【知味甘肅】不一樣的隴上罐罐茶

　　罐罐茶

　　茯茶

　　傳統茶點

　　春尖

　　文\李子偉

　　在大西北的農村，自古就有一種獨特的品茗風俗習慣——罐罐茶，特別是在甘肅天水、定西、隴南一帶，這種飲茶文化非常流行。罐罐茶不像是西湖龍井、鐵觀音一樣為茶的品類，而是因使用罐罐煮茶而得名。

　　甘肅人喝罐罐茶以天水地域為中心，很多老年人每天起床的第一件事就是喝罐罐茶。罐罐茶者，不離罐罐，天水及隴中人用的罐罐是黑陶小罐，僅一握之大，當地人叫“區區罐”。舊時天水人喝罐罐茶，會在自家火盆上泥上三個錐形的咀頭，上邊放一個錐形的鑌鐵水壺，用來預熱水，下邊火口上置一個區區罐，里面注上水，水燒沸后，斟入一個小白瓷杯，然后往區區罐里下進茶葉，放在火口上烤一烤，待茶香飄出，再把白瓷杯里已燒開的水重新回入區區罐里燒起。用的燃料多是樹根或其他秸柴類，火力小，要邊吹邊燎熬煮較長時間，區區罐內的茶湯才能煮沸。這樣熬煮的茶湯因為熬煮的時間長，又是慢火，茶汁均勻浸出，味道豐盈，勝過快速煮出來的茶湯。

　　在茶湯熬煮時，因為主人常會用一根小棍在區區罐中攪動，所以天水人又把喝罐罐茶叫“搗罐罐茶”。茶煮好后，主人或獨飲，或二人對飲，高高舉起區區罐，往小白瓷杯里傾倒，茶汁很濃，扯成一條線。酙好茶后，先不著急飲，而是從旁邊的碟子里拿起預先準備好的饃等面點，咬上幾口墊底，然后才舉而飲之，也就是一口茶汁，很苦很香，要的就是那個味道，初喝此茶的人往往會“醉茶”。莊農人如此這番反復操作，一罐茶喝敗了，渾身熱氣陡增，便精精神神上地了。當然，喝罐罐茶時他們會在火爐上烤上饃，喝茶前可以先小吃幾口護胃，也有不少人搭配油香酥和油圈圈，誰嘗了都會由衷地發出“美得很”的贊嘆吧。

　　隴南的兩當縣、康縣，陜南的略陽縣這三個地方雖屬二省三地，但處在同一個生態區域內。此三地喝罐罐茶的習俗大同小異，區別在于程序繁簡與用料的多少而已。而所用的煮茶的黑陶罐，比天水的區區罐要大得多。

　　兩當人喝罐罐茶，比天水人稍復雜些，農人早上起來，先把埋在火塘里的火種撥開，生起火來。山區人家家有火塘，一進門，一般是靠右手有一道短墻，墻后邊是一鋪大炕，墻下面有個炕眼門，炕眼門前用磚塊砌一個正方形的火塘，大架柴從早到晚燃燒著，熱力從炕洞里傳進炕里。主人生好火后，往掛在火塘上方的铞罐里注上水（此铞罐掛在鐵絲上，做成一個對接的活扣子，可以上下升降）預熱。

　　喝茶時，主人會先把包谷面饃切成勻稱的片片，一一煨在火塘周圍讓火烤，然后往黑陶罐內放入茶葉，煨在火邊烤，等烤出了香氣，倒出茶葉，再往罐里注入水，把茶與鹽、生姜和提前炒好的油面，一起擱入罐中熬煮，同時也用一根小棍在其中翻攪，使茶葉與茶料均勻融和。茶湯煮好后，倒進瓷杯，茶香、油香、鹽姜的鮮香滋潤，香氣四溢。這時包谷面饃片片烤得焦黃，脆酥可口，谷香蕩漾，主人先吃上一片糯香的饃片，然后舉而飲之，那種氣氛與環境，至今思之，猶向往矣。當地人把此茶也叫油茶。有時主人在煮茶時，會在火燼中放幾顆核桃燒烤，經過燒烤的核桃油香充盈，作下茶點心，更增美味。

　　康縣人喝罐罐茶比較復雜了，過去農村人依然用黑陶小罐煮，后來改變為用大的器具。康縣中、北部講究喝“三層樓”的罐罐茶，煮茶時，先往罐中注入冷水，水快開時，依次放入茶葉、鹽、花椒、茴香、蔥根等調料燒開，然后摻進提前炒熟的麥面，煮好后，倒進碗中，最后調入炒好的雞蛋花（攤成蛋餅切條）、豆腐丁、土豆丁、油炸小麻花、核桃仁、油鍋渣（煉完大油的油渣）等混和調料，食飲兼具，以飲為主，其味濃香可口，諸味諧調，人人喜愛。中、上層漂浮著雞蛋花、蔥花、麻花、油鍋渣，中層懸浮著核桃仁，下層沉著豆腐丁、洋芋丁，幾層并不截然分開，有時相混，色、香、味俱全，入眼、入口、入心、奪神。康縣罐罐茶喝過二次，一次在岸門口農家，是煮罐罐飲；一次在縣城街上，是在鍋里煮的，雖不及小罐茶，但用料到位，亦是過齒不忘。

　　流傳至今，隴上各地的罐罐茶雖然在形式上已經發生了很多變化，但是有一點始終不曾改變，那就是喝茶的禮儀。西北人看似粗獷豪放，但在喝罐罐茶時，也講究小口品茶，慢條斯理，需要個安靜的環境。這種禮儀的遵循，并非刻意，而是一種自覺的堅持，這也是罐罐茶的魅力所在。每一杯茶里都有人生，每一杯茶里都有故事，老人喝過之后總有回憶，一段一段的故事娓娓道來，說的是他的人生閱歷，是農村人的樸實家風。

　　“紅爐煨香茶，談笑度韶華”。樸實無華的罐子，簡單的食材，一杯熱乎乎的小罐茶，這便是甘肅飲茶人的質樸情趣。