蘭州“軟兒”

　　原標(biāo)題：蘭州“軟兒”

　　每年春節(jié)過(guò)完，弟弟就開始謀劃果園一年的活計(jì)。春陽(yáng)滿布的日子，他換上舊衣，拿上撓兒（一種農(nóng)具），義無(wú)反顧地奔赴梨園。他仔細(xì)觀察軟兒梨樹的樹身和枝干，開始在粗皮暴起的樹身上用撓兒刮下果園里春天忙碌的第一筆訊息。

　　不知不覺(jué)中，汗水沖開了封閉一冬的毛孔，春的蓬勃便快速擠進(jìn)了弟弟的骨脈，蔓延開來(lái)，滋養(yǎng)著莊稼人的筋骨。撓兒在弟弟手里很聽(tīng)話，一下，兩下，三下……粗皮落地的同時(shí)，冬藏在樹皮下的蟲卵就被清理掉了，軟兒樹的樹身頓時(shí)清潔輕省起來(lái)，如洗完澡的莊稼漢一般，穩(wěn)穩(wěn)地，憨憨地開始擔(dān)負(fù)起自己的責(zé)任。

　　風(fēng)雪吹過(guò)，春陽(yáng)幾度，萌萌的花苞開始張望，弟弟欣喜地看著這些欣欣然的小可愛(ài)。他奔波在農(nóng)藥商店尋覓著每個(gè)時(shí)節(jié)要給梨樹噴灑的農(nóng)藥，唯恐和他相依相惜的那些花苞被病蟲傷害。第一遍農(nóng)藥打過(guò)，介殼蟲失去危害，花苞如期綻放。雞爪形的花束上，片片花瓣仰望著藍(lán)天，和風(fēng)兒竊竊私語(yǔ)。這時(shí)果農(nóng)準(zhǔn)備第二次噴灑農(nóng)藥……從春到秋，給軟兒梨樹澆水、施肥、追肥是必須的。果子稍大一點(diǎn)兒，還要做好留大去小的活兒，每個(gè)枝丫上摘掉長(zhǎng)不大的果子，留下一個(gè)最好的……風(fēng)調(diào)雨順才能迎來(lái)軟兒梨的豐收季節(jié)。秋分，月兒正圓，采摘軟兒的前一天晚上，弟弟仔仔細(xì)細(xì)地剪好指甲，邊緣磨得光光的，摘軟兒時(shí)就不會(huì)弄破外皮，以免儲(chǔ)存時(shí)，爛掉一個(gè)軟兒梨，傳染一堆軟兒梨，造成不必要的損失。成熟的軟兒梨，綠中發(fā)黃，果皮較厚，果肉較硬，味道酸澀，等待果農(nóng)的采摘。秋陽(yáng)依舊炎熱，弟弟架起梯子一筐一筐把軟兒梨摘下來(lái)，汗水混著果香，醞釀出了金秋特殊的味道。

　　軟兒的儲(chǔ)存也是一門學(xué)問(wèn)。把采摘的軟兒梨運(yùn)回家，一層一層擺放在地上，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月貯藏。秋去冬來(lái)，軟兒梨逐漸軟化，但吃起來(lái)依舊酸澀多于甘甜。隨著天氣寒冷，就會(huì)凍硬，然后再放到溫暖處化開，像這樣反復(fù)幾次后，軟兒梨就完成了“出汗”的過(guò)程，目的就是讓口味由酸澀變得細(xì)膩香甜。等軟兒梨的顏色由黃色變?yōu)楹稚?，這樣就可以放心凍起來(lái)，隨吃隨取。假如這個(gè)過(guò)程做不好，軟兒梨就容易腐爛，前功盡棄。食用軟兒梨時(shí)，先放到溫暖處或放在冷水中化開，又叫“化心”。

　　如果是把凍硬的軟兒梨放在冷水中，皮外會(huì)形成一層薄冰，將薄冰敲掉，撕破表皮，用嘴吸吮或用勺子刮著吃，果汁溶入口中，提神生津，清香無(wú)比，一直能吃到來(lái)年的二三月份。因?yàn)檐泝豪鏍I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的天然果糖，易被人體吸收提供能量，另外碳水化合物豐富，吃梨可以補(bǔ)充能量，讓人精力充沛。它還具有清熱解毒，利尿通便，化痰止咳，是食療兼?zhèn)涞墓罚院苁苋藗兊南矏?ài)。

　　于右任老先生曾寫詩(shī)盛贊軟兒：“冰天雪地軟兒梨，瓜果城中第一奇。滿樹紅顏人不取，清香偏待化成泥。”可見(jiàn)他對(duì)軟兒梨也情有獨(dú)鐘。初夏，在皋蘭什川的世界第一古梨園，我又徹徹底底了解了一次軟兒梨的前世今生。蘭州盛產(chǎn)軟兒梨的皋蘭縣什川鎮(zhèn)，依然有人操心祖先留下來(lái)的古梨園，每到軟兒梨收獲的季節(jié)，他們不著急，不賤賣，而是建了冷庫(kù)存放下來(lái)，重新包裝，賣給喜歡吃軟兒梨的人們。這些人，有蘭州人，也有外地人，軟兒或簡(jiǎn)或繁地在人們口中傳頌。

　　孫菊英