一碗酸菜面

　　作者：曹俊文

　　我是一個(gè)地地道道的河西人，屈指一算，不經(jīng)意間來(lái)到隴南已經(jīng)十年。被稱(chēng)為“隴上江南”的隴南，氣候宜人，自然資源豐富，擁有燦爛的文化、秀麗的風(fēng)景和獨(dú)特的風(fēng)土人情，更有著迷人的美食。十年風(fēng)雨，這片土地上的山川草木已扎根我的心田，讓人意想不到的是居然我還喜歡上了這里的一道做工非常簡(jiǎn)單的美食。它色、香、味俱全，酸酸的、滑滑的、咸咸的，是酸菜、面條、洋芋的三大組合，柔軟可口，人們管它叫“酸菜面”。

　　提起我的老家張掖，人們最常吃、最?lèi)?ài)吃的面食就有好幾類(lèi)，且做法不一，各具特色。如小飯、臊面、炒炮、搓魚(yú)子都是最常見(jiàn)的日常面食。小飯的制作是把面切成米粒一般大小的面塊，湯以牛骨熬制，以胡椒粉和姜粉調(diào)味，加入粉皮、豆腐片，撒上蔥花，香味撲鼻；臊面的面條形同韭葉、薄似紙片、長(zhǎng)如絲帶，湯多是雞湯，加入胡椒粉、姜粉、水淀粉及豆腐片等，湯汁濃稠，吃起來(lái)面條勁道、滿口濃香；炒炮是把面條拉細(xì)后，用手揪成猶如炮仗般的寸段，煮熟撈出再倒入油鍋中炒制裝碗，而后加一大勺鹵肉，澆上鹵汁，吃起來(lái)味道鮮美，回味悠長(zhǎng)；搓魚(yú)面，用小麥精粉手工搓成，面條中間粗、兩頭尖、酷似小魚(yú)，故而得名，色香味俱全，口感極佳。

　　如今，我卻被隴南的這碗酸菜面又征服了，可擊中了我的味蕾，感覺(jué)以往吃過(guò)的任何面食都不能與其媲美。

　　我對(duì)酸菜面并非一見(jiàn)鐘情，而是日久生情，并且一發(fā)而不可收。

　　剛來(lái)隴南這邊，上下班經(jīng)過(guò)街頭小巷，常常看到有人提著酸菜去做酸菜面，由于未品嘗過(guò)，對(duì)酸菜面毫無(wú)興趣。但隨著時(shí)間的推移，酸菜面完全占據(jù)了我的面食清單。前幾年，我到隴南文縣駐村，常常一個(gè)人吃住在村委會(huì)，村領(lǐng)導(dǎo)掛念我一個(gè)大男人做飯?zhí)珕握{(diào)，所以常招呼我去他們家里吃飯，吃的最多的便是酸菜面。大鐵鍋里，小火熱油，放入花椒辣椒蔥姜蒜爆炒，待食鹽一入鍋，香味開(kāi)始飄出，然后再把酸菜倒進(jìn)鍋里翻炒，奇妙的香味立刻充盈整個(gè)房屋和院落，酸菜翻炒至八成熟時(shí)出鍋備用，往鍋中加入開(kāi)水，下進(jìn)面條，再倒進(jìn)炒好的酸菜，酸菜和面條在鍋里跳躍翻騰，熱氣騰騰，等面條熟了，各盛一碗端在飯桌上，主客便一陣吸溜之聲，大快朵頤……有想吃辣味的，再往酸菜面里放點(diǎn)油潑辣子，或者香油熗熟的蒜泥，便是另外一種風(fēng)味。

　　端起一碗酸菜面，一口菜，一口面，吃飯喝湯一舉兩得，風(fēng)卷殘?jiān)疲粧叨猓瑵M口留香。這是我對(duì)隴南酸菜面的前期約會(huì)，后來(lái)，有時(shí)晚上和身邊的同事喝過(guò)幾杯酒后，每次都要想盡辦法吃兩碗酸菜面，胃一下子會(huì)舒服很多，慢慢的，我愛(ài)上了酸菜面。

　　人生的味道有時(shí)猶如一碗酸菜面，讓人回味無(wú)窮！如今，我雖然回原單位上班了，但時(shí)間長(zhǎng)了，不吃酸菜還真想得慌，有時(shí)下班回去，老婆，咱也再做一頓酸菜面吃吧！酸菜面現(xiàn)已成了我的家常便飯，算是對(duì)酸菜面情有獨(dú)鐘了，招待客人酸菜面，酒后醒酒酸菜面……

　　一碗酸菜面，陪我度冬夏，陪我度春秋！