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    人間至味

    2024-10-12 09:10 來源:蘭州日報

      原標題:人間至味

      洋芋下地,不久就是大葉兒苗鉆出了土。遠看,是一朵一朵綠的花,舒展的葉像舒放的綠瓣兒,比之麥苗兒的細眉碎眼,大氣豪邁。土地一下子華貴起來。黃土的底上,株株秧苗,清清爽爽地綴著,像大地繡花的裙。但若想看真的花,得到四五月間,土地把舞臺賜給茂盛的秧苗,洋芋苗像綠茸茸的毯子,像蓬松的棉被。

      秋天,土豆成熟,接生一樣地挖掘,一個個圓嘟嘟肥囊囊的土豆,就像一個個剛出生的娃娃。

      喜歡這一口洋芋,當菜當飯當零食,從小吃到大,從父輩到我輩再到子孫。

      春天來了,洋芋需下種。窖藏的種子按照芽眼切成小塊。新鮮的切面滲出黃色的面汁。偷偷地削些不是芽眼的土豆瓤,做馓飯的時候,放鍋里煮。等到湯汁稠濃的時候,漏勺撈上來一些,其余的再往碎里亂抹一番,鋪面,煮一會,用叉子順一個方向攪動,火是中火,攪是猛攪。“若要馓飯好,攪上三百六十攪。”一鍋洋芋馓飯,帶著面和洋芋的香、滑、沙,端上來,自然是引起驚呼的。

      洋芋下地,不久就是大葉兒苗鉆出了土。遠看,像一朵一朵綠的花,舒展的葉像舒放的綠瓣兒,比之麥苗兒的細眉碎眼,大氣豪邁。土地一下子華貴起來。黃土的底上,株株秧苗,清清爽爽地綴著,像大地繡花的裙。到四五月間,土地把舞臺賜給茂盛的秧苗,洋芋苗像綠茸茸的毯子,像蓬松的棉被。也許綠色太單調了,幾天之間,紫色的花,炫在頂上,綴在枝上,一片藍瑩瑩的,點亮眼睛。有人說,紫色是高貴冷艷的色,沉穩,厚重,洋芋花的藍紫色,慢慢變成粉蝶一樣的淡色,慢慢結出一個綠色的果,鈴鐺一樣掛著。好像洋芋正在征途,似乎馬鈴聲聲。

      農夫繼續用肥沃的土壤簇擁起秧苗,直到變成一個土丘,直到鼓成一個孕婦一樣的渾圓地突出。

      秋天,所有秘密揭曉。

      泥土的味,被帶到鍋里碗里胃里,生命里。我說它是至味。

      它是最淡的味,酸甜苦辣沒有一個詞可以形容,我們只能說綿和沙,醇和香。

      它又是最深的味,與肉相依,被油炸煎,和面相伴,甚至下酒。

      調味品,在它體內神秘地結合,分解。像一次神秘的聚會,決定了一種全新的味道。無論男女老少,不分健壯羸弱。入得口,入得心。

      它是我的至味。從春天開始,從童年開始,從早晨開始,也從我初次面對的那個老屋開始,我的至味與我相伴。片兒,絲兒,丁兒,塊兒,輪番著來。一口鐵鍋,鍋底的油越多越好。與灼熱的油狹路相逢,一片聲的喧嚷,狹小的空間里頓時彌漫了一種熱騰騰的清香。白的茬兒變黃,微焦,有一種顏色慢慢開始炫耀,是美味,鹽巴和醬油的浸潤,簡單的花椒入浸一點兒麻味,揪幾片蔥葉,好像當初的綠色點綴了大地。上盤,當菜,下飯;當飯,飽腹。

      如果僅僅這樣,我不喜歡。必須是這樣的生活:秋天的郊外,有草蔓生,籽實飽滿,顏色老綠透黃。找一小的土崖挖灶,壘土塊成圓錐形覆于灶口,干柴濕柳,在雷吼一樣的聲音里烈焰卷起風暴,滾燙如鍛鐵,把一窩洋芋埋在火燙的土塊里,在半點鐘的時間里打野菜。然后像挖寶藏一樣地,扒開土,小心翻出已經熟透的洋芋。啊,或許皮焦,掰開,一縷小霧熱熱升起,味兒干爽、沙綿,不用菜飯,一頓野味啊!這樣的味帶了鄉野的風的味,大山的塵土味,曠野的青草味,山間的花香味,這樣的味兒還有挖灶的汗味,壘土的巧味,等待的心焦味,當然,這就是至味——清歡,不矯揉造作,無需任何裝飾。

      如果僅僅是郊外,那太麻煩,必須還是深冬的寒夜,一爐旺火,一室溫暖,一個風雪行程,一行遠歸的足跡。然后是幾枚烤洋芋,皮是軟布一樣,瓤是綿沙一樣,帶著爐子的火燙。于是冬天的味,爐火的味,家的味,還有親人的味,入身提神,這是至味。若是在第二天早晨,還能從炕洞里扒拉出幾枚熱的洋芋,被燙炕熨帖了一個夜晚的身體立刻驚喜,更好像是意外的艷遇。

      至于紅白喜事或者小資情懷,洋芋的露面,是不必言說的別樣情致啊!肉汁入味,菜香染身。在盤里燦爛開花,被筷頭挑揀追逐。

      在洋芋包子的餡兒里,和鮮嫩的韭菜混搭,把一個冬天沉淀的味兒帶上;洋芋餅子,煮熟的洋芋搗成泥,和燙好的面一起揉搓,搟勻,攤平。蔥葉卷上,姜黃抹上,上火,半煎半烙。清油富麗堂皇的香,面餅熱騰騰的軟糯,下肚,飽腹,回味,然后期待。幸福的感覺就在這樣的輪回中慢慢走來,清淺的歡樂照亮了生命的某些時光。光陰里一些情愫駐足……

      如果這樣的至味僅僅在廚房里,那不是我的清歡。

      家家戶戶都有一個洋芋窖,在地下一人深的地方。整個冬天,洋芋棲身在那里。每每取洋芋出來,都有芝麻開門的神秘感。這樣的神秘氛圍里,和了生洋芋微腐的氣息,甚至一些忍耐不住春情勃動的早發的白生生芽子的味道,人們說,那樣的洋芋有毒,我說,那樣的洋芋已經是生命,為了捍衛生命,一枚母親一樣的洋芋,不惜收起溫存,釋放微毒,用心良苦!

      看過一篇文章,說作者和一出了國的朋友談飯食,問對方在國外吃什么,對方說:“土豆沙拉。”哦,土豆,洋芋!尊貴地變了一個名字之后,味兒還是當初的綿沙味兒。那么那些歡樂和幸福呢?是不是還是當初的清淺?

      這樣極致的味兒,只有洋芋有。清淡,綿軟,粗沙,有木質一樣的質樸,卻隨遇而安無處不在,高處和低處一樣的本色,富麗堂皇和清心寡欲一樣地安然,染上輝煌或者保持本質一樣地穩重。

      洋芋是至味,質樸無華的人生也是。

      陳美霞

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