尋味｜周莊古鎮(zhèn)全面解凍 47天終于見(jiàn)“面”

　　原標(biāo)題：尋味｜周莊古鎮(zhèn)全面解凍 47天終于見(jiàn)“面”

　　【點(diǎn)睛】老周莊們愛(ài)吃、會(huì)吃，哪家地道、哪家對(duì)付，慣常往來(lái)的饕餮客們也多是曉得道道的。

　　“雪融化了會(huì)變成什么？”

　　“變成春天。”

　　自3月10日起，周莊古鎮(zhèn)景區(qū)全面「解凍」，有序恢復(fù)正常運(yùn)營(yíng)，餐飲點(diǎn)位同步開(kāi)放堂食。

　　真正意義上的春天來(lái)了。

　　一聲響堂迎賓客，一朝一食，早餐無(wú)小事。

　　老周莊們愛(ài)吃、會(huì)吃，哪家地道、哪家對(duì)付，慣常往來(lái)的饕餮客們也多是曉得道道的。

　　媽媽菜館

　　媽媽菜館對(duì)了江南精致的路子，當(dāng)然地成了大家伙兒最常光顧的地方。

　　“紅白雙姝”的湯頭均是當(dāng)天新試、秘法熬制。五熱一體最存本味。「觀音頭」、「鯽魚(yú)背」信手撈來(lái)！

　　湯面湯頭自然是真功夫，媽媽菜館的澆頭的實(shí)力也不容小覷。

　　爆魚(yú)、大排、醬肉、醬筍、荷包蛋、阿婆菜蠶豆、豆干黑木耳、秘制肉沫豆腐……種類(lèi)之繁多，制作之精妙讓人欲罷不能。

　　爆魚(yú)面，看似簡(jiǎn)單卻又暗藏玄機(jī)。大塊的魚(yú)肉酥脆不爛，厚實(shí)不焦，趁熱浸入紅湯面里，醬汁的味道被肉質(zhì)完全收進(jìn)去，口感極佳！

　　大排面，炸制完成的黃金大排，面衣厚薄均勻，肉質(zhì)外酥里嫩，就上一碗顏色漂亮的紅湯面，吃巴起來(lái)絲毫不覺(jué)得口膩！

　　醬肉面，集肉香、醬香、鮮味于一體。瘦肉顏色殷紅，肥肉白如羊脂玉，一口熱面，一塊醬肉，肥而不膩，越嚼越覺(jué)清香適口，靈得很！

　　香椿頭拌面，正當(dāng)季的香椿頭整理一番切成細(xì)末，坐鍋上灶小火慢慢熬香，搭配瀝干裝碗的蘇式細(xì)面，將蔥油香椿末挖一大勺蓋上拌著吃……

　　那個(gè)香啊，滿(mǎn)屋子都裝不下！

　　再有醬筍、蝦仁、阿婆菜蠶豆之列，澆頭色味咸鮮，面條爽滑勁道，高湯滾熱鮮甜，囫圇混著一碗湯面，只管大口捧起碗麻溜利落地往里嗦！

　　當(dāng)然了，還有不少講究的老食客盡管盤(pán)算著趕在別人前頭，吃一碗“頭湯面”。

　　“只有人等面，沒(méi)有面等人”，時(shí)候過(guò)了，這味道也就走樣了。

　　鮮肉泡泡小餛飩標(biāo)配是雙份荷包蛋加上一籠生煎或者鍋貼。

　　湯是骨頭現(xiàn)熬制的，和著食醋再撒上兩勺秘制的辣醬，攪動(dòng)勺子的瞬間，一股子熱香氣兒撲騰出來(lái)，饞哭！

　　想吃些清淡口的，豆?jié){、白粥，搭配上幾碟小菜，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單也是不錯(cuò)的選擇。

　　貞味江南

　　到底江南好地方，人人是個(gè)“面糊涂”。

　　貞味江南一碗萬(wàn)三手搟面，入口筋道柔韌，面香濃郁，Q彈順滑。佐以清爽可口的阿婆菜、酥爛脫骨的萬(wàn)三蹄，就著幾碟花式的小菜，呲溜呲溜吃個(gè)快意，美則美矣！

　　貞味江南的小籠包得了個(gè)名號(hào)挺靈，叫“萬(wàn)三一口包”，依著字面上一口一只的玲瓏說(shuō)法。

　　半透明的皮，表面油潤(rùn)柔軟，肉餡兒裹帶著飽滿(mǎn)的湯汁適口鮮香，輕咬一口肉香、油香、蔥香……汁香四溢，一箸入口，三春不忘。

　　老灶頭

　　在老灶頭的慶豐包子面前，沒(méi)人能餓著離開(kāi)。

　　鮮肉餡兒的、綠豆沙餡兒的、青菜香菇餡兒的、梅干菜豆干餡兒的咸甜葷素四味俱全，給得大方，兩只下肚得走上十幾遍富安橋才能消食吧！

　　爆魚(yú)、大排、 烤麩口的奧灶面慣是有的， 特色鳳爪卻是難得。軟糯酥爛的氣質(zhì)，愈發(fā)勾得人動(dòng)了心思，非得嘗了那一口鮮才能罷休，「墻裂」推薦！

　　身上無(wú)恙，心里無(wú)事，春鳥(niǎo)便是笙歌。

　　有路的地方都要走遍，好吃的早餐都要吃過(guò)。

　　不如醒在鬧鐘之前，來(lái)見(jiàn)個(gè)「面」！

　　一朝一食，早餐周莊，打卡幸福！