萱麻口袋

　　原標題：萱麻口袋

　　蔡永平

　　我的家鄉在海拔兩千多米的雪域高原，那兒草木葳蕤，生機蓬勃。山梁上、山坡上、山谷里長滿了高大蒼郁的松柏、郁郁蔥蔥的草兒，在這些草木中有一種特立獨行的草——萱麻。

　　萱麻學名蕁麻，它生長在偏僻的山谷里、土坎下、溝渠旁，莖株直立，高約一米，淡綠色，葉片呈心形，邊緣有鋸齒，開黃色小花。莖和葉片上密被細刺毛，人不小心觸碰，刺毛扎入皮膚，如蜜蜂蜇了般，立即紅腫灼痛。

　　但在家鄉的餐桌上，萱麻是一道美味山珍。陽光明媚的初夏，放了學的我和二哥，背上背簍，戴上手套，拿著剪刀奔向山谷，我們去剪萱麻。剪萱麻是個技術活，我們佝僂身子站在萱麻旁邊，伸長胳膊從萱麻側面進入，從下往上小心翼翼剪起，剪下的葉片要順著刺毛拎起，丟進背簍里。我們萬分小心卻依然被蜇傷。當暮色從谷底彌漫開來，我們全身汗水濕透，抬著萱麻冒尖的背簍，哼唱著歌兒回家。

　　剪回來的萱麻，放一夜變蔫了，萱麻馴服了，不再蜇人。母親挑揀嫩葉，用熱水洗干凈，一部分嫩葉用開水焯，一部分放在烈日下曬干，揉成碎末，儲存在罐頭瓶中待用。

　　萱麻的吃法很多。母親將開水焯過的嫩萱麻晾涼，瀝干水，用滾油熗入蔥花、蒜泥、紅辣椒，再放入鹽、醋攪拌，一盤紅綠相間、清香撲鼻的涼拌萱麻菜就上了桌，那像草香又像藥香的獨特味道從舌尖蕩漾開去，香透了每個毛孔。萱麻還能和雞蛋炒菜，黃綠相配，色香味俱全。

　　而最具特色的還要數萱麻口袋。萱麻口袋的做法繁復。先要烙萱麻餅。母親取出罐頭瓶，倒出萱麻碎末，摻在面中，用滾燙的開水和面，面團反復揉，再切成一個個小面團，搟成一張張薄餅，將薄餅放在平底鐵鍋中，然后將菜籽油沿鍋邊緩緩倒入鍋底，油受熱后附著在餅上，待餅子一面烙黃了，再翻過來烙另一面。在“哧啦啦”聲中，母親手下嫻熟，一張張金黃的萱麻油餅摞起來了。

　　然后要做萱麻拌湯。母親將新鮮的萱麻嫩葉切碎，也可用曬干的萱麻碎末，下到開水鍋中，加入花椒、姜、鹽等作料。接下來，一邊向鍋里撒豌豆面粉，一邊用搟杖快速攪動，等鍋里熬成糨糊狀時，綠油油的萱麻拌湯就做成了。

　　有了油餅，有了拌湯，就要卷制萱麻口袋。取一張油餅，舀取少許拌湯再加蔥花、蒜泥均勻地抹在餅子上，然后兩邊向中間同時卷起，相疊成四指寬的長筒狀物，再將底部折合上來狀如口袋，擺放在盆中。這一形狀與家鄉人裝糧食的羊毛口袋很像，“萱麻口袋”由此得名。

　　萱麻口袋要趁熱吃，我們把吃萱麻口袋叫“背口袋”。首先要會“背”，先用右手抓住“口袋”的尾巴提起，迅速搭在左手虎口部位，口袋一定要放平，防止湯汁流出來燙手。其次要會吃，先在餅子上咬破一個小口，用嘴吸食湯汁，吸凈了湯汁再吃油餅。一家人圍著盆子，滿臉洋溢著笑容，享用薄餅的軟糯，感覺天下美味莫過于萱麻口袋了。

　　如今，家鄉的青山綠水吸引了八方游客，而萱麻做的美食也成了一張亮麗的名片。