武山素面

　　原標(biāo)題：武山素面

　　令軍信

　　武山的面食品種多，味道香。不必說酥脆的油圈圈，也不必說柔筋筋的釀皮，光擔(dān)擔(dān)面，吃一回，就讓人念念不忘。

　　“走，啖一碗擔(dān)擔(dān)面再說！”

　　正如蘭州人早晨吃牛大、天水人吃呱呱，啖一碗擔(dān)擔(dān)面，成為不少武山人雷打不動的早餐習(xí)慣。武山人不說吃碗面，而是說，啖碗面。一個“啖”字，讓人聯(lián)想起蘇軾：“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”。一個“啖”字，也將武山人對擔(dān)擔(dān)面的喜愛之情渲染得淋漓盡致。

　　武山擔(dān)擔(dān)面，也叫素面，顧名思義，特點全在這個素字上。

　　洛門，武山的旱碼頭，歷來就是商賈云集之地。而洛門的飲食，尤其是面食，一直以量多、味香而聞名。過往歲月，擺面攤的攤主，在家里拉好面，撈出，控干水，加入熟油，晾于案板使其不粘連。出攤時，攤主挑個擔(dān)子。一頭是裝有拉面的食盒和兌好的素湯，另一頭是爐子、板凳等擺攤家當(dāng)。擔(dān)擔(dān)面，由此得名。

　　到了集市，湯鍋架于爐子上，熱氣騰騰，香味撲鼻。晾好的拉面，放入熱湯，加熱，撈出，再澆上幾勺熱湯，最后撒上蔥花香菜。一碗面，不到兩分鐘，就到食客口中。

　　尤其在寒冬臘月的集市上，饑腸轆轆的行人或商販，坐于長凳，“哧溜哧溜”，啖一碗擔(dān)擔(dān)面，驅(qū)寒取暖，甚是舒服。

　　走進(jìn)武山縣城的一家擔(dān)擔(dān)面館，里面熱氣騰騰，大鍋里的面湯跳得正歡。老板忙著在案板上揉面。揉好的面團，又揉搓成長短一致粗細(xì)均勻的小棒，噴上油，整齊排列于案板上。拉面時，取一小棒面，一壓一扯一拉，轉(zhuǎn)眼間，食客點的大寬、二細(xì)、韭葉已經(jīng)跳入鍋中。老板娘專門撈面，撈好面，順便往碗里放一撮焯過水的青菜絲、胡蘿卜絲。

　　調(diào)料和湯是自助的，憑個人口味調(diào)放。里間的一張桌子上，擺放著蒜末、香油、油潑辣子、醋、鹽。緊挨著的桌邊，有一個不銹鋼鐵桶，桶里盛著一大桶素湯。素湯直接由面湯做成。若沒湯了，鍋里沸騰的面湯舀到桶里，加入切好的菱形的豆腐片，適量花椒粉、蔥段，就是一桶素湯。

　　調(diào)好調(diào)料，澆上素湯。再來一勺油潑辣子，香而不辣，活色生香，不由得讓人想起那句經(jīng)典臺詞：靈魂汁子澆給。

　　簡單的食材，也能烹飪出美食。武山擔(dān)擔(dān)面，湯以素而清淡，面因柔而軟滑。平平淡淡的味道，才會百吃不厭、才會久不生倦。比如水，比如交情，比如人生，何嘗不是如此？素之綿長，簡之得心。