“出圈”的平涼涇川 還有“白皮如紙”的罐罐饃

　　本網記者 程健

　　11月17日，中冠球隊甘肅涇川文匯在足協杯比賽中淘汰中超勁旅北京國安，晉級16強。一時間，涇川這座地處黃土高原的小縣城被迫“走馬上任”，成為新“網紅”。

　　好奇的網友們紛紛開始探尋：涇川是個什么樣的地方。其實，涇川不僅有熱愛足球的追夢者，還有這些追夢者最愛吃的有名小吃——罐罐饃。

　　罐罐饃也叫罐罐蒸饃，是饅頭的一種。

　　相傳，饅頭是諸葛亮發明的。《三國演義》中記載，諸葛亮七擒孟獲，平定南蠻后，過江時受到戰死冤魂阻擾，諸葛亮又不忍心用人頭祭祀，遂發明饅頭為替代品。“饅”通“蠻”，“饅頭”即意為“蠻頭”。

　　在北方，尤其是甘肅，饅頭也被稱之為饃。而罐罐蒸饃，創始于漢唐時期。

　　時光倒回，2000年前，霍去病北擊匈奴、張騫出使西域，聞名世界的陸上絲綢之路拉開歷史的序幕。

　　在熙熙攘攘的絲綢之路上，涇川縣的藍家山作為要沖地段，大多數商客都要路過此地，并用水果、饅頭敬獻神靈，祈求旅途平安。

　　于是，藍家山人民便用當地上等精白面粉，吸潔凈山泉水和面蒸饃，銷售給商人們供其食、用。而該饃長期存放后不餿不霉不變味的特質，深得過往商客喜愛。

　　另外，放干的罐罐蒸饃用開水浸泡，如棉蕾試展，白蓮初綻，加上白糖，比豆腐還好吃。除了食用，長久存放的干饃，泡軟后還可以敷治一般的燒傷或燙傷。

　　因此，無論是中原、西北的過客商人，都把罐罐蒸饃視為旅途長備之食物，或探親訪友之佳品。

　　罐罐饃名滿天下，據說是因為另一個傳說。相傳在清朝年間，康熙帝訪賢路過涇川時，地方官員將民間蒸制的罐罐蒸饃貢上，康熙品嘗后大加贊賞，并定為貢品，歲歲朝貢，“罐罐蒸饃”遂揚名天下。

　　歷經2000年傳承，罐罐饃已形成色、香、味俱佳的“面白如雪、香酥可口、柔精耐嚼、形似小罐”四大特色。

　　傳說，終歸是傳說。實際上，罐罐饃之所以久享盛譽，關鍵在于它制作工藝的精細。

　　根據涇川縣政府有關罐罐饃的記載顯示，罐罐饃采用當地優質精粉，精心蒸制而成，其制作工藝復雜，要經過和面、發酵、揉制、醒面、二次揉制等21道工序，從磨面至出籠需歷時36小時。

　　作家、中國西王母研究院院長張懷群在《罐罐蒸饃》中寫到：涇川全縣，唯有縣城近郊的水泉寺、陽坡、蘭家山、后溝、田家溝門幾個村莊的祖傳世家才可蒸制。蒸饃熟后形如小罐，靠的是城郊四五個村的井水，用別處的水卻無論如何努力也不能成功。外地如要引此專利，除非大將涇川的水、涇川的土、涇川的溫度濕度一并引了去……

　　由此可見，罐罐蒸饃，普天之下，唯涇川獨有。

　　到了涇川，除了欣賞足球，萬不可忘了嘗一嘗，并帶走幾個罐罐饃。