中偏愛菊，此花開盡更無花。”

　　各色菊花之中，古人偏愛黃菊。唐太宗的“細葉凋輕翠，圓花飛碎黃”，李白的“時過菊潭上，泛此黃金花”，梅堯臣的“零落黃金蕊，雖枯不改香”，皆是黃菊。白樂天的“滿園花菊郁金黃”，李商隱的“融融冶冶黃”，也均是黃菊。

　　而在婉約派詞人筆下，黃菊常以清瘦的形象出現。如李清照的“滿地黃花堆積，憔悴損”“簾卷西風，人比黃花瘦”，吳文英的“山遠翠眉長。高處凄涼。菊花清瘦杜秋娘。”

　　菊花不畏嚴寒，清寒傲霜。東晉盧諶贊其“越松柏之寒茂，超芝英之眾芳。”南朝卞伯玉也贊其“振勁朔以揚淥，含凝露而吐英。”王安石則贊其“黃菊有至性，孤芳犯群威。”

　　以菊詠志、慷慨壯烈的有南宋愛國女詞人朱淑真的《黃花》詩：“寧可抱香枝上老，不隨黃葉舞秋風。”以及鄭思肖的《詠菊》詩：“寧可枝頭抱香死，何曾吹落北風中。”

　　菊花也常被借表相惜相聚之情。如唐代韋應物所寫的“一為吳郡守，不覺菊花開。始有故園思，且喜眾賓來。”再如獨孤及的《九月九日李蘇州東樓宴》，“是菊花開日，當君乘興秋。”

　　瓊霜之菊瓣，落英嘗花筵

　　菊花氣味清芳，不僅觀之令人賞心，還是一味清雅的食材。戰國時期的愛國詩人屈原在《離騷》中就有“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”之句，即清晨喝木蘭花上的露水，晚上吃菊花的花瓣。

　　魏晉時期的鐘會，更是把服食菊花描述得仙氣飄飄：“掇以纖手，承以輕巾。揉以玉英，納以朱唇。”

　　古人在菊花入饌這件事上是有些共識的。唐代文學家元結在《菊圃記》里稱菊花“在藥品是良藥，為蔬菜是佳蔬”，可見菊花在飲食中的地位。

　　唐代的陸龜蒙就把菊花當菜吃，并且專門寫下了《杞菊賦》，說“春苗恣肥，日得以采擷之，以供左右杯案。及夏五月，枝葉老硬，氣味苦澀，旦暮猶責兒童輩拾掇不已。”

　　宋朝蘇軾看過后大搖其頭，表示不信，直到他任密州太守時，嘗到了菊花的滋味。春食菊苗，夏食菊葉，秋食菊花，冬食菊根，索性把菊當糧吃。

　　確如蘇軾所說，菊花四季皆可食，從春天生發的第一茬菊苗開始，就被端上了文人們的餐桌。南宋林洪和明代高濂，這兩位相隔了四百年的飯搭子，分別在《山家清供》和《遵生八箋》中，提到了菊苗的風雅吃法：嫩頭采來湯焯，或者裹上甘草水和的山藥粉油炸。滋味如何呢？高濂說，其香美佳甚！

　　新醅浮青蕊，菊酒賀重陽

　　中國人有在重陽節飲菊花酒的習俗。古時的菊花酒，是采擷鮮菊花和青翠枝葉，摻入釀酒的糯米和酒曲中，發酵一年而成。梁簡文帝《采菊篇》中的“相呼提筐采菊珠，朝起露濕沾羅襦”之句，便是描寫采菊釀酒的情景。

　　“菊花舒時，并采莖葉，雜黍為釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒。”——漢·劉歆《西京雜記》

　　魏晉時菊花酒盛行，陶淵明就是釀造的高手。提到采菊釀酒，他寫“秋菊有佳色，裛露掇其英”；提到暢飲獨酌，他說“一觴雖獨盡，杯盡壺自傾”；提到飲菊花酒的心情，他說“嘯傲東軒下，聊復得此生。”

　　菊花酒滋味清涼甜美，也被稱為“長壽酒”，傳說喝了可以延年益壽。葛洪在《抱樸子》中就記錄了南陽山中的人家，因飲了遍生菊花的山谷水而延年益壽的事件。《荊楚歲時記》中則明確記載：“九月九日，佩茱萸，食蓬餌，飲菊花酒，令長壽。”

　　唐宋時，菊花酒依然風靡，《唐書》中記錄了唐宰相李適之伴駕游幸：“凡天子饗會游豫，惟宰相學士得從，秋登慈恩寺，獻菊花酒稱壽。”而孟浩然《過故人莊》，那句“待到重陽日，還來就菊花”也是膾炙人口。

　　直到明清，菊花酒流行依舊，釀造技藝更加成熟，且在釀造時加入了多種草藥，比如地黃、當歸、枸杞等，以增強其保健之功。

　　煎茗沁甘菊，焙花熏茶香

　　菊花入茶，雖不比菊花酒那般古老，但也堪稱悠久。唐代僧人皎然和茶圣陸羽是好友，他曾寫了一首《九日與陸處士羽飲茶》的詩，詩云：“九日山僧院，東籬菊也黃。俗人多泛酒，誰解助茶香？”

　　彼時飲菊花酒非常普及，甚至被高人雅士戲稱為“俗人的口味”，而菊花茶清香透徹、舒爽沁心，煮上一壺，顯得格調與眾不同。難怪連陸游也要感慨：“何時一飽與子同，更煎土茗浮甘菊。”

　　將菊花熏蒸后曬干或焙干，便得到了簡易的菊花茶，可以直接泡水喝，也可以搭配其他藥草。清代名醫吳鞠通在《溫病條辨》中兩次提到的“桑菊飲”，就是用桑葉、杏仁、薄荷、生甘草、連翹等，與菊花同煎。

　　菊花微寒、性甘，主要功效是散風清熱、平肝明目。《本草綱目》指出了菊花更多的養生價值，稱“菊花，昔人謂其能除風熱，益肝補陰。蓋不知其尤多能益金、水二臟，即肺、腎也。”還有俗話說“常飲菊花茶，老來眼不花。”說得簡單直白。

　　金餅菊花糕，粥飯入羹湯

　　菊花還可以做糕點，清代有“菊花餅”，是用凈花，拌上糖霜搗成餅狀，記錄在朱彝尊的《食憲鴻秘》中：“黃甘菊去蒂，搗去汁，白糖和勻，印餅。加梅鹵成膏，不枯，可久。”明代典籍《嶺南雜錄》中還記載了中山小欖鎮的菊花餅，中含菊花，較之杏仁餅尤為美味。

　　而所謂“金餅”，卻不是糕餅，而是菊花飯。南宋林洪在《山家清供》里記載的金餅做法，是“采紫莖黃色正菊英，以甘草湯和鹽少許焯過，候粟飯少熟，投之同煮。”

　　既有菊花飯，必然也少不了“菊花粥”。哪怕只是普通的白米，熬粥后撒上菊花瓣，也是別有一番食趣。明代高濂在養生食譜《遵生八箋》中說：“菊花粥，用菊新長嫩頭，叢生葉摘來洗凈，細切，入鹽同米煮粥，食之，清目寧心。”一語道出了食菊花粥的妙處。

　　重陽將至，菊花盛綻，窗前籬下，簇簇金黃。不妨邀上三五親友，遍登高處插茱萸，共賞黃花飲菊酒，月下同斟，吟詩唱酬，方不辜負這菊花開時的清秋勝景。