冬日蘭州還有一碟素涼面溫潤舌尖

　　原標題：冬日蘭州還有一碟素涼面溫潤舌尖

　　橋頭涼面

　　大自然烤肉

　　在南關夜市，有一種潮食叫“烤冷面”，它是傳統的東北冷面經過改良，壓成面餅，攤成面皮。鐵板上的熱油接觸到雞蛋、香腸和面筋后焦香四溢……但每次路過，我只是淡淡一笑，因為它和蘭州本土的素涼面相比，還差些許意思。很奇怪，為什么每次都是在寒冬時候，分外想念素涼面？

　　夏天，吃啥啥都燙嘴，熱得吐舌頭時，不由分說吃素涼面去。

　　涼面的調料一般都放在一個大玻璃柜中，玻璃柜的一面釘著紗簾干凈衛生，顧客便隔著玻璃觀賞，師傅用一個加長調羹飛快地在已澆上鹵的涼面上調入各種調料，有芝麻醬、芥末、蒜汁、辣椒油、醋等，在攤主手腕輕盈的抖動間，鮮、香、酸、辣便飛揚起來，在金黃透亮的面條上堆砌熔融交織，最終不由分說便攝了食客的心魄。

　　凡事也有例外，親耳聽見一位外地游客吐槽蘭州的素涼面：“這也太簡單了，澆頭里面怎么只有些胡蘿卜、芹菜啊！”

　　他撥拉著嘗了幾口后，停下了筷子若有所思，然后就像被人按下了快進鍵，一碟子素涼面很快就被掃蕩干凈了。此時他才明白，蘭州人好的就是素涼面的那份清清爽爽。

　　素涼面的制作工藝真的很簡單，澆的鹵就是用面湯煮一些時令蔬菜進去晾涼即可，不過有幾種菜是不可缺的，芹菜（增香）、胡蘿卜（調色），其余自行搭配點時令蔬菜即可。

　　冬天吃素涼面，會不會讓人牙冠打顫啊？

　　根本不打緊！蘭州老話說“涼面條、熱鹵子”，熱鹵子澆到面上，保證你吃到嘴里時，溫度可人，再加一小碗熱氣騰騰的芹菜面湯，那個美啊，你不覺輕輕吁了一口氣：一碟素涼面，足慰平生，夫復何求？

　　其實，一碟素涼面外，再有那么一點點奢求也不過分哦。

　　比如烤上一把粗辣椒面、大粒孜然撒得滿滿福福的羊肉串；比如切一小碟香味濃郁、口感軟爛的牛腱子，或者再簡約一點，臥上一只更濃更入味的茶雞蛋，也是絕妙的搭配。

　　好吧，讓我們一起去領略幾家口碑爆表的蘭州素涼面。

　　記者 劉小雷

　　經典素涼面推薦

　　1 永昌路馬蘭清真小吃店

　　地址 蘭州市城關區永昌路金塔巷口

　　他家小吃很多，比如砂鍋、晶糕、熱冬果，味道都很贊，但素涼面絕對是顏值擔當。

　　2 馬尕友素涼面

　　地址 張掖路(隍廟門口）

　　一年四季，他家素涼面都很火爆。

　　一般到下午四五點鐘就賣完了，把生意留給對面的烤肉。烤肉屬于干烤的流派，每一串都是三瘦一肥，很香。

　　3 橋頭涼面

　　地址 工人文化宮右側磨溝沿巷口

　　門頭小，不小心就錯過了。尕買賣卻做出了大名氣！飯點時通常要排隊，但在冬天，老板三天打魚兩天曬網，有時能吃到。可以加牛腱子和茶雞蛋。想吃烤肉的，繞道走，他們不賣。

　　4 大自然烤肉

　　地址 甘南路店

　　他家的素涼面是烤肉帶火的。限量一人只能買半把的烤羊皮搭配加了花生碎提香的素涼面，有點非主流，但味道棒極了。