蘭洽會·特寫|一碗面的傳承與創新

　　原標題：蘭洽會·特寫|一碗面的傳承與創新

　　如今，隨著新消費渠道和場景不斷發展壯大，特色餐飲消費模式不斷涌現，速食等產品持續迭代升級，蘭州牛肉拉面預包裝食品應運而生，“一清二白三紅四綠”、面條筋道爽滑是蘭州牛肉拉面的美味傳承基因，那么如何讓這碗面保持地道風味，打破空間、地域的限制，讓蘭州牛肉拉面走得更遠、更穩健？答案是科技創新。“一碗面”的口感品質蘊含著企業、科研人員的堅守和創新，他們讓科學技術從實驗室走向了生產線，從理論變為現實，為蘭州牛肉拉面產業轉型升級創造了條件。

　　在日前舉辦的第三十屆蘭洽會蘭州牛肉拉面產業鏈供應鏈招商推介暨項目簽約活動上，蘭石集團能源裝備研究院黨委書記、董事長王玉虎介紹了最新研發的超高壓加工技術，“該技術被譽為當前‘七大科技熱點’和21世紀‘十大尖端科技’，在其中，我們發現了這項技術和蘭州牛肉拉面產業鏈的結合點，研發了超高壓牛肉面熟濕面加工技術。”據介紹，超高壓牛肉面熟濕面加工技術是以小麥面粉、水為原料，利用超高壓加工技術，在常溫條件下，將密封軟包方便熟濕面置于300至400MPa壓力環境中保壓3至5分鐘，引起淀粉的凝膠化和蛋白質變性，使小麥面筋分子交聯，提高面筋的彈性。

　　“應用該技術開發出抗回生性好、高筋道、不渾湯、不斷條、口感優、不含食品添加劑、食用方便的高品質牛肉面熟濕面，具有健康安全、提升食品品質、綠色環保等優點，質保期在常溫條件下能達到6個月以內，我們和蘭州樹屏眾創城食品產業園已達成了合作，建設一條時產3000盒的超高壓牛肉面熟食面生產線，預計在今年年底投入使用。”蘭石研究院智能裝備事業部技術主管姚鶴說。

　　蘭州牛肉拉面產業要發展壯大，突出重圍，必須有核心競爭力，這離不開科技支撐。王玉虎告訴記者，“下一步，我們將深耕產業鏈條，做好產業配套，提供高端裝備支撐，提升蘭州牛肉拉面產業核心競爭力，為全省經濟高質量發展作出新的更大貢獻。”（記者 鄭麗君）