從蘭州到墨爾本 海外華人的鄉(xiāng)愁味道 街頭小吃成文化名片

外國友人品嘗蘭州牛肉拉面

墨爾本甘記蘭州牛肉面

觀金城精品牛肉面店內(nèi)食客享用蘭州牛肉拉面

　　中國甘肅網(wǎng)2月20日訊 據(jù)蘭州晚報報道 雖然已經(jīng)立春，但是北半球的蘭州依舊會飄起雪花。街頭巷尾的面館里，蒸騰的熱氣與紅油辣椒的辛香交織成冬日里最溫暖的風景。而在南半球的澳大利亞墨爾本，秋日陽光和煦，甘記蘭州牛肉面館內(nèi)世界各地的食客慕名而來，只為品嘗一碗跨越山海的地道蘭州味。這碗看似簡單的面條，歷經(jīng)百年傳承，如今已不僅是蘭州人的日常，更成為中外文化交流的橋梁。它跨越季節(jié)與國界，用匠心與溫度講述著“一碗面連接兩座城”的故事，闡述著海外華人的鄉(xiāng)愁味道。

　　守正出新 一片匠心只為一碗面

　　在千余家門店激烈角逐的版圖中，周達·觀金城精品牛肉面在短短三年便成為網(wǎng)紅地標，引得本地食客爭相打卡，外地游客慕名而來。這家店沿用了馬保子老先生“進店一碗湯”的傳統(tǒng)的做法，通過這種形式還原蘭州牛肉拉面最原始的本味，傳承蘭州牛肉拉面百年技藝的精妙之味。

　　在蘭州觀金城精品牛肉面店，開放式中央廚房和拉面師傅的手藝是店里最生動的招牌。面團在案板上被反復揉壓，隨后如絲綢般在師傅手中飛舞，轉(zhuǎn)眼間化作千絲萬縷的面條。一清（清湯）、二白（白蘿卜）、三紅（辣椒油）、四綠（香菜蒜苗）、五黃（面條），五種色彩在碗中碰撞，勾勒出蘭州人對美食的極致追求。

　　在追尋蘭州牛肉拉面?zhèn)鹘y(tǒng)風味的過程中，觀金城并未止步于經(jīng)典，而是在此基礎上大膽創(chuàng)新、精心改良，讓這道經(jīng)典美食更貼合現(xiàn)代人的口味需求，開創(chuàng)了蘭州牛肉拉面的位餐形式，將廣式茶點、西餐、咖啡等多種品類巧妙融合，打造出獨具一格的蘭州牛肉拉面位餐新模式。

　　隨著蘭州牛肉拉面的傳播，甘肅的特色文化也一同走向了更廣闊的舞臺。店內(nèi)裝飾以彩陶、剪紙、刻葫蘆等文化元素為基調(diào)，營造出濃郁的地域文化氛圍。融合了甘肅地域特色，令人眼前一亮。尤為值得一提的是，店內(nèi)牛肉拉面的碗具，采用了馬家窯文化以及黃河流域、黃土地的元素，精心設計成內(nèi)釉外陶的專用碗。這一碗面，不僅詮釋了蘭州的民族風味，更傳承了西北地區(qū)深厚的歷史底蘊。

　　跨越山海 一碗面的溫度與鄉(xiāng)愁

　　對于中國留學生來說，蘭州牛肉拉面不僅僅是一道美食，更是一種鄉(xiāng)愁的寄托。《一碗面的環(huán)球之旅》第三期，讓我們一起走進南半球的澳大利亞墨爾本，在這里，甘記蘭州牛肉面店就是海外游子最溫暖的慰藉。店內(nèi)干凈整潔，中式元素點綴其中，簡約雅致。這家店的拉面師傅個個都是高手，根據(jù)顧客喜好拉出多種面型，每一根面條都充滿了彈性和嚼勁，滿足食客的味蕾。不光有多種面型可選，口味也貼心照顧國內(nèi)外友人的不同喜好，讓大家品嘗到自己心目中的那碗“夢中情面”。作為土生土長的蘭州人，留學生金渤函是這家店的常客，他說：“這碗面的味道，和家鄉(xiāng)一模一樣。”每逢周末，他常約上同校的四川小伙盧道一和幾位國際友人到甘記聚餐。紅亮的辣椒油潑在勁道的面條上，嚼一口大片牛肉，再喝下一大口熱湯，思鄉(xiāng)的愁緒仿佛瞬間被驅(qū)散。

　　德國女孩Madcha第一次嘗試時，忍不住贊嘆：“當我第一次品嘗到這碗面時，我就深深喜歡上了這個味道，以后我會經(jīng)常到這里享用我最愛的美食。”來自美國的留學生Spencer吃蘭州牛肉拉面時放了很多辣椒，一口面、一口肉吃得停不下來，連連點贊。

　　這碗面，不僅僅是一道美食，更是一種情感的傳遞。它讓人們在異鄉(xiāng)找到了歸屬感，也讓世界各地的食客們感受到了中國文化的深厚底蘊。無論身在何處，一碗蘭州牛肉拉面，總能讓人想起家的味道，想起那份深深的鄉(xiāng)愁。

　　在國內(nèi)，蘭州牛肉拉面早已突破了地域限制，從西北走向全國。無論是北上廣深的一線商圈，還是三四線城市的街頭巷尾，都能看到“蘭州牛肉拉面”的招牌。截至目前，蘭州牛肉拉面店已遍布全國各地，國內(nèi)開店5.8萬余家，年銷售額超過600億元，從業(yè)人員40萬余人。

　　而在國際舞臺上，蘭州牛肉拉面在海外越來越受歡迎的背后，是中華美食文化走向世界的縮影。在網(wǎng)絡搜索關(guān)鍵詞“蘭州牛肉拉面”，來自世界各地的“打卡照”映入眼簾，蒸騰的熱氣、鮮亮的色彩，讓人感覺香氣快溢出屏幕。TikTok用戶參加“蘭州拉面挑戰(zhàn)”，視頻播放量超千萬。與此同時，越來越多的外國人士來到蘭州，走近歷史、體驗工藝、品味美食，了解蘭州牛肉拉面文化。

　　從“地方特色”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;大眾快餐”，從中華美食到世界餐桌，傳承牛肉拉面制作技藝和傳承人的工匠精神，蘭州積極推動牛肉拉面產(chǎn)業(yè)升級、產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌培育、市場開拓、人才培育等工作，牛肉拉面歷久彌新，在時代的潮流中保持創(chuàng)新昂揚前進步伐，并化身文化使者，以獨特風味在世界美食版圖站穩(wěn)腳跟，持續(xù)書寫屬于中國西北的美食傳奇。

　　從蘭州大雪紛飛的清晨，到墨爾本秋陽高照的午后，這碗跨越經(jīng)緯度的面條，始終以最質(zhì)樸的方式傳遞著溫暖。它讓海外游子嘗到了家鄉(xiāng)的煙火氣，也讓世界看見了中國傳統(tǒng)美食的匠心與包容。蘭州牛肉拉面里盛的不只是湯和面，還有蘭州人“拉”不斷的文化與情誼。未來，蘭州牛肉拉面的故事還將繼續(xù)書寫，直至世界的每個角落都能聞到那縷熟悉的清香。

　　蘭州日報社全媒體記者 趙雨欣 汪霺 何佳琪 溫紀超 文/圖