【知味甘肅】蘭州的味道

　　原標題：【知味甘肅】

　　蘭州的味道

牛奶雞蛋醪糟

　　提起蘭州的美食，許多人第一時間就會想到“蘭州牛肉面”，實際上，蘭州的美食種類豐富，遠遠超出我們的想象。

　　蘭州的美食有著獨特的地域風味和烹飪技巧，蘭州人對于探索美食做法的熱情，永遠不能被低估，他們既可以做得像南方美食那樣精致細膩，也可以凸顯地域色彩做到古樸且粗獷。到了蘭州，有哪些不可錯過的經(jīng)典美食呢？

　　1.牛肉面

　　牛肉面是蘭州最為著名的風味小吃和最具特色的大眾化經(jīng)濟小吃。蘭州牛肉面創(chuàng)始于光緒年間，系回族老人馬保子首創(chuàng)。牛肉面以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外。蘭州牛肉面有一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅　（辣子油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（面條黃亮）五大特點。面條根據(jù)粗細可分為大寬、寬、細、二細、毛細、韭葉子等種類。面條用手工制成，一碗面不到兩分鐘即可做好，再澆上調好的牛肉面湯、白蘿卜片，調上紅紅的辣椒油、碧綠的蒜苗、香菜，食之令人叫絕。

　　2.甜醅子

　　“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開胃，三碗四碗頂頓飯。”甜醅子是西北地區(qū)的特色小吃之一，用燕麥或青稞制作。味道和醪糟有一些像，具有醇香、清涼、甘甜的特點，而且?guī)е木葡恪Ｔ谔m州的大街小巷也隨處可見，夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用則能壯身暖胃，增加食欲。

　　3.釀皮子

　　蘭州釀皮子是蘭州市著名的地方風味小吃。釀皮是面粉制的食品，色澤晶瑩黃亮，半透明如玉，切成筷子粗細的長條狀食品，再加上醬油、香醋、蒜汁、辣椒油、精鹽等調料即可食用。釀皮子價廉物美，其味酸辣涼爽，柔韌可口，是一種大眾化的地方風味食品。在蘭州的大街小巷隨處可見。這種涼吃的食品，在夏季炎熱的天氣里，很受人們的歡迎。

　　4.灰豆子

　　蘭州灰豆子是蘭州特有的小吃之一。灰豆子是用麻色豌豆煮成的粥狀食物。做法是先將麻豌豆洗凈，加水煮，加入食用堿，再用小火熬，適當時加入紅棗，當紅棗煮破時的香甜汁液流入湯內(nèi)時，一股濃香。吃的時候加入白糖，別具風味。

　　5.熱冬果

　　熱冬果是甘肅省有名的傳統(tǒng)小吃。相傳由唐朝的宰相魏征所創(chuàng)造。上百年來蘭州人喜食街頭小吃。蘭州地氣干燥，熱冬果乃冬季下火之佳品。每年初冬，蘭州街頭賣熱冬果的小攤便隨處可見。煤火爐上放一特大砂鍋，煮著黃澄澄的大梨，熱氣騰騰地散發(fā)著淡淡的藥味和清香。遇到下雪天，吃碗熱冬果，渾身的溫暖舒暢如漫天的雪花般飄散開來。

　　6.漿水面

　　蘭州的牛肉面聞名全國，其實，還有一道經(jīng)典面食雖名不見經(jīng)傳，卻別具風味，那就是“清湯紅綠漿水面”。漿水，是否是隴上獨有的夏季飲料和烹調面食的佐品，未作過考證。可是隴上人家?guī)缀醵紩l(fā)漿水，人人又都喜食漿水。蘭州人對漿水的做法也極為考究，其味酸、辣、清香，別具一格，漿水含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食欲，為夏令佳品。夏季到蘭州，可以在市內(nèi)的很多餐館品嘗到漿水面。

　　7.羊雜碎

　　蘭州的羊雜碎是由羊的頭肉、心、肝、肺、腸等原料混合燴制的。一碗羊雜碎配上清清的原湯，撒點蒜苗，放點辣椒，搭配蘭州大餅，一頓美味就此解決。一般來說，蘭州市經(jīng)常可以看到經(jīng)營羊雜碎的街巷鋪點和路口小攤。

　　8.手抓羊肉

　　蘭州的手抓羊肉其實是來源于甘肅東鄉(xiāng)手抓。蘭州人吃手抓羊肉也非常講究，要將帶骨羊肉剁成二指寬的長條煮好，放入大盤之內(nèi)，眾人圍坐食之，按客人的尊貴程度，吃不同的部位。肋條肉味道最為鮮美，羊脖子最為珍貴，常常需要提前預訂才能吃到，腿肉偏瘦，適合牙口好的年輕人食用。吃的時候，肉上撒上一小撮椒鹽，然后再咬一口大蒜，非常鮮美入味。配大蒜是吃手抓的標配，本地人都說，吃肉不吃蒜，功效減一半，很多南方的朋友從來不吃生大蒜，但是吃過蘭州手抓后，就都愛上了這種吃法。

　　9.蘭州燒烤

　　“一肉二碳三辣椒，孜然井鹽紅柳扦”，是大西北燒烤的精髓，也是蘭州燒烤必不可缺的特色。蘭州燒烤，按把計算，吃的就是江湖豪氣。燒烤上桌，扎扎實實的羊、牛肉串，是當之無愧的葷菜之王，來自甘肅本土香而不膻的羊肉串、烤羊腰，和緊實筋道、孜然調香的牛肉串、烤板筋，以及隴原大地塑造的五谷產(chǎn)物：土豆片、烤餅、面筋等面食，構成了人們對燒烤最扎實、最難忘的味蕾記憶。

　　10.牛奶雞蛋醪糟

　　牛奶雞蛋醪糟是一道菜品，制作原料主要有牛奶、雞蛋、醪糟等。吃起來蛋花柔軟，滑嫩爽口，香甜略酸，真是色香味俱全。是金城蘭州比較流行的美食，最先食用牛奶雞蛋醪糟的是甘肅臨夏人，后傳入蘭州。做法是把醪糟放在牛奶中燒開，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、枸杞、花生、白糖等，其成品黃白相間，奶和米酒的香氣真讓人陶醉，各種干鮮果星星點點，色彩斑斕，能窺其一斑之人，便覺口水四溢，實乃美味佳肴。

　　11.金黃燙熱油炒粉

　　涼粉為夏令應時佳品，可以充饑解渴，去燥消暑。在冬春之際，油炒粉熱氣騰騰，則更合時宜。涼粉也是蘭州四時皆宜的美味食品。

　　（本版編輯綜合整理）