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    趣說立冬

    2024-11-06 09:53 來源:甘肅日報

      原標(biāo)題:趣說立冬

      文\鮑安順

      每到立冬,隴南徽縣鄉(xiāng)間,家家戶戶用余糧釀酒,叫“冬釀酒”。宋人朱肱在《酒經(jīng)》上記載:“抱甕冬醪,言冬月釀酒,令人抱甕速成而味好。”描寫為了釀美酒,釀酒人抱著酒甕,小心翼翼地等待美酒誕生,也是一幅冬日里的唯美畫面。冬釀酒,品種很多,有濁酒、秋露白、十月白、竹葉青、玫瑰紅等雅稱,風(fēng)味獨特,風(fēng)雅動人。鄉(xiāng)間黃酒,一冬一釀,從開始浸米,經(jīng)陶缸發(fā)酵后,再存放到露天,讓黃酒在三個月漫長的冬天,慢慢完成發(fā)酵,次年立春壓榨出酒。唐代詩人白居易詩云:“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”詩意融融,也暖意融融,共醉古今。

      立冬了,天氣變涼,也到了腌菜的季節(jié)。腌菜習(xí)俗,起源于周代,唐人小說里寫到,金陵士大夫家嚼齏菜,“響動十里人”。鄉(xiāng)間腌菜品種很多,有雪里蕻、小白菜、芥菜,還有最常見的大白菜。農(nóng)人腌菜時,通常只要一種配料,就是食用鹽,關(guān)鍵一步是用菜鹵來發(fā)酵,才能腌出好吃的酸菜。那菜鹵里的酸菜,一般要腌制半個月以上,亞硝酸鹽才會降低,腌好的酸菜可以用來直接吃,或者炒著吃,當(dāng)佐粥、吃飯、吃面的小菜。我喜歡用酸菜炒牛肉、炒豆干、做菜餅、燉粉條等,雪里蕻也是我的舌尖摯愛,在油煎豆腐里,或炒青嫩的蠶豆時,放上一點,那味兒鮮美極了。

      農(nóng)耕年代,百姓認(rèn)為寒冷冬天,米粒較堅硬,易于舂米。北宋詩人范成大在《臘月村田樂府十首冬舂行》中詩云:“篩勻箕健無粞糠,百斛只費三日忙。”對農(nóng)戶來說,此時人人忙碌,心情喜悅,真是“有米冬舂一生足”。如今,我在很多“農(nóng)家樂”旅游景點看到舂米被列為“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,實乃珍貴。冬舂米,是人們?yōu)槎A而忙,也是為冬閑而樂。

      在古代,立冬,是老師的大日子。古代學(xué)生們,在冬季拜師求學(xué),也就是立冬這天,老師家會非常鄭重地設(shè)宴招待拜師學(xué)生,許多家長和學(xué)生,端上方盤,盤中放四碟菜、一壺酒、一只酒杯,提著果品和點心去慰問老師。

      俗話說“立冬補冬,不補嘴空”,是說立冬要多補營養(yǎng),滋養(yǎng)身體,很好地抵御嚴(yán)冬風(fēng)寒。冬補的講法五花八門,有人總結(jié),立冬“食二肉,吃五根,忌一味”,“食二肉”是羊肉和牛肉,“吃五根”是指芋頭、白蘿卜、土豆、山藥、紅薯,“忌一味”就是辣味。還有人說,立冬補冬,多吃“三紅”,搭配“三白”,補充“三黑”,那“三紅”是牛肉、紅棗、紅薯等深色營養(yǎng)食物,“三白”是白蘿卜、山藥、大白菜等應(yīng)季蔬菜,“三黑”是黑豆、黑木耳、黑芝麻等黑色食物。但冬補之吃,也要學(xué)會依據(jù)自己的身體情況進(jìn)補,不能亂吃。

      立冬后農(nóng)活減少,農(nóng)人休養(yǎng)生息,所以把立冬稱為“養(yǎng)冬”,那養(yǎng)字,等同于補字。民諺云:“立冬之時飲水也有補”,說明入冬后,天變冷了,人體吸收能力增強,吃什么都有益處。還要注意,冬天人體維生素代謝發(fā)生明顯變化,少食咸,多吃點苦味,那咸會使冬季偏亢的腎水更旺,減弱心陽的力量,而多食苦味食物,以助心陽,抗御過亢的腎水?!端臅r調(diào)攝箋》里說:“冬月腎水味咸,恐水克火,故宜養(yǎng)心。”《黃帝內(nèi)經(jīng)》里說:“秋冬養(yǎng)陰”“無擾乎陽”“虛者補之,寒者溫之”等古訓(xùn)。元代忽思慧在《飲膳正要》里說:“冬氣寒,宜食黍以熱性治其寒。”就是說,入冬還要少食生冷,吃一些滋陰潛陽的高熱量膳食為宜。

      立冬冬補,忌諱過分大補,“補冬”妙招,就是適當(dāng)進(jìn)補,養(yǎng)腎防寒。冬補,也可泡腳活經(jīng)絡(luò),針灸活血,還可調(diào)暢情志,避免沉悶不悅。俗話說“三九補一冬,來年無病痛”,是說冬補的好處多,是好時機(jī),要即時進(jìn)補。民諺說,“立冬亂補冬,到老一場空”,那立冬補冬,要補得恰當(dāng),不可亂補。

      立冬,意味天地生氣開始閉蓄,萬物休養(yǎng),進(jìn)入收藏狀態(tài),是個重要的時間節(jié)點。在民間,有祭祖、飲宴、卜歲、十月朔、秦歲首、寒衣節(jié)等習(xí)俗。立冬有一壺酒,或者一壺綠茶,捧著在手中,飲在唇間,就是向冬天的問好。漢魏時期,立冬這天,天子親率群臣迎接“冬氣”,晉崔豹《古今注》中提到:“漢文帝以立冬日賜宮侍承恩者及百官披襖子”“大帽子本巖叟野服,魏文帝詔百官常以立冬日貴賤通戴,謂之溫帽。”其趣其味,自在立冬之時。

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