“非遺手藝”遇上“新零售” 一碗面玩轉全國市場

　　華燈初上，在北京工作的95后小武，在便利店選了一包蘭州牛肉拉面，回到溫暖的小家，開火、加湯、煮面、熱肉，五分鐘，一碗還原堂食級別的牛肉拉面上桌，“特別買了和堂食店里類似的青花瓷大碗，辣子油一倒，更有氛圍感了！”小武拍照和遠方的朋友分享。

　　曾經只能“現拉現吃”的蘭州牛肉拉面，如今正以“非遺手藝+新零售”的組合拳，從黃河岸邊走向上億家庭的餐桌，書寫傳統美食的現代化突圍故事。據蘭州市商務局統計，截至2024年底，蘭州牛肉拉面預包裝企業39家，新增13家，銷售額同比增長97%；規上（限上）企業6家，新增5家；樹屏園區入駐食品企業由42戶增加到87戶，產值達到39.6億元，帶動全產業鏈銷售收入超100億元。

　　流量裂變

　　品牌營銷打造“蘭州味”的全國認知

　　“牛肉拉面的精髓，首先是湯和辣子，然后是面和肉，甚至搭配的小菜、燉爛的蘿卜片，都能決定這碗牛肉拉面受不受歡迎……”抖音直播間里，主播董宇輝繪聲繪色地講述著蘭州牛肉拉面的色香味形。屏幕另一端，10萬+網友彈幕刷屏。在成為首次登上央視春晚的蘭州牛肉拉面本土品牌之后，今年3月，“蘭啵旺”又和與輝同行合作，一周內連續三場直播帶貨，銷售量超2萬袋，銷售額超百萬元。

　　在《蘭州牛肉拉面產業高質量發展三年（2024-2026年）行動方案》的指引下，蘭州牛肉拉面產業迎來發展新突破，以隴萃堂“蘭啵旺”等本土品牌為代表的企業正在通過標準化生產、技術創新與多元渠道布局，推動這一國家級非物質文化遺產從地域特色美食向全國乃至國際市場加速拓展。

　　“我們已經建立了完善的線上線下全域化預包裝蘭州牛肉拉面產品銷售渠道網絡，每年在渠道端的費用投入接近千萬元。”甘肅隴萃堂營養保健食品股份有限公司副總裁兼首席執行官王小偉介紹，“未來我們將以發展甘肅特色食品為主線，充分挖掘優勢特色資源的可利用價值和功能指向，以技術和創新驅動企業持續發展。”

　　記者了解到，隴萃堂在線上渠道緊抓“流量裂變”，在傳統電商領域，開設了天貓、京東、拼多多食品旗艦店；在興趣電商領域，開通運營了自己的抖音、快手矩陣，并與交個朋友、與輝同行、東方甄選、中農智選等簽訂戰略合作，建聯14位頭部和中腰部達人帶貨，同時，與小紅書官方開展種草合作，與B站官方建立溝通機制。線下注重專區設置，在蘭州市16家直營店設專柜、30家超市設專區，同時有80位代理商進行分銷，目前全國線下銷售終端已超過1.5萬個。

　　場景滲透

　　蘭州牛肉拉面有望成為“空中美食名片”

　　從北上廣深的商超貨架，到社區便利店的柜臺，再到高校便利店的自助零食機……蘭州牛肉拉面預包裝食品正以多形態產品，滲透全國消費場景，甚至有望成為“空中美食名片”。

　　從2022年開始，5犟牛肉拉面文化產業園董事長石巖就在抖音記錄自己的足跡：盛夏時節奔赴杭州的電商展，高溫天氣繼續南下溫州考察……一邊推薦蘭州牛肉拉面，一邊四處取經學習。最近的一次，是石巖帶隊前往東方航空食品旗下的西安東方航空食品有限公司，在蘭州市商務局的積極推動下，促成了“航空+美食”的合作模式，計劃于今年第二季度就“東航那碗面”聯名推出首批合作產品。這是繼2016年東航食品推出“東航那碗面”航空餐食品牌后首次與地方特色餐飲企業進行深度合作洽談。

　　西安東方航空食品有限公司相關負責人表示，未來還將與5犟（蘭州）牛肉面食品科技有限公司繼續開展更深層次的合作，包括聯合研發適合航空場景的新產品、在東航貴賓廳打造空中美食文化體驗等，共同推動中國傳統美食文化的傳承與創新，通過航空渠道向全國乃至國際旅客傳遞地道蘭州風味。這一合作模式的創新，也將為其他地方特色美食與航空公司的合作提供有益借鑒。

　　近年來，蘭州市委、市政府將牛肉拉面產業作為推動地方經濟、促進就業、傳承文化的重要抓手，“目前我們重點推進六大園區建設，形成了差異化定位、協同化發展的格局。”市商務局相關負責人介紹，5犟牛肉拉面文化產業園聚焦“牛肉拉面代工廠”定位，建設牛肉拉面面線中心、湯料和調味品中心、冷鏈倉儲物流中心等，形成“產能構建+生態賦能”的發展模式，力爭2025年銷售產值達到3億元以上。

　　記者了解到，蘭州市設立了蘭州牛肉拉面產業發展科技計劃專項，通過27個項目支持蘭州預包裝牛肉拉面企業開展原創性科研攻關。成立蘭州牛肉拉面產業研究院，針對蘭州牛肉拉面預包裝產品技術需求開展產學研聯合攻關。市商務局相關負責人介紹，“我們全面梳理了蘭州牛肉拉面全產業鏈7個子體系現行有效標準510項，初步建立了蘭州牛肉拉面全產業鏈標準體系，目前正在開展地理標識商標申請。”

　　去年以來，我市圍繞牛肉拉面產業鏈供應鏈開展招商推介5次，簽約項目87個，落地項目44個，簽約金額65.8億元。另外，蘭州金控設立10億產業基金，為企業提供融資服務，順安、優勢等多家資本機構開始與我市牛肉拉面企業尋求合作。

　　蘭州日報社全媒體首席記者 趙文瑞 文/圖