尋味哈達鋪 傳統美食和紅色記憶

　　原標題：尋味哈達鋪

　　傳統美食和紅色記憶

　　洋芋摩擦

　　紅軍涼粉

　　紅軍鍋盔

　　“中國歷史文化名鎮”哈達鋪鎮位于宕昌縣北部，距縣城35公里，為紅色旅游經典打卡地。從蘭州坐火車到宕昌的紅色旅游勝地哈達鋪，會品嘗到什么美食呢？

　　洋芋摩擦 街頭巷尾的“頂流小吃”

　　在哈達鋪玉崗村的橋頭農家樂，我們看到了一份別致的“洋芋宴”菜譜：洋芋摩擦、洋芋涼粉、手搟洋芋粉、洋芋蒸飯、洋芋燜面……這是和洋芋蛋全面開戰的節奏呀！聽老板講，宕昌盛產洋芋，在艱苦年代，洋芋蛋可是農家餐桌上的當家蔬菜和主食，它的味道和生活的甘苦，一起定格在哈達鋪人的腦海中。

　　如今生活變好了，但情懷還在！當地人奇思妙想，制作了很多關于洋芋的美食，很受游客歡迎。但在哈達鋪，像橋頭農家樂這樣能做出多達二十道菜肴的“洋芋宴”，在本地算是頭一個。“太期待了！”我們對老板說，別上大魚大肉了，今天就讓“洋芋宴”走一波。

　　一個簡單的洋芋，蒸、煮、燜、煎、炸、熘，硬是讓廚師做出了讓人瞠目結舌的新花樣，甚至吃到嘴里，你都不相信有些菜是土豆做的。

　　必須推薦的一道美味，就是炒洋芋摩擦——宕昌隨處可見的“頂流小吃”，就算是吃完正餐出去溜達一圈兒的功夫，也能再吃上一份。

　　洋芋摩擦的工序是很復雜的，將新鮮洋芋擦成糊狀，瀝干水分后加入佐料拌勻，鍋中放入植物油，煎成厚薄適中的洋芋粉餅，再將粉餅切成小塊，放入蔥段、姜碎、蒜片、青椒絲等佐料，翻炒出鍋，便成就了一份美味的炒洋芋摩擦，味道軟糯彈口，香氣四溢。

　　當然，糖醋土豆丸子也深深地勾住了我們的心魄。炸好的土豆丸子用糖醋汁炒，口感酥脆，味道咸香，顏色紅亮，可謂顏值口感俱佳。

　　紅軍鍋盔和紅軍涼粉有故事的美食

　　吃完“土菜雅做”“粗糧細做”的土豆宴，我們去轉哈達鋪的紅軍一條街。

　　哈達鋪，是紅軍長征中一個極其重要的坐標點，這個地名從字面讓人聯想到美麗潔白的哈達，作家魏巍曾寫過有關于長征的小說《地球的紅飄帶》。白哈達，紅飄帶，在哈達鋪會有著怎樣的交織？

　　到哈達鋪的紅軍一條街，徜徉在古色古香的街道上，除了瞻仰保存完好的革命舊址外，我們順路尋找鎮上獨具特色的美食———紅軍鍋盔和紅軍涼粉。

　　在街邊，我們被一家店名“紅軍涼粉”的小店所吸引，它是百年老店，祖傳手藝的涼粉味道的確不俗，酸辣清爽、軟糯可口。店中梨木所制的涼粉擔黝黑發亮，細細撫摩，已然有了一層瑩潤的包漿。老板周成才說，它已經傳承了七代人，近兩百年的時光。他小時候曾聽父輩們講過“紅軍涼粉”的故事：紅軍來到鎮上，鄉親們熱情地端上當地最好吃的“涼粉”送給他們品嘗。“紅軍涼粉”由此得名。紅軍鍋盔是哈達鋪有名的風味美食之一，制作歷史悠久，底平面突，突面形似牡丹，狀如頭盔，故名鍋盔，也稱穹鍋。用特制火鍋灰燒而成，清香可口，回味悠長。后來，哈達鋪人民將鍋盔的外觀改成由八個瓣組成，象征紅軍的八角帽，名字也改為紅軍鍋盔。

　　為什么在哈達鋪民眾心中有著如此濃厚的紅軍情結？在哈達鋪長征紀念館，可以看到這樣的記載：哈達鋪在1935年9月至1936年先后支援紅一、二、四方面軍物資統計為：食鹽3.5萬斤，糧食28萬斤，食用油0.68萬斤，騾馬1585匹，柴草23萬斤，擔架5200條(副)，中草藥9600劑，豬羊雞4650頭(只)，蔬菜7600斤，豆類39萬斤，布鞋5.2萬雙。

　　這是怎樣的魚水情！在哈達鋪這個物豐民富的地方，經過長途跋涉的紅軍指戰員體力很快得到恢復，戰斗力大大增強。多年后，楊成武將軍把哈達鋪稱作“長征加油站”。如今的哈達鋪迎來了前所未有的大好發展機遇，宕昌縣將紅色旅游開發放在首位，全方位打造“紅色重鎮”，承載紅軍情結的鍋盔和涼粉也將伴隨著生動的故事廣為人知。

　　文/圖 記者 劉小雷