冬日里的金城暖味

　原標題：冬日里的金城暖味

　　牛奶雞蛋醪糟

　　熱冬果（本版圖片均為資料圖）

　　俗語說“冬令進補，三春打虎”便是指冬天通過調補，到了來年春天就不容易生病。在美麗的金城蘭州，冬日眾多進補的食物讓人垂涎欲滴，它不僅僅是一種食物，也代表著當地的民俗風貌和人文情懷。

　　蘭州暖鍋

　　蘭州暖鍋，沒有鮑參翅肚，沒有羊肚竹蓀，沒有名貴調料。家常食材，簡簡單單，燉出的是家鄉的味道，兒時的味道，媽媽的味道。

　　色香味俱全的暖鍋是在銅鍋里燉出來的，里面放丸子、酥肉、粉條、豆腐、土豆、海帶、白菜。經過慢火燉煮后汁原味鮮香。再添加辣椒后黃、白、綠、紅四種新色相互映襯，葷素搭配，菜湯互襯，極其營養。入口后，具有海帶爛而不斷、酥肉油而不膩，丸子整而不散之特點，回味綿長，唇齒留香。

　　涮羊肉

　　在蘭州，沒有涮羊肉陪伴的冬天是不完整的，每當寒風襲來，蘭州人便開始備上銅鍋的炭火，切上幾盤羊肉，圍爐小坐，大快朵頤。對于蘭州人來說，銅鍋涮肉或許是冬日里最家常也最有儀式感的一件事。蘭州涮羊肉在部位選擇上也極為講究。通常選取羊的前后腿、腹部、肋條等部位的瘦肉。在切肉的方法上，也非常講究。一般都是手工切肉，將羊肉切成一寸寬、五六寸長的肉片，厚度通常只有一毫米左右。切好的肉片肥瘦相間，紅白相襯平鋪在盤中，自然呈現出的花紋便是刀工的見證。這種手工切成的肉片在滾開的水中只需輕燙片刻便已成熟，吃起來軟嫩鮮香。

　　烤羊肉

　　蘭州的夜市最不能錯過的就是烤羊肉。羊肉經過炙烤，肌間脂肪熔化滴濺到炭火上，綻放出一團喜悅的火花。其實，烤爐上遠不止羊肉一種味道，但是最迷人的味道還是從羊肉串里散發出來的。兩瘦夾一肥，辣椒面抹了厚厚一層，靠油牢牢附著在肉上，香味比辣味更出挑。一把肉串，在烤肉師傅手中上下翻飛，看著羊油一點點滴在木炭上，讓烤肉外皮焦脆，內里多汁。一口咬下去，絕了！除了烤羊肉串，烤羊肚酸辣嫩彈，烤羊排肥瘦相間，咸香過癮，超級推薦！

　　羊肉泡饃

　　蘭州羊肉泡饃都是一碗一碗單獨做，大鍋慢熬的羊湯，與爛而不散的羊肉，是泡饃好吃的關鍵。勺中加入煮好的羊肉湯，放入切好的肉片和粉絲，再放些蒜苗和香菜，有些店也會加些木耳、枸杞等配料，出鍋后配糖蒜、辣椒、大餅、醬菜等，一碗熱氣騰騰原汁原味的湯汁食用后，令人回味無窮。

　　熱冬果

　　冬天走在蘭州的大街上，如果你隔很遠就看到一口熱氣騰騰的大鍋，那鍋里煮著的很有可能就是熱冬果。

　　地處西北的蘭州，冬天氣候干燥易上火，所以蘭州人就想到了當地一種潤燥敗火的特產——冬果梨。將冬果梨輔之以冰糖煮至皮軟肉爛，連湯帶肉一起吃下，不僅身體暖了，還能從嘴潤到肺。

　　牛奶雞蛋醪糟

　　牛奶雞蛋醪糟是蘭州美食小吃中一道風味獨特的甜食，制作原料主要有牛奶、雞蛋、醪糟等配料，吃起來蛋花柔軟，湯汁白嫩，酸甜爽口，奶香味醇厚，色香味俱全，它是甘肅美食小吃中最具特色代表之一。

　　在蘭州，牛奶雞蛋醪糟經過不斷的發展變化，在制作中精益求精，味道、花色、品種上追求更適合廣大美食者需求的味道。黃白相間，牛奶和雞蛋，還有醪糟的味道完美結合，一碗香甜可口的牛奶雞蛋醪糟，看上去表層漂著各種干鮮配料，色彩斑斕，熱熱地喝一口，真是回味悠長。

　　灰豆

　　外地人覺得面目模糊的一碗，是蘭州人心心念念的一碗沙甜。心急吃不到灰豆子，要熬制“沙爛綿軟”的境界，就得習慣慢慢熬。等開吃前撒上一勺白糖，整個世界和灰豆一樣美好。灰豆是用麻色豌豆制成的獨特食品，是用麻色豌豆煮成的粥狀食物。做法是先將麻豌豆洗凈，加水煮，加入食用堿，再用小火熬，適當時加入紅棗，搭配白糖。簡單便捷的制作方式和清甜美味的口感使其成為當地老少皆宜的甜品小吃。

　　油炒粉

　　油炒粉也是一道蘭州的特色傳統小吃。蘭州人創造了一種獨特的吃涼粉方法，即在冬季將涼粉入油鍋炒食，這就是風味獨特的蘭州油炒粉。油炒粉是用油把切成麻將牌大小的方塊粉放入鍋內，加糖色、蔥花、精鹽，不斷翻炒，直至呈表面金黃、燙熱即可的小吃。出鍋后依次地加入蒜汁、咸鹽、秘制的調料水、油潑辣椒和蔥花，這樣做出來的油炒粉，表面裹有紅色辣椒油，所以吃起來鮮香麻辣，爽滑可口。 （本版編輯綜合整理）