《中國食譜》：敞開嘴，就面向世界了

　　《中國食譜》 楊步偉 著 九州出版社

　　敞開心胸，也敞開嘴。精神和物質同構。趙元任的太太楊步偉這樣勸飲食紅塵中的西洋男女。

　　胡適博士，他寫序不能不引經據典。博士眼中的中國食譜，一如孔子的“飯疏食、飲水、曲肱而枕之，樂亦在其中矣”。吃了趙太太不少于100席的美饌，他本能地吃出了鄉愁，從食譜里首先找到了徽州鍋，看完食譜，自會引頸東望。

　　賽珍珠序中也思鄉，是對在中國日子的留戀，甚至要薦趙太太獲諾貝爾和平獎。理由是，要取得世界和平，還有比圍坐一桌享用鮮美菜肴更好的方法嗎？中西合璧，圍坐一桌，通則不痛。

　　確實，沒有比圍坐一桌，更溫暖和踏實。且看食譜，且看如何把食譜變成熱氣騰騰的一席宴，還不增加體重。天下有這樣的好事，魚和熊掌竟然兼得。

　　在西洋的氛圍里，寫一本關于做飯的書，中文和西文互參，且夫婦和女兒協力，語言學家和醫師多維拌嘴，食譜滿是家常的味道。食譜比之隨園食單，多了標準，多了精準，包括用油用鹽的計量，火候的計時。重要的是，趙太太是我們老鄉。徽菜，久負盛名。地域性的特征，在食飲中體現得最明顯。趙太太把一品鍋分了紅湯和白湯，重色重油，各妙其妙。一品鍋外還列了徽州鍋。這鍋那鍋，都是鄉情深重。

　　古徽州不僅創造了徽商奇跡和博大的徽學，而且楊步偉（石臺人，比鄰徽州）在西洋創制《中國食譜》，以饗那些好奇東方中國，點燃廚房的爐火的西洋太太們。

　　食物之道在人心。敞開嘴，心胸自然也敞開了。在俗世中，做菜吃飯不止于系命，多是滋味悠長，樂在其中啊。如果，佐以各種香型的酒，酒食后輔之以一杯茶，綠茶和黑茶（紅茶），那就完美了。可是，趙太太是醫生，只食不飲。她不大提及酒，即使提到了，也是如紹興米酒，淡淡的，淺嘗一口即放下，稍帶一筆即放過。不過，豐儉不同的一席，涼菜、熱菜、湯、甜品和茶飲俱應，不喝一杯，無論如何都說不過去。

　　筷子統治世界。這是趙太太世界里的野心。筷子是中國化的標識。筷子行大道，應了一生二，大道至簡的義理，用最簡單的兩根竹木，夾起了人生百味，世界仿佛大同。就像制吃豆腐一樣。最簡單，卻最奇妙。

　　中國食譜，都是食飲家常譜系。唯家常，能長久，久而彌新。以致這本七八十年前的日常食譜，在西洋大放異彩后，回歸故土，也一再受到追捧，甚至比肩隨園食單。這大約是世道人心，追尋食物本味、歸真了。

　　敞口嘴，就面向世界了。（丁祖榮）