【清風(fēng)典歷】食饐而餲，魚餒而肉敗，不食

　　【譯文】

　　飯菜餿了，魚肉腐敗了，不吃。變了顏色，不吃。發(fā)臭，不吃。沒(méi)煮熟，不吃。季節(jié)未到，不吃。殺牲不對(duì)路，不吃。沒(méi)有合適的調(diào)料，不吃。

　　——李澤厚《論語(yǔ)今讀》

　　【小識(shí)】

　　吃的“講究”

　　《論語(yǔ)•鄉(xiāng)黨》里，有許多關(guān)于孔子飲食方面的規(guī)矩。有些是關(guān)于社會(huì)禮儀的，比如“君賜食，必正席先嘗之。君賜腥，必熟而薦之”；有些是關(guān)于生活常識(shí)的，比如“食不語(yǔ)”。這里提到的，幾乎都是關(guān)于食品衛(wèi)生，或者食品科學(xué)的。

　　“食饐而餲，魚餒而肉敗，不食”一句，除了幾個(gè)字不太常見以外，道理很簡(jiǎn)單，變質(zhì)的食品不能吃。后面幾句，說(shuō)法不一，綜合起來(lái)，是否可以這樣理解：“色惡”“臭惡”兩句，可能是就食品原料說(shuō)的：“色惡”說(shuō)顏色不好了，比如韭菜葉子變黃了，土豆皮變綠了；“臭惡”說(shuō)味道不好了，比如豆腐有酸味了，面粉有霉味了。“失飪”“不時(shí)”兩句，可能是就飯菜成品說(shuō)的：“失飪”說(shuō)烹飪火候失當(dāng)，比如肉煮到半熟，飯煮成夾生。“不時(shí)”說(shuō)進(jìn)食時(shí)間不妥，比如剛出鍋的熱豆腐，過(guò)了夜的涼拌菜。“割不正”“不得其醬”兩句，可能是就食品加工說(shuō)的：“割不正”說(shuō)刀工，比如豬肉片切得又厚又大，魚剁得七零八落的；“不得其醬”說(shuō)調(diào)味，比如老抽放得太多，咸鹽放得太重。總的意思是，吃是一件大事，應(yīng)該有些講究。

　　孔子說(shuō)過(guò)：“飲食男女，人之大欲存焉！”（《禮記•禮運(yùn)》）如果在吃的問(wèn)題上，不講衛(wèi)生、不講科學(xué)，也就談不上什么生活質(zhì)量、生活水平。（尚之）