品種多元化 質量標準化 配送智能化 蘭州市“中央廚房”打造餐飲供應鏈體系

　　原標題：品種多元化 質量標準化 配送智能化

　　我市“中央廚房”打造餐飲供應鏈體系

　　中央廚房正在準備食物

　　中國甘肅網(wǎng)2月21日訊 據(jù)蘭州日報報道（記者 蔣 凌 文/圖）上午不到10時，甘肅和家和餐飲集團位于安寧區(qū)洄水灣的“中央廚房”主食熟食加工和凈菜加工兩個廠區(qū)里，工作人員穿戴好口罩、帽子、手套、工作服，“全副武裝”地開始忙碌了。在這里，花卷、饅頭、包子，以及凈菜、肉類熟食的初加工完成后，會分流至和家和集團位于全市的13家門店，經(jīng)過進一步精加工制作后，會由和家和自備的配送團隊送往市民餐桌。甘肅和家和餐飲集團位于安寧區(qū)洄水灣的“中央廚房”是我市中央廚房的一個縮影，從2020年7月“中央廚房”在蘭州率先展開試點工作以來，“中央廚房”表現(xiàn)不俗，特別是2021年10月，金城在與新冠疫情的“遭遇戰(zhàn)”中，更是發(fā)揮了無可替代的作用。如今，全市的“中央廚房”工作在“實戰(zhàn)”中不斷推進、不斷優(yōu)化，為了統(tǒng)籌推進疫情防控和經(jīng)濟發(fā)展，我市將進一步支持中央廚房（含集體用餐配送）新業(yè)態(tài)發(fā)展，構建食材加工規(guī)模化、品種多元化、質量標準化、服務規(guī)范化、配送智能化的餐飲供應鏈體系。

　　配送快餐盒飯104萬份 “中央廚房”疫情防控期間表現(xiàn)不俗

　　“去年疫情期間，我市37家中央廚房和保供重點餐飲企業(yè)利用現(xiàn)有111個網(wǎng)點，在市內近郊四區(qū)合理布局，其中城關區(qū)68個，七里河區(qū)16個，西固區(qū)16個，安寧區(qū)11個，從采購、加工到配送，全程實施規(guī)范化操作、全鏈條封閉管理，各企業(yè)嚴格落實餐飲行業(yè)疫情防控要求，持續(xù)開展餐飲配送服務，其中給70多個封控區(qū)、管控區(qū)、隔離酒店以及社區(qū)防疫點共配送快餐盒飯104萬份、主食20萬斤、分別占到總量的73%和32%，給30多家企事業(yè)單位和社會大眾網(wǎng)絡訂餐共配送快餐盒飯37.2萬份、主食42.1萬斤，分別占到總量的27%和68%，基本解決了疫情期間隔離點人員、抗疫一線工作人員和居民用餐難的問題，保障了疫情防控工作正常運轉。”對于中央廚房和保供重點餐飲企業(yè)在去年全市防疫工作中的表現(xiàn)，市商務局相關負責人這樣告訴記者。

　　同時，中央廚房和保供重點餐飲企業(yè)在疫情防治期間的工作，也推動餐飲企業(yè)轉型升級。在疫情防控期間，部分餐飲企業(yè)打破以往單打獨斗的格局，充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”，線上線下同頻共振，不僅減少損失，為傳統(tǒng)餐飲業(yè)轉型升級進行了有益的嘗試，打下了基礎。同時還完善了餐飲安全管理體系。

　　共建共治共享應對突發(fā)事件的現(xiàn)代化協(xié)同治理體系

　　“此次疫情發(fā)生以來，我們深刻體會到，面對重大疫情防控，要始終保持政府決策的前瞻性與預見性，快速反應，迅速作出研判和分析，并著手進行實施，同時充分利用社會資源，通過政府、企業(yè)、社會與民眾的協(xié)同參與，共建共治共享應對突發(fā)事件的現(xiàn)代化協(xié)同治理體系。”該負責人如是說。

　　出臺中央廚房應急保障供應實施方案

　　“我們將進一步整合、改造、提升現(xiàn)有主副食品加工和餐飲行業(yè)資源，提高資源利用效益。我市近郊四區(qū)，在原有建設基礎上，改造提升規(guī)模適中、管理規(guī)范、標準化和信息化程度較高的中央廚房（含集體用餐配送），同時，按照配送距離半徑，在大型居民小區(qū)設立一批配送網(wǎng)點，進一步完善中央廚房（含集體用餐配送）產(chǎn)品配送體系。其他區(qū)縣，在原有建設基礎上，培育改造2至4個具有示范帶動作用、管理規(guī)范、功能完備的中央廚房項目或集體用餐配送企業(yè)項目。力爭到2022年底，各項目完成建設，配送網(wǎng)點達到200個以上，構建覆蓋全市街道、社區(qū)的中央廚房（含集體用餐配送）餐飲服務應急保障供應體系。”市商務局相關負責人告訴記者，相關部門已完成《蘭州市中央廚房（含集體用餐配送）應急保障供應實施方案》。記者了解到，《方案》要求，中央廚房（含集體用餐配送）主體實施企業(yè)要具備完善的產(chǎn)品質量管理制度、食品安全管理制度、原材料查驗制度、從業(yè)人員健康管理制度、防疫期生產(chǎn)關鍵點管控管理等制度，同時，要具有科學的管理模式和完善的配送體系，實施主體是本區(qū)域規(guī)模以上的餐飲企業(yè)、規(guī)模以上食品加工企業(yè)。

　　同時，我市還將發(fā)揮行業(yè)管理職能，建立動態(tài)聯(lián)系機制，商務部門會同市場監(jiān)督管理局對中央廚房（含集體用餐配送）主體企業(yè)進行重點督查和服務，確保真材實料、價格合理、吃得放心、市場滿意。