罐罐茶中品甘苦

　　原標題：罐罐茶中品甘苦

　　翟雄

　　無論何時，你到通渭去做客，迎接你的總會是罐罐茶。主人一臉笑容，總會來一句：喝茶嗎？隨后就手腳麻利地擺上茶具，請你喝罐罐茶。

　　罐罐茶是用罐罐煮茶，煮好后把茶倒出來，加水再煮。如此反復多遍。茶湯色味顯淡時，中途亦可添加茶葉。因茶水太燙，只能小口抿，或者嘬吸。

　　至于罐罐茶從什么時候流行起來的，似乎沒有誰能說清楚。小時候我問過八十多歲的奶奶，她說不知道，反正從記事起，長輩們就天天在喝。

　　20世紀七八十年代，村里的大人們喝茶的罐罐都是黑粗陶土制作的、底大口小的小砂罐，邊緣用鐵絲纏繞幾圈，形成一個耳朵樣的小把手，便于主人捏住添水倒茶。那時，很多人家還自己動手用紅膠泥做一個泥火盆，兩層，上小下大，像一個小磨盤，中間有一個圓孔。長時間使用，泥火盆漸成錚亮如古銅般的金屬色，有種質樸之美。喝茶時，先把干柴點燃插到圓孔中，再把罐罐放到干柴旁邊。一個火盆上可以放置兩三個罐罐，足夠四五個人同時使用。喝茶大多在堂屋，長此以往，堂屋就被煙火熏得油光黑亮。

　　那時，一般人家用的多是末狀的茶葉。等茶被煮沸，上面就飄著一層沫子。主人捏起罐罐的耳朵，在上面輕吹一口，把沫子吹開，再搖晃一下罐罐，就開始往茶盅里倒茶。看著那濃釅的茶水，聽著悅耳清脆的倒茶聲，圍坐四周的茶客多少有些迫不及待了。就茶的東西是饃，有些人家用的是熟面，即炒面（多種秕雜糧混在一起磨制而成）。熟面就在身旁的黑碗里盛著，吃一口熟面，品一口茶。

　　由泥火盆到鐵火盆、銅火盆，再到電爐子，現在普遍用起了特制的電磁爐。雖然還叫罐罐茶，但熬茶的罐罐已由小砂罐演變到鐵罐罐、玻璃罐罐和精致的陶罐，茶葉的檔次也提高了。煮茶時，不再只是單一的茶葉。喜甜者加上冰糖紅糖蜂蜜，氣虛者加大棗、枸杞、桂圓、葡萄干、核桃、杏仁等，火旺者則加金銀花、菊花、茉莉等。煮出來的茶各具特色，但味道醇香可口，苦甜適宜，回味悠長。就茶的不再是過去的熟面或者黑面饃，早就換成了面包、餅干、蛋糕、油餅、鍋盔之類。

　　每天早上，許多人起床后的第一件事就是喝罐罐茶，一家人或者幾個親朋好友圍爐而煮，邊聊天邊喝茶，既增進了感情，又解決了早餐。

　　我問過父親，通渭人為啥癡迷罐罐茶？父親說，喝罐罐茶解渴解乏。記得有一次，二叔急著去干活，早上沒有喝茶，結果到了晌午還沒有回家。二嬸知道是咋回事，就挑著茶具趕到地里，看到二叔蔫頭耷腦地待在田埂上，嘴唇干裂。二嬸趕快架起爐子，熬制罐罐茶。兩盅茶下肚，二叔立馬有了精神，腰板立馬挺直了。

　　通渭人自古以來就崇尚耕讀，至今，誰家打莊蓋房，都要在門楣上掛上大大的“耕讀第”三個字。通渭又是中國書畫藝術之鄉，這里，不少農民扛起鋤頭是莊稼把式，拿起筆桿是書畫藝人，形成了“鋤含云水筆含墨，種罷梯田種硯田”的獨特現象。我想，喝罐罐茶也是一種文化的表現，把茶喝到純粹、充分、極致——茶中嘗甘苦、茶中知禮節。罐罐茶更是生活的一部分，是對恬淡閑適的生活和內心寧靜和諧的追求。