從黃河之濱到塞納河畔 蘭州牛肉拉面香飄浪漫之都巴黎

　　原標題：從黃河之濱到塞納河畔 蘭州牛肉拉面香飄浪漫之都巴黎

留學生吳恒芝和朋友品嘗蘭州牛肉拉面

Face Noodles店內用餐的外國食客眾多

　　群山環(huán)繞，黃河穿城而過。蘭州，它不張揚、不喧嘩，以它獨有的方式，靜靜地綻放著屬于自己的光芒。蘭州人對生活的熱愛從不囿于風花雪月，而是蘊藏在一面一湯的面面俱到的日常中。一碗蘭州牛肉拉面“和、搗、揉、摔、拉”的精湛技藝不僅為食客帶來一場舌尖上的狂歡，更是西北人清澈又質樸、豪爽又細膩、熱烈而深沉、蓬勃而飽滿的生命底色展現。

　　隨著海外市場的不斷擴大，蘭州市在加快形成千億大產業(yè)，打造蘭州牛肉拉面IP，讓蘭州牛肉拉面香飄海內外、走向全世界，持續(xù)擦亮城市金名片。

　　匠心傳承

　　一碗好面擦亮蘭州美食金字招牌

　　一碗面，再來個肉蛋雙飛，這就是春日里喚醒整個金城的方式。一大清早，德元純湯牛肉面店就排起了長隊。沸騰的大鍋里熬煮的肉湯滿滿的真材實料，牛棒骨、大塊的牛肉和整雞都在湯中翻滾，扎實的用料讓匾額上的“華夏名湯”四個大字顯得愈發(fā)耀眼。

　　作為蘭州市首家純湯牛肉拉面的企業(yè)，德元純湯牛肉拉面自1993年創(chuàng)始以來，不斷研究博取牛肉拉面百家之長，在調料配方中融入各種名貴香料，以及各種滋補中草藥，加上傳統的古法工藝和現代制作技術，對傳統牛肉拉面的色澤、口味予以拓展和升華，令人唇齒留香，享有“華夏名湯”的美譽。

　　撇去牛肉湯上的浮沫，佐以厚度適中的白蘿卜片、甘肅本地香而不辣的甘谷辣椒、新鮮翠綠的蒜苗，再配上“九九八十一遍揉”的面條，一碗蘊含著德元匠心的蘭州牛肉拉面呈現在食客面前，令人食指大動，回味悠長。

　　如今，經營30余年的德元純湯牛肉拉面在蘭州市內有6家直營店，為讓蘭州這一美食名片走向世界，德元純湯牛肉拉面在每一碗湯、每一碗面的食材方面都有嚴格把控，通過完整產業(yè)鏈，讓這碗純湯牛肉拉面不管是走出蘭州，還是走出中國味道都不會改變，打造“萬店如一”的品牌效應。

　　在蘭州這座西北重鎮(zhèn)，黃河兩岸密布著1400余家牛肉面館，而愛吃面的蘭州人一天就能消耗100萬余碗面，年銷售額達110億元以上。湯鮮味美，面條勁道的蘭州牛肉拉面不僅備受蘭州人喜愛，也得到越來越多全國各地美食愛好者的青睞。新華社中國經濟信息社與蘭州黃河生態(tài)旅游開發(fā)集團聯合打造中國·蘭州牛肉拉面IP指數報告顯示，近年來，蘭州牛肉拉面品牌影響力快速攀升，2024年，蘭州牛肉拉面IP指數年均值為273.98點，同比增長42.71%，年復合增長率達21.95%。這碗蘭州牛肉拉面“拉”出新高度，品牌影響力大幅提升，不僅成為蘭州美食的代表性金字招牌，也走向全國，走向世界，在更廣闊的平臺展現這碗百年好面的匠心傳承與文化底蘊。

　　走出國門

　　蘭州牛肉拉面飄香巴黎塞納河畔

　　駝鈴悠揚的古道上，美食始終是跨越山海的金橋；文明對話的長卷里，煙火滋味自古便是聯結人心的紐帶。當共建“一帶一路”的駝鈴聲響徹新絲路，蘭州牛肉拉面這碗沉淀著千年絲路記憶的東方珍饈，正以全新的姿態(tài)亮相世界舞臺，在五大洲的煙火人間書寫著新的文明對話篇章。“一碗面的環(huán)球之旅”第6期，讓我們走進浪漫之都法國巴黎，見證這一碗蘭州牛肉拉面的香氣從黃河之濱飄向塞納河畔，飄進海外食客的味蕾。在這里，它也不再是一份簡簡單單的地域美食，更是一份跨越國界的文化符號與情感寄托，讓海外游子在家鄉(xiāng)的味道中與祖國心手相牽，讓海外的中華美食愛好者多了一個了解中國的觸角。

　　吳恒芝是一名來自中國浙江的女孩，目前正在法國Emlyon商學院留學。她和她的好友都是這家Face Noodles面店的常客，因為這家店有蘭州人參與經營，無論從選材到烹飪，Face Noodles完美復刻了地道蘭州牛肉拉面的味道，多種多樣的面型任由食客挑選，拉面師傅現場展示拉面絕活兒，就連到店用餐的法國食客也不禁拍手叫絕。光滑的面團在拉面師傅手中經過反復拉抻騰挪，變化成寬窄不一、形態(tài)各異的面條，如飛絲、如白練，在湯鍋中沸騰翻滾。牛肉湯濃郁鮮美、蘿卜白凈、辣油紅艷、蒜苗翠綠，當一碗色香味俱全的蘭州牛肉拉面呈上餐桌時，食客收獲的不僅是味蕾的極致享受，還有中華美食文化所帶來的視覺盛宴。

　　對于吳恒芝和她的朋友來說，這碗蘭州牛肉拉面在心中的“含金量”還在持續(xù)上升，勁道爽滑的面條入口唇齒留香，醇厚香濃的牛肉湯下肚讓人倍感溫暖熨帖，感受著這份來自家鄉(xiāng)的地道風味，吳恒芝忍不住大贊：“誰懂巴黎雨夜的這一口牛肉面，絕了！”一碗蘭州牛肉拉面不僅治愈了巴黎潮濕的雨夜，還有游子對祖國的思念。

　　雖然身處海外，但是這家店從選材到烹飪，每一步都充滿了匠心獨運和精益求精的精神，也贏得了法國食客的一致好評。每逢飯點，店內總是座無虛席，一碗面不僅讓外國友人感受到中華美食的神奇魅力，也讓他們透過一碗面了解蘭州這座城市的氣質，感知這座城市的底蘊，看到一個生機勃勃的蘭州。

　　高質量發(fā)展

　　打造千億產業(yè)蘭州牛肉拉面IP

　　如今，蘭州牛肉拉面已經走出蘭州、走向全國乃至世界。目前，蘭州牛肉拉面在中國的門店擴展到5.8萬余家，在美國、澳大利亞、加拿大、日本、新加坡、馬來西亞等全球50多個國家開店600余家。

　　拉面行業(yè)是一個多元化和不斷發(fā)展的市場，呈現出市場規(guī)模持續(xù)增長、文化多樣性及健康發(fā)展等趨勢。據紐約全球新聞快線（GLOBE NEWSWIRE）數據，2023年全球拉面市場規(guī)模為 579.2億美元，在未來十年將以5.11%的復合年增長率增長，2033年市場規(guī)模將達到941億美元。粉面快餐市場上，最有名的拉面當數開遍大街小巷的蘭州牛肉拉面。

　　為積極構建蘭州牛肉拉面市場發(fā)展新格局，蘭州市出臺牛肉拉面產業(yè)高質量發(fā)展三年（2024—2026年）行動方案，力爭到2026年，加快形成千億大產業(yè)，打造蘭州牛肉拉面IP，讓蘭州牛肉拉面香飄海內外、走向全世界，持續(xù)擦亮城市金名片。

　　而海外蘭州牛肉拉面店運營主要采用“秘方訂單”模式，將原產地的優(yōu)質原料、拉面師以及精品配料等全產業(yè)鏈的資源打包并派送到全球，確保海外顧客能夠品嘗到接近正宗的味道。其海外供應鏈主要來自甘肅省內的多個牛肉拉面配料精選產地，自2020年以來，蘭州牛肉拉面產業(yè)供應鏈項目吸引了面粉、調料、牛肉、菜籽油、廚房設備等企業(yè)與人才入駐，進一步夯實了蘭州牛肉拉面打包出海，走向世界的基礎。

　　從100多年前，馬保子挑著扁擔走街串巷叫賣的“街頭小吃”到如今遍地開花，走向國際的代表性中華特色美食，蘭州牛肉拉面已真正發(fā)展為店鋪遍布全球的“中華第一面”。一座城一碗面，在這座黃河穿城而過的西部城市里，日夜奔流的黃河水與鮮香勁道的牛肉拉面，共同刻畫著蘭州人日常生活的溫馨畫卷。在黃河的見證下，蘭州牛肉拉面將繼續(xù)書寫著屬于它的傳奇故事和文化篇章。（記者 趙雨欣 何佳琪 溫紀超 文/圖）