遇見非遺 遇見茶

　　萬頃茶園

　　近日，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

　　與中國人息息相關(guān)的“茶文化”，申遺成功啦！

　　中國茶文化講究“茶和天下”，其“清靜和雅”的理念契合了平和包容、含蓄內(nèi)斂的東方文化傳承。那么，關(guān)于“中國茶”的知識(shí)點(diǎn)，您還知道多少呢？

　　茶之起源

　　茶葉起源于中國。歷史文獻(xiàn)中最早關(guān)于茶的記載傳說，出現(xiàn)在中國第一部藥物專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”而中國民眾飲茶的歷史最早可追溯至秦，顧炎武在《日知錄》里寫道：“自秦人取蜀而后始有茗飲之事。”

　　中國人的祖先飲茶經(jīng)歷了生吃藥用、熟吃當(dāng)菜、烹煮飲用、沖泡品飲四個(gè)過程。茶葉中含有700多種成分，對人身體健康有益，因而成為不少國人的生活必需品。

　　茶，在中國人的生活中無處不在。茶，也是很多社交禮儀的重要組成部分。茶，更有傳統(tǒng)技藝的屬性，其分布地域廣，遺產(chǎn)類型豐富，并有古代絲綢之路、茶馬古道等東西方交流的歷史意義。

　　茶之功效

　　除了飲用，茶還有一定的藥用功能，它可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞。

　　古人對茶的藥用功能有著深刻的認(rèn)識(shí)，根據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》《傷寒論》《本草拾遺》《茶經(jīng)》等記載，茶不僅可以使人省睡、明目、有力氣、精神愉快，還可以增加思想的敏銳性。

　　縱觀全世界，“中國茶”可入藥的說法也得到了普遍認(rèn)可。種茶鼻祖榮西禪師在《吃茶養(yǎng)生記》中說：“茶者，延齡之妙術(shù)也。山谷生之，其地神靈也。人倫采之，其人長命也。”

　　此外，科學(xué)家富田勛在1987年最早報(bào)道了茶多酚具有抑制人體癌細(xì)胞活性的作用，引起世界關(guān)注。2002年美國《時(shí)代》雜志推薦了十大健康食品，中國的綠茶榜上有名。

　　茶之“圣經(jīng)”

　　唐代，陸羽所著的《茶經(jīng)》問世。“分其源，制其具，教其造，設(shè)其器，命其煮”，這部關(guān)于茶葉生產(chǎn)歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著，是中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的專著，使茶文化發(fā)展到空前高度，也標(biāo)志著中國茶文化的形成，被譽(yù)為“茶葉百科全書”。

　　因此，陸羽被譽(yù)為“茶圣”。他在《茶經(jīng)》中專門闡述了煮茶的過程，對燃料提出“其火，用炭，次用勁薪。其炭，曾經(jīng)燔炙為膻膩所及，及膏木、敗器，不用之。”水則要“其山水上，江水中，井水下。”

　　茶之工藝

　　自古以來，中國人就開始種茶、采茶、制茶和飲茶。傳統(tǒng)制茶技藝主要集中于秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)，相關(guān)習(xí)俗在全國各地廣泛流布，為多民族所共享。

　　制茶師根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土，運(yùn)用殺青、悶黃、渥堆、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，2000多種茶品，供人飲用與分享，并由此形成了不同的習(xí)俗，世代傳承，至今貫穿于中國人的日常生活、儀式和節(jié)慶活動(dòng)中。

　　茶之講究

　　中國人喝茶講究“品”，要求色香味俱全，亦講究文化內(nèi)涵、所用器皿及意境。

　　中國人通過制茶、泡茶、品茶，培養(yǎng)了平和包容的心態(tài)、形成了含蓄內(nèi)斂的品格，提升了精神境界和道德修養(yǎng)。茶的飲用與分享是人們交流、溝通的重要方式，以茶待客、長者為先等與茶相關(guān)的禮俗彰顯著中國人謙、和、禮、敬的人文精神。

　　茶之典故

　　中國人有“柴米油鹽醬醋茶”、“琴棋書畫詩酒茶”之說，也誕生出了不少與茶有關(guān)的典故。

　　《三國志·吳志·韋曜傳》記載：“吳國國君孫皓嗜好飲酒，每宴群臣，不管酒量大小，來客至少飲酒七升。朝臣韋矅博學(xué)多聞但酒量不大，孫皓對其頗為器重，常常破例，“密賜茶荈以代酒”，允許他喝茶來代替飲酒，這便是“以茶代酒”的最早記載。

　　愛茶之人

　　唐宋之后，飲茶風(fēng)氣極盛，上至王公大臣，下至平民百姓，都對茶“愛不釋手”。王安石曾說：“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無”。不僅如此，茶更是受到文人雅士的喜愛，蘇軾、陸游、黃庭堅(jiān)等詩人都愛茶，并留下了不少膾炙人口的詩篇。

　　唐代詩人白居易曾寫下５０多首與茶相關(guān)之詩，他在《夜聞賈常州崔湖州茶山境會(huì)亭觀宴》中寫道：“遙聞境會(huì)茶山夜，珠翠歌聲俱繞身，盤下中分兩州界，燈前各作一家春。青娥遞舞應(yīng)爭妙，紫筍齊嘗各斗新。”

　　而曾寫下“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭”的南宋詩人楊萬里，一生與茶相伴，是個(gè)不折不扣的“茶癡”。他看重煮茶之水，“清如淮水未為佳，泉迸淮山好煮茶”；他鐘愛煮茶之聲，“茂松軒里清更清，松風(fēng)一鼎煎茶聲”；他甚至自我調(diào)侃煮茶煮到把茶鼎燒穿，“老夫平生愛煮茗，十年燒穿折腳鼎”，真可謂愛茶如癡。

　　茶之產(chǎn)量

　　2020年，世界茶葉產(chǎn)量626.9萬噸，中國茶葉產(chǎn)量298.6萬噸，居世界第一；世界茶葉總面積7647萬畝，中國茶葉總面積4747.5萬畝，同樣居世界第一。中國的茶葉對世界茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)影響巨大，產(chǎn)量占世界茶葉產(chǎn)量的47.63％，消費(fèi)量占世界茶葉消費(fèi)總量的41.68％，出口量占世界茶葉出口的19.14％。

　　目前，國內(nèi)有1085個(gè)縣、3000多萬名茶農(nóng)靠“一片葉子”生活富足，茶產(chǎn)業(yè)成為拉動(dòng)民生的大產(chǎn)業(yè)。

　　茶之變遷

　　當(dāng)“茶文化”登陸現(xiàn)代，衍生出了更多的新玩法。知名咨詢機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)顯示，2022年中國新式茶飲市場規(guī)模超過2900億元，預(yù)計(jì)2023年將突破3000億元。似乎一夜之間，奶茶這種“新式茶飲”橫空出世，獲得了眾多年輕人的青睞，但其實(shí)奶茶的歷史非常悠久。

　　據(jù)史料記載，奶茶起源于中國西藏。奶茶的出現(xiàn)和北方游牧民族常年食用牛羊肉的生活習(xí)慣有關(guān)，對于蔬菜稀少的草原地區(qū)，奶茶可以促進(jìn)腸胃消化，因而成為大受追捧的飲品。有趣的是，當(dāng)時(shí)的北方游牧民族喜歡往奶茶里加入鹽巴，搭配炒米食用，所以最初的奶茶口味是咸的。

　　茶之交流

　　在古代，中國茶葉隨著絲綢之路傳到歐洲，而后逐漸風(fēng)靡世界，與絲綢、瓷器等，被認(rèn)為是共結(jié)和平、友誼、合作的紐帶。

　　茶文化通過絲綢之路、茶馬古道、萬里茶道等，茶穿越歷史、跨越國界，深受世界各國人民喜愛，已經(jīng)成為中國與世界人民相知相交、中華文明與世界其他文明交流互鑒的重要媒介，成為人類文明共同的財(cái)富。

　　始于17世紀(jì)的“萬里茶道”，南起中國福建武夷山，途經(jīng)江西、湖南、湖北、河南、河北、山西、內(nèi)蒙古等省區(qū)，穿越蒙古高原，最終抵達(dá)俄羅斯圣彼得堡，總長14000余公里，是繼古代絲綢之路后在歐亞大陸興起的又一條重要國際商道。

　　2013年，為致力復(fù)興這條古道，中、蒙、俄三國聯(lián)合發(fā)起申報(bào)世界文化遺產(chǎn)的倡議；2019年，國家文物局將“萬里茶道”列入《中國世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單》。

　　（本版編輯綜合整理）