最憶家鄉風味

《家鄉菜最落胃》：柴燕菲主編，中國新聞社浙江分社編；西泠印社出版社出版。

　　今年春節我沒有返鄉，親友從老家浙江衢州寄來“三頭一掌”。收到后，我忍不住立馬打開包裝大快朵頤，這可是家鄉的味道啊！

　　“三頭一掌”是衢州美食的代表，用辣椒、姜、蒜、桂皮、枸杞、藥材等輔料鹵制而成，辣而鮮香。對衢州人而言，這一口是怎么都吃不夠、忘不掉的。

　　記得小時候，學業上取得進步時，常會向父母“要求”買一份當作獎勵。一頓下來，臉上“啃”成了“花貓”，惹得父母大笑。如今在外多年，即便經濟社會的發展讓“在家吃遍世界美食”成了現實，快捷的物流甚至可將鮮果空運至各地，但每每吃到這口家鄉的辣味，還是會引得百般記憶涌上心頭。

　　這大抵就是家鄉菜的魅力。去年，中國新聞社浙江分社出版了《家鄉菜最落胃》，以“美食”為主題，把浙江各地的代表美食及菜譜集中呈現。這兩日再次吃到“衢州味道”，讓我更加覺得這是一件有意義的事。

　　中國人對家的味道是有執念的，家鄉菜是一種鄉愁，一種童年美好的記憶。作為僑鄉的浙江，有200多萬僑胞分布在180多個國家和地區。我們將366道浙江風味匯集于一本小小的書中，并配以易學易做的菜譜教程，就是想讓拿到它的游子都能重拾記憶中的家鄉味道。在杭州話里，“落胃”是指吃得很滿足的意思，希望這本書能給人帶來“落胃”一樣的情感體驗。

　　飲食是文化的組成部分。366道家鄉菜也是地方文化底蘊、厚度的展示。東坡肉代表的名人文化、縉云燒餅代表的非遺文化、紅膏熗蟹代表的海洋文化、畬藥鵝汗代表的地域文化……每一道家鄉菜都有獨特的故事，它們組成的是一本人文圖鑒、文化百科，讓人感受到地方文化的魅力與厚重，這是我們希望人們了解的另一種“浙江風味”。

　　當然，“浙江風味”還包括文化的多樣性和豐富性。浙江各地各區域風俗迥異，即便一個鄉內，山前山后兩個村莊的語言、習慣就可能有明顯不同。就以飲食來說，這里的杭幫菜追求清淡鮮嫩，而像我的家鄉衢州又被稱為“浙江小四川”，無辣不歡，此外還有自成一系的寧波菜、溫州菜……我想，這樣的“五彩斑斕”是值得被更多人看見的，這不正是中華文化兼收并蓄的包容性體現嘛！

　　思緒仍有萬千，若歸結起來說，便是希望這本小小的讀物，與每一個看到它的浙江人都能產生情感連接，正如書中那句——“閱春秋，歷冬夏，回首看，世間功名利祿，抵不過家鄉一味”。希望這本小小的讀物，也讓越來越多人了解浙江的風味。

　　祝福每個人不論在哪里，都能在家鄉菜中感受“落胃”，感受幸福。