甘肅秦安特色瓜果探“四季甜蜜” 麻辣椒品成就“酸辣”招牌

中新網蘭州10月26日電(馮志軍 高瑩 崔琳)今年以來，隨著天水麻辣燙火爆出圈，甘肅天水市秦安縣也成為眾多游人的探秘打卡地。回味悠長的隴城釀醋、四季不絕的香甜瓜果、撥動味蕾的秦安辣椒、麻味醇厚的秦安花椒等“酸甜辣麻”的果椒產業發展方興未艾。

秦安縣位于甘肅省東南部，是中國北方主要果椒生產基地之一，被稱為“中國名特優經濟林桃之鄉”“中國蘋果之鄉”“中國花椒之鄉”。秦安蜜桃“北京七號”榮獲北京奧運會推薦果品一等獎和“中華名果”稱號，秦安蜜桃、秦安花椒、秦安蘋果被列入國家地理標志保護產品。

特色瓜果飄香四季 創新技術延長“甜蜜期”

10月下旬，秦安縣田間地頭或馬路一旁，彌漫著濃郁的果香味，剛從枝頭采摘下來的一筐筐嬌紅可人的蘋果，吸引絡繹不絕的各地客商前來采購。

10月21日，在甘肅省天水市秦安縣一果園內，果農進行蘋果采收工作。李亞龍 攝

連日來，從事30多年蘋果生意的秦安縣雪原果品有限公司負責人蔡全斌忙得不可開交，加工車間內蘋果自動化分揀線晝夜不歇，車間外運輸蘋果的大貨車往來不絕。

“隨著存儲技術不斷升級，秦安蘋果近年實現了長年保鮮，因此能夠全年源源不斷地對外供鮮果，盡管因品質上佳而售價較高，但依然是供不應求。”蔡全斌說，近年從法國進口的生產線每天能處理30噸蘋果，生產出的每箱蘋果都有品質溯源的二維碼，一旦發現果品問題，都可以及時進行處理和解決。

10月21日，在甘肅省天水市秦安縣雪原果品有限公司加工車間，蘋果自動化分揀線上工作人員進行分揀工作。李亞龍 攝

以個大、色艷、味美而譽滿全國的秦安蜜桃，被市場賦予“天有王母蟠桃，地有秦安蜜桃”的美譽，但因果期較短、保鮮難度大等因素制約，多年來只能在當地和臨近地區短暫嘗鮮。

“往年到8月底、9月初，基本就見不到蜜桃了，但今年臨近11月仍有保鮮的蜜桃。”秦安縣果業管理局副局長郭麗霞接受采訪時說，秦安蜜桃一般在一周之內陸續成熟，且只有三五天的存儲時間，為了延長這份“甜蜜”，秦安今年探索建設了“冰點恒溫保鮮庫”，隨著后期技術升級，“貨架期”或能得到進一步延長。

秦安的“甜蜜”遠不止以上所述。據蘭州海關統計顯示，今年以來，秦安瓜果實現了“墻里開花墻外也香”，秦安甜脆瓜、香梨實現了出口“零的突破”。

椒麻不棄“巴掌地” “酸辣”招牌為“當家花旦”

在擁有40多萬常住人口的秦安縣，人多地少的困境多年成為農戶增收“攔路虎”，基于對每一寸土地的倍加珍惜，當地流傳著“巴掌大的地，也要栽一棵花椒樹”的民間俗語。

“隨著今年天水麻辣燙的火熱，秦安花椒零售量增長三四倍。”秦安縣林業和草原局正高級工程師蔡麟閣接受采訪時介紹說，擁有千余年種植歷史的秦安花椒，顆粒大、果實色澤艷麗、果皮厚、果梗短，成熟時呈濃紅色，麻味醇厚，香氣濃郁持久，不僅在火鍋、麻辣佐料中廣泛使用，還遠銷東南亞國家。

蔡麟閣說，近年來，秦安花椒的市場售價在全國都是“頂流存在”，但受限于當地有限的“適宜種植土地面積”，持續提高產量的可能性微乎其微，下一步需要在延伸花椒產業鏈方面多做文章，比如建設花椒精油加工廠等精細化的管理和生產方式。

圖為秦安花椒。(資料圖)張馨予 攝

“今年兩個月銷售花椒的量，是去年半年的銷量，而銷售價格則比去年提高兩成左右。”秦安縣一家較大的花椒生產企業負責人郭文成說，在天水麻辣燙走紅之前，品質很好且價格較高的秦安花椒在外界鮮有名氣，今年外銷開始樹立本地品牌，并引入冷庫保鮮技術，讓秦安花椒的麻香味保存更久、走得更遠。

“寧可食無肉，不可飯無湯。”正如這句諺語所言，酸辣爽口的肚絲湯是秦安人待客餐桌上的“當家花旦”。已有上百年歷史的秦安酸辣肚絲湯“酸不烈口，辣不刺激”而成就這道傳統名菜的，除了秦安地下的堿性水質外，還有隴城釀醋和秦安辣椒的靈魂加持。

漸入深秋的秦安縣氣溫漸寒，成串的紅辣椒懸掛于農戶的房前屋后，仿如喜慶的鞭炮，為蕭瑟的秋景增添了一抹生機。作為當地農業增效、農民增收的特色產業之一，秦安辣椒品質優、紅色素含量較高。不少秦安人的一天，即是從辣香撲鼻的一碗辣子面開始。

作為北方飲食習慣中必不可少的調味品，醋就成了秦安人成百上千年的飲食傳統。尤其配以中藥養生之法釀造的隴城釀醋，不僅是秦安人長期生產生活過程中創造并世代傳承的釀造技藝，還是當地各類特色美味中的“靈魂搭子”。

秦安縣委書記周濟近日接受專訪時介紹說，目前秦安已在天津、重慶、廣州、嘉興等市建立了10個果椒直供基地，果椒產品暢銷全國24個省區市及東盟、中亞等多個國家和地區。但受困于耕種面積、畝產斤數、生鮮售價等問題，當地果椒產業發展亟待破局。

周濟說，秦安將通過聚焦林果產品原產地，打造品牌促銷售、延長產業鏈條、深挖農產品附加值、農產品電商提質增效等途徑，加大老舊果園改造，探索實踐蜜桃和白脆瓜反季節種植、智能控溫棚等智慧農業、設施農業、科技農業，延續提升秦安優質農產品的品種、品質、口味和數量優勢。