從“碗”到“袋” 青春力量讓蘭州牛肉拉面香飄全國

　　原標題：從“碗”到“袋”

　　青春力量讓蘭州牛肉拉面香飄全國

生產線

研究團隊

　　在蘭州的大街小巷，蘭州牛肉拉面香氣四溢，承載著蘭州獨特的飲食文化。如今，這碗傳統美食在時代浪潮下煥發出新的生機：隨著速食包裝與電商平臺興起，一碗碗熱氣騰騰的牛肉拉面從傳統餐桌走向商超貨架。

　　為了讓蘭州牛肉拉面香飄全國、走向世界，甘肅隴萃堂集團公司積極響應政府號召，組建了蘭州牛肉拉面產業創新研究院青年團隊，致力于牛肉拉面預包裝技術和產業發展研究。

　　情系牛肉面產業 攻克研發難題

　　14年前，隴萃堂蘭州牛肉拉面產業創新研究院青年團隊負責人姜交龍從江南大學食品學院畢業后，選擇來到蘭州。“來蘭州是因為愛人，留在隴萃堂是因為蘭州牛肉拉面。”姜交龍說，本科時期，他就讀于蘭州理工大學生命科學與工程學院，后又在江南大學食品學院深造。“讀書的時候就愛吃，離開蘭州最想念的還是這碗面。”姜交龍入職甘肅隴萃堂集團公司后，從事牛肉拉面預包裝技術研究。

　　“從面粉的精挑細選，到湯頭的匠心熬制，每一道工序、每一味調料，都承載著蘭州的歷史與文化。”姜交龍介紹，“2018年公司上市之后，我們開始做牛肉拉面的預包裝生產，我們抓住了特色食品的融合發展趨勢，預包裝牛肉拉面產品成了公司轉型升級的拳頭產品。”

　　隴萃堂蘭州牛肉拉面產業創新研究院青年團隊共有11名成員，青年人占比高達72%。然而，這支高素質、復合型的團隊在探索牛肉拉面預包裝產業的道路上，并非一帆風順。擺在他們面前的首要難題，便是實現牛肉拉面預包裝生產線的標準化，而口味調試則是其中的關鍵。為了找到最適配大眾口味的配方，團隊成員開啟了一場“舌尖上的探索”：吃遍蘭州1000多家牛肉拉面店。從湯頭的鮮香，到面條的勁道，再到調料的精準配比，每一個細節都被反復研究、調試。

　　味道正宗了，如何實現規模生產？姜交龍介紹，在生產上，他們最開始選擇由其他廠家代加工，但發現會出現漏湯、漏油等產品質量問題。“對此，集團在蘭州樹屏眾創城投資4000多萬元，建設了蘭州牛肉拉面產業化綜合性生產基地，這就從源頭上保障了牛肉拉面預包裝產品的質量。”姜交龍說。

　　在標準化生產方面，該團隊走出了蘭州牛肉拉面標準化制造和產業化發展路徑，研發制定了5套標準化制造工藝。

　　多元升級 邁向國際舞臺

　　隨著預包裝牛肉拉面的成功上市，該團隊繼續積極探索產業升級的新路徑，開拓新業態。

　　“還有牛肉拉面嗎？”“這款牛肉拉面好吃！”前不久，隴萃堂預包裝牛肉拉面產品蘭啵旺蘭州牛肉拉面成為“與輝同行”等直播間里的熱銷產品，產品一上架就被搶售一空。憑借實惠的價格和絕佳的口味，隴萃堂預包裝牛肉拉面產品迅速在預包裝拉面行業嶄露頭角，銷量名列前茅。姜交龍自信地說：“今年，隴萃堂預包裝牛肉拉面產品銷售額預計將達到4000萬元至5000萬元。”

　　從面館到企業，從企業到產業，在推動蘭州牛肉拉面產業高質量發展的路上，甘肅隴萃堂集團主動融進本土特色，發揮本地優勢。“我們全產業鏈條的生產過程所需要的面條、菜籽油、辣椒、香辛料等都來自甘肅各地區，我們團隊負責把這些甘肅特色美食也做成預包裝產品，和牛肉拉面一起走向全國。”

　　“以蘭州牛肉拉面為代表的甘肅特色食品，是老一輩留給我們的寶藏。我們必須把它經營好、開發好。”姜交龍說，下一步，團隊在做好預包裝技術和產業發展的基礎上，將更加重視國際出口業務，在出口認證方面繼續努力，將預包裝牛肉拉面產品出口到更多國家和地區，讓世界品味蘭州味道。（記者 陳夢圓 見習記者 巨思琦 文/圖）