武山“精皮臉饃饃”

　　武山“精皮臉饃饃”

　　在武山老家，人們把“洋芋餅”，親切地稱為“精皮臉饃饃”。“精皮臉”在武山方言中，意思是沒有穿衣服的娃娃。過去，在物質匱乏的年代，村里五六歲的孩子，很少有穿衣服的，大人們都叫他們精皮臉娃娃。顧名思議，我們的祖先為了感謝洋芋的救命之恩，便把沒有帶面皮的洋芋餅，取了個孩子似的乳名——“精皮臉饃饃”，聽起來親切舒服，有濃濃的鄉情味。

　　上世紀六七十年代集體農業合作社的時侯，村上每年除了種小麥、玉米、油菜等農作物外，種植最多的蔬菜就是洋芋，秋天洋芋成熟的季節，就是我們最快樂的時候。因為家鄉的洋芋除了煮著吃、炒著吃、蒸著吃、燒著吃外，還可以烙著吃，我最喜歡吃的就是母親烙的精皮臉饃饃。母親做“精皮臉饃饃”時，我常常會站在廚房里看著。母親先選上好的洋芋，用水洗干凈，然后用擦子將洋芋擦成絲，均勻地撒上面粉，加入適量植物油，再放點蔥花、食鹽、花椒面，攪拌均勻。烙“精皮臉饃饃”講究火候，把大鐵鍋燒熱，等鍋熱了倒上油，待油七八成熱，倒上事先準備好的洋芋絲，用筷子把洋芋絲刮平壓實，蓋上蓋子，等變成了灰白色，就用鏟子翻過來繼續烙，當廚房里彌漫著泌人心脾的香味時，就可食用了。剛出鍋的“精皮臉饃饃”，金燦燦，油汪汪，里酥外嫩，既有面的香味，又有洋芋的清香，讓人百吃不厭。

　　小時候，我家孩子多，父母拚命掙工分，一年分到的糧食根本不夠，全靠洋芋充饑，油更是少得可憐，而烙“精皮臉饃饃”費油，母親偶爾才會烙一頓“精皮臉饃饃”，就是我們那時候最好吃的飯菜了。

　　作家賈平凹先生曾經說過：“人的胃是有記憶功能的”，對于這句話，我一直深信不疑。不管走到哪里，我最喜歡吃的還是家鄉的“精皮臉饃饃”。記得有一次，我和城里工作的兒子走進一家酒店，兒子點了一份洋芋煎餅，我一看不禁脫口而出，這不就是家鄉的“精皮臉饃饃”嗎？兒子嘴一撇，這是洋芋煎餅，兒子的一席話，不禁使我浮想聯翩。

　　如今，隨著社會的不斷發展，洋芋不再是家鄉人餐桌上的主食。我們這些曾經吃洋芋長大的“武山娃”，開始離開大山，散布在各大城市的角角落落，過著和城里人一樣的生活。或許是一方美食饞一方人吧，無論身在何處，我對家鄉的“精皮臉饃饃”都懷有深厚的感情，它寄托著親人的關愛和游子解不開的鄉愁，是世間任何美味都無法替代的。

　　□鄧書俊