【甘快看】味覺江湖 | 尋羊百味在涼州

　　新華網(wǎng)蘭州1月21日電 題：尋“羊”百味在涼州

　　鄭琬、劉欣瑜、童張偉

　　大寒節(jié)氣過后，春天就越來越近了，但無論是在歲暮天寒還是草長鶯飛的時(shí)節(jié)，羊肉，對(duì)于甘肅人來講，在每一天都可以帶著對(duì)生活持之以恒的熱愛，洋溢著沁人心脾的幸福。

　　甘肅多樣的地理風(fēng)物，養(yǎng)育了品種豐富的羊群種類。從大漠戈壁到黃土溝壑，從冰川雪山到濕地草原，羊群的身影隨處可見。

　　涮、煮、烤、蒸、燜……無論用何種烹飪方式，羊肉，永遠(yuǎn)是甘肅人引以為傲的舌尖美味。

　　武威，古稱涼州，地處河西走廊。涮羊肉、冰煮羊、鐵鍋羊肉、烤羊肉等都是人們最常享用的美食。

　　涮羊肉，又叫“羊肉火鍋”。羊肉精細(xì)鮮嫩，或薄如片紙，或根根分明。

　　在冒著熱氣的黃銅鍋?zhàn)永?，用筷子夾著羊肉在鍋內(nèi)燙涮，見肉片呈灰白色時(shí)，即可夾出。此時(shí)，芝麻醬、干辣椒、花生碎、蔥花等調(diào)料已經(jīng)在小碗里等候多時(shí)，腐乳汁、韭菜花也早已躍躍欲試。將滿滿一筷蘸飽調(diào)料的羊肉送入口中，麻醬的香氣與羊肉的回甘在每一寸味蕾綻開，所有的煩惱煙消云散，所有的疲憊化為享受。

　　除去尋常的涮羊肉，用冰與火煮沸的一鍋冰煮羊同樣也是對(duì)辛勞一天的最好慰藉。

　　“咕咚咕咚……”冰塊托底，大塊羊肉鋪陳在冰塊上，輔以洋蔥、大蒜等配菜，倒上料酒，蓋上鍋蓋。待到沸騰后，經(jīng)歷過冰火淬煉的冰煮羊就成為桌上爭搶的珍饈美味。

　　如果說涮羊肉、冰煮羊還是較為含蓄的美食吃法，那么鐵鍋羊肉則是把人帶到了一個(gè)徜徉恣肆、縱馬天涯的江湖世界，大口吃肉，對(duì)酒當(dāng)歌。

　　將塊狀羊肉爆炒后，放入鐵鍋，小火慢燉，絲絲肉香在鐵鍋邊緣不時(shí)“溜出”。開鍋后，肉質(zhì)軟爛細(xì)膩，湯香味濃，羊肉的膻味早已消失。

　　烤肉是中國久負(fù)盛名的特色菜肴，烤羊肉更是在歷史的長河中留存至今。古書就有“凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉”的記載。

　　炭火嗶啵作響，羊肉滋滋冒油。陳釀幾兩，歡笑滿屋，情誼在氤氳的蒸汽與撲鼻的香味中升溫。

　　春節(jié)將至，“團(tuán)圓”在這個(gè)節(jié)點(diǎn)變得更加迫切。當(dāng)一家人圍桌而坐，冒著熱氣的一鍋羊肉擺在面前，享受人間煙火，品味春夏秋冬，這也許就是美食的意義。