“非遺手藝”遇上“新零售” 一碗面玩轉(zhuǎn)全國(guó)市場(chǎng)

　　華燈初上，在北京工作的95后小武，在便利店選了一包蘭州牛肉拉面，回到溫暖的小家，開火、加湯、煮面、熱肉，五分鐘，一碗還原堂食級(jí)別的牛肉拉面上桌，“特別買了和堂食店里類似的青花瓷大碗，辣子油一倒，更有氛圍感了！”小武拍照和遠(yuǎn)方的朋友分享。

　　曾經(jīng)只能“現(xiàn)拉現(xiàn)吃”的蘭州牛肉拉面，如今正以“非遺手藝+新零售”的組合拳，從黃河岸邊走向上億家庭的餐桌，書寫傳統(tǒng)美食的現(xiàn)代化突圍故事。據(jù)蘭州市商務(wù)局統(tǒng)計(jì)，截至2024年底，蘭州牛肉拉面預(yù)包裝企業(yè)39家，新增13家，銷售額同比增長(zhǎng)97%；規(guī)上（限上）企業(yè)6家，新增5家；樹屏園區(qū)入駐食品企業(yè)由42戶增加到87戶，產(chǎn)值達(dá)到39.6億元，帶動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入超100億元。

　　流量裂變

　　品牌營(yíng)銷打造“蘭州味”的全國(guó)認(rèn)知

　　“牛肉拉面的精髓，首先是湯和辣子，然后是面和肉，甚至搭配的小菜、燉爛的蘿卜片，都能決定這碗牛肉拉面受不受歡迎……”抖音直播間里，主播董宇輝繪聲繪色地講述著蘭州牛肉拉面的色香味形。屏幕另一端，10萬+網(wǎng)友彈幕刷屏。在成為首次登上央視春晚的蘭州牛肉拉面本土品牌之后，今年3月，“蘭啵旺”又和與輝同行合作，一周內(nèi)連續(xù)三場(chǎng)直播帶貨，銷售量超2萬袋，銷售額超百萬元。

　　在《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年（2024-2026年）行動(dòng)方案》的指引下，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)迎來發(fā)展新突破，以隴萃堂“蘭啵旺”等本土品牌為代表的企業(yè)正在通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、技術(shù)創(chuàng)新與多元渠道布局，推動(dòng)這一國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)從地域特色美食向全國(guó)乃至國(guó)際市場(chǎng)加速拓展。

　　“我們已經(jīng)建立了完善的線上線下全域化預(yù)包裝蘭州牛肉拉面產(chǎn)品銷售渠道網(wǎng)絡(luò)，每年在渠道端的費(fèi)用投入接近千萬元。”甘肅隴萃堂營(yíng)養(yǎng)保健食品股份有限公司副總裁兼首席執(zhí)行官王小偉介紹，“未來我們將以發(fā)展甘肅特色食品為主線，充分挖掘優(yōu)勢(shì)特色資源的可利用價(jià)值和功能指向，以技術(shù)和創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)企業(yè)持續(xù)發(fā)展。”

　　記者了解到，隴萃堂在線上渠道緊抓“流量裂變”，在傳統(tǒng)電商領(lǐng)域，開設(shè)了天貓、京東、拼多多食品旗艦店；在興趣電商領(lǐng)域，開通運(yùn)營(yíng)了自己的抖音、快手矩陣，并與交個(gè)朋友、與輝同行、東方甄選、中農(nóng)智選等簽訂戰(zhàn)略合作，建聯(lián)14位頭部和中腰部達(dá)人帶貨，同時(shí)，與小紅書官方開展種草合作，與B站官方建立溝通機(jī)制。線下注重專區(qū)設(shè)置，在蘭州市16家直營(yíng)店設(shè)專柜、30家超市設(shè)專區(qū)，同時(shí)有80位代理商進(jìn)行分銷，目前全國(guó)線下銷售終端已超過1.5萬個(gè)。

　　場(chǎng)景滲透

　　蘭州牛肉拉面有望成為“空中美食名片”

　　從北上廣深的商超貨架，到社區(qū)便利店的柜臺(tái)，再到高校便利店的自助零食機(jī)……蘭州牛肉拉面預(yù)包裝食品正以多形態(tài)產(chǎn)品，滲透全國(guó)消費(fèi)場(chǎng)景，甚至有望成為“空中美食名片”。

　　從2022年開始，5犟牛肉拉面文化產(chǎn)業(yè)園董事長(zhǎng)石巖就在抖音記錄自己的足跡：盛夏時(shí)節(jié)奔赴杭州的電商展，高溫天氣繼續(xù)南下溫州考察……一邊推薦蘭州牛肉拉面，一邊四處取經(jīng)學(xué)習(xí)。最近的一次，是石巖帶隊(duì)前往東方航空食品旗下的西安東方航空食品有限公司，在蘭州市商務(wù)局的積極推動(dòng)下，促成了“航空+美食”的合作模式，計(jì)劃于今年第二季度就“東航那碗面”聯(lián)名推出首批合作產(chǎn)品。這是繼2016年東航食品推出“東航那碗面”航空餐食品牌后首次與地方特色餐飲企業(yè)進(jìn)行深度合作洽談。

　　西安東方航空食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，未來還將與5犟（蘭州）牛肉面食品科技有限公司繼續(xù)開展更深層次的合作，包括聯(lián)合研發(fā)適合航空?qǐng)鼍暗男庐a(chǎn)品、在東航貴賓廳打造空中美食文化體驗(yàn)等，共同推動(dòng)中國(guó)傳統(tǒng)美食文化的傳承與創(chuàng)新，通過航空渠道向全國(guó)乃至國(guó)際旅客傳遞地道蘭州風(fēng)味。這一合作模式的創(chuàng)新，也將為其他地方特色美食與航空公司的合作提供有益借鑒。

　　近年來，蘭州市委、市政府將牛肉拉面產(chǎn)業(yè)作為推動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)、促進(jìn)就業(yè)、傳承文化的重要抓手，“目前我們重點(diǎn)推進(jìn)六大園區(qū)建設(shè)，形成了差異化定位、協(xié)同化發(fā)展的格局。”市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，5犟牛肉拉面文化產(chǎn)業(yè)園聚焦“牛肉拉面代工廠”定位，建設(shè)牛肉拉面面線中心、湯料和調(diào)味品中心、冷鏈倉儲(chǔ)物流中心等，形成“產(chǎn)能構(gòu)建+生態(tài)賦能”的發(fā)展模式，力爭(zhēng)2025年銷售產(chǎn)值達(dá)到3億元以上。

　　記者了解到，蘭州市設(shè)立了蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展科技計(jì)劃專項(xiàng)，通過27個(gè)項(xiàng)目支持蘭州預(yù)包裝牛肉拉面企業(yè)開展原創(chuàng)性科研攻關(guān)。成立蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)研究院，針對(duì)蘭州牛肉拉面預(yù)包裝產(chǎn)品技術(shù)需求開展產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合攻關(guān)。市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“我們?nèi)媸崂砹颂m州牛肉拉面全產(chǎn)業(yè)鏈7個(gè)子體系現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)510項(xiàng)，初步建立了蘭州牛肉拉面全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，目前正在開展地理標(biāo)識(shí)商標(biāo)申請(qǐng)。”

　　去年以來，我市圍繞牛肉拉面產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈開展招商推介5次，簽約項(xiàng)目87個(gè)，落地項(xiàng)目44個(gè)，簽約金額65.8億元。另外，蘭州金控設(shè)立10億產(chǎn)業(yè)基金，為企業(yè)提供融資服務(wù)，順安、優(yōu)勢(shì)等多家資本機(jī)構(gòu)開始與我市牛肉拉面企業(yè)尋求合作。

　　蘭州日?qǐng)?bào)社全媒體首席記者 趙文瑞 文/圖